Пушени меса от свинско, телешко и агнешко месо

Пушени продукти от месо - продукт с висока хранителна стойност, добър вкус и дълъг срок на годност. Частите на тези продукти годни съдържат 25-45% вода, 10-17% протеини, 60% мазнина и 7% минерали.

Чрез термична обработка означава разграничение пушено пушени, варено-пушени, пушени, печени, варени, печени и пържени.

В зависимост от частта на трупа и метод за обработка на производство шунка, ролки и широка гама от различни пуши.

Бутове са изработени от задната и предната шунка бекон и свинско месо. Така че, Воронеж крак се приготвя от Рамо, Тамбов - от бедрото.

Пушена шунка различават гъста консистенция, черешово червено мускулната тъкан, изразена миризма пушена шунка и пикантни солен вкус.

Варено-пушени бутове имат еластична сочна консистенция, розово-червено мускулната тъкан с миризмата на пушена шунка и приятен вкус.

Готвени шунки имат доста еластична текстура, розово-червено мускулната тъкан и солен вкус.

Тези видове продукти, с изключение на пушена шунка, могат да бъдат произведени в кожата, оставяйки кожата с частичен и без кожи.

Освен свински продукти приготвени пушена шунка от задната част на овце трупове. По отношение на качеството, те са по-ниско шунка.

Ролс направени от предните и задните шунката и други части на трупа в кожата и без него, те се отстраняват от костта и ролката месо в ролка. Rolls произведени в пушили, варено-пушени и варени. В допълнение, той произвежда руло и пушени печени шията ролка.

Produce също ролки от говеждо и агнешко месо. Те имат твърда структура, понякога суха, на тъмно червено мускулната тъкан.

От широката гама от различни пушени най-често срещаният рак на гърдата, бекон, или обезкостени гърди, трошене, шунка Москва в рибицата на обвивката Пушена, шийката на матката пушена шунка и карбонатни езици говеждо месо, бекон и Столична Аматьорска.

Пушен бекон, направен от кланични трупове на свине на диафрагмален бекон тлъстината оставяйки кожите. слой мазнина има гърдата мускулна тъкан. Bacon получава правоъгълна форма и се оставя на долната част на ребрата.

Пушена филе се получава от гръбначните и лумбалните части на кланичния труп на прасе.

Ham пушена врата е направена от месестата част на гърлото на трупове на кланични всяка тлъстина. Месото се осолява смесена сол, след това накисната и пуснати в широки естествени обвивки, лигира низ пушена и се суши. врата Вкус солено-остър, последователност - сравнително еластичен, вискозен, цветът на череша нарязани членове червено.

Сьомга свинско филе съдържа две наслагване планарна обезмаслена страна. Сгъната filei с тънък слой сланина постави в мембраната на червата, превръзка, варени, пушени, охлажда се и едновременно podpressovyvayut. Вкусът е леко солен продукт, хубаво, доста твърда структура, с аромат на пушено цвят светло розово секция.

Печена шунка е направен от безсолни задните бутове от млади прасета. От шунки премахват всички кости, нарязани на кожата и част от свинска мас. Leg потърка със сол и чесън и се пече. На повърхността, бекон понякога направи разрез във формата на правоъгълници. След охлаждане, варено свинско опакована в целофан или пергамент. Варени свинско месо е сив, мека консистенция и миризма на чесън.

Карбонат производство, както и свинско месо, а защото на гръбначните и лумбални части от трупа на прасе.

Езиците в говедата бекон, изготвени от осоляване езици, накисване и ги готвене, а след това да ги отстрани от кожата, е обвит с тънък слой от бекон, и поставени в кутии, вързани с канап, се потапя в храна за придаване на кръв червен цвят, а след това варени и пушени. Език специфичен вкус, аромат - пушена, текстура - мека, цвят - наситено червено.

Опушени изпечени продукти се характеризират с красив външен вид, златист цвят, приятен аромат и пушена шунка,

търг, сочно текстура и подобрена стабилност при съхранение. Тегло на продукта 0.8 до 1 кг.

Пушена качеството на месото оценява чрез присъствието на дефекти, образувани по време на производство и съхранение, както и сол и съдържание на влага. Продукти от некачествени суровини не позволяват изпълнение.

Пушена повърхност трябва да бъде суха, чиста, без петна или мръсотия ресни дънери и тъкани. Не е позволено останките от четина, косми, фишове, мухъл и тиня. разрязаната повърхност трябва да бъде суха, тя не се открояват, когато влагата-чувствителни. Цветът на разрязаната повърхност трябва да е единна, мазнини, бяло или розово, без пожълтяване, с изключение на говеждо месо. Вкус на сурови продукти умерено солени и донякъде остри, варени пушени и варени продукти - солени, свинско и карбонат - безсолно. Пушена трябва да има уникален и доста различен аромат на пушена шунка и мирис.

не са обект на прилагане на продукти със слуз, цвета се промени до ф миризма на мускулната тъкан, особено в костите с гранясала мазнина.

Пакетирани меса в дъската кутии, кошници или други контейнери, разрешени от санитарен надзор. Контейнерите трябва да бъдат здрави, чисти, сухи и без мухъл плака и чужд мирис, на не повече от 40 кг.

Магазин пушено месо в магазините в състояние на неопределеност при ниски положителни температури. На хладилни камери при температура от 0 до 4 ° С пушени продукти, съхранявани до 30 дни, приготвени пушени - 10, варени, пържени и печени - до 5 дни. Пушени продукти .mozhno съхраняват при температура от -7 до -9 ° С в охлаждащата камера до 4 месеца, обаче, отделните пушени продукти се съхраняват при по-висока температура. Така, пушени продукти при температура от 12 ° С съхранява до 15 дни от датата на производство, търкалят Tartu пуши при температура 10-12 ° С - за 6 дни, филе и шията при пушене tempera.ture не над 12-15 ° С - няма повече от 2 месеца.

Преди да се реализират пушена почистени от възможно замърсяване, отстранете връвта и премахнете отделни елементи от костите и кожата. Замърсената повърхност трябва да се мие и със суха кърпа. Хем варено-пушени Тамбов и Воронеж прилагат без кости и кожа. Кожа с шунки отстраняват като рязане. Rolls се изрязват заедно с кожата. Пушена шунка Тамбов и Воронеж се продават с кожата, с кости или без кости, но при различни цени.

Стандарти изтощение по време на съхранението myasokopchenostey магазин в зависимост от вида на топлинна обработка, време на годината и географския район, от 0,28 до 0,70%. Когато машина за рязане

продуктови норми на природен загуба на тези стоки се е увеличил с 0.10%. Когато се съхранява при бази норми и складове изтощение (в зависимост от факторите, посочени по-горе и допълнително време за съхранение) варира от 0.03 до 0.20%.