Пушена есетра - рецепта за домашна употреба

Стърджън - Тази риба, роден традиционен за България, особено на нейния улов на Волга. В онези дни той бе наречен "кралска риба." Тя варени, пържени и vyalili. Но тя винаги е особено ценена пушена есетра с невероятно красивата си аромат и изключителен нежност на месото. Риба има свой собствен, различен вкус и се нуждае от малко подправки. За да научите как да се готви на есетрови риби в Smokehouse, както и неговите полезни свойства, можете да прочетете в тази статия.

Само две ястия от традиционната руска кухня, определени от заглавието на "кралския": чига супа и пушена есетра. Последно подготвени, като всяка друга риба, по 2 начина: топли и студени. Такъв продукт могат да бъдат закупени в магазина, но е ясно, че промишленото производство е свързано с използването на различни химикали и консерванти. Ето защо, ако сте фен на пушена риба, най-добре е да си купи само опушвална и да се подготвят сами храната си. Особено, защото сегашните модели позволяват да се пуши продукти дори и в един нормален град кухня в панелен блок. Технология искал да се пуши на рибата, в зависимост от това какво искате да получите резултат.

Стърджън пушени

Есетрови пушени - оферта, ароматен, и най-вкусна чиния. Мнозина вярват, че след като го опитах, не иска да яде други риби. Консервирани пушена традиционна рецепта, която е била използвана в древен Русия. Това е доста лесно. Рибата трябва да бъдат почистени и без хриле, разтривайте със сол и черен пипер и оставете да кисне в продължение на 1-2 часа. След есетрови поставя в Smokehouse на 1-1.5 часа при температура от 65 до +75 градуса С, ако трупа тежи 1 килограм. Тук най-важното, че не се е явил на продукта тъмна патина, тя ще даде горчив вкус на месо. Готини риба трябва да бъдат затворени, заедно с опушване, в този момент той се насити, и миризмата на сок.

Есетрови студено пушени

За вкусна да пушат есетра студено пушено, ще трябва много повече време и усилия. Сред феновете на ястията са на мнение, че е по-добре труп фрезоване, на вкус е по-прецизен в този случай. Но цялата трупа е много добра:

• риба за почистване, червата, отсече тръните от двете страни и обратно, от страната на билото и изтриване на акорд vizigu, люспите не могат да се пипат;
• След това продуктът е напълно потопен в разтвор на натриев хлорид, и там трябва да остане за няколко дни - до една седмица;
• след осоляването есетрови за студено пушене поставя в Smokehouse, където при температури до 30 ° С, ще подуване в продължение на 1-2 дни, докато по време на първите 6 часа, тя е напълно обвит дим;
• хладно рибата трябва да се пуши, както и термично обработена заедно с Smokehouse.

Препоръчва се: Silver шаран студена и топла пушена

Хранителните вещества чига

• полиненаситени мазнини, които намаляват нивото на вредния холестерол, "омега-6" и "омега-3";
• витамини, PP, A, F, D, и други;
• Микро и макро елементи: хлор, магнезий, калий, калций, никел, цинк, молибден, флуор;
• голям брой от висококачествени протеини.

Полезните свойства

Как мога да се съхранява пушена есетра

В зависимост от местоположението си и периода, за който искате да съхранявате продукта, можете да изберете един от следните методи:

• ако сте извън града, е възможно да се наложи рибните листа от коприва, увийте в хартия или плат и се слага в сянката на добре продухана място;
• студено пушена продукт е напълно запазена в хладилник при температура от 2 до 4 градуса С в продължение на 10 дни;
• чига труп пушени може да остане в хладилник в продължение на 3 дни при средно 3 градуса С;
• за по-продължително съхранение е необходимо да се поставят на рибата във фризера, където може да се съхранява до 3 месеца, в зависимост от температурата (размразена продукт след замразяване, трябва да бъде в хладилник при 4 ° С).