Пътища всеки витамин

Зеленчуци в бебешка храна се дава специално място: те съдържат въглехидрати, витамини, минерали, както и повишаване на защитните сили на организма. Как най-добре да се готви зеленчуци, така че те не само съхранява полезните свойства, но също така е добре да се научите тялото на детето?

характеристики възрастови

В диетата на деца на възраст под 1 година зеленчукови пюрета трябва да се използва широко, включително панелни - картофи, лук, зеле, моркови, тикви и така нататък.

Диетата на деца след една година вече препоръчва включва зеленчуци да се подготвят пресни салати, както и салати, облечени с растително рафинирано масло (слънчоглед, маслини, и т.н. От 5-10 мл).

В процеса на механична и термична обработка в различна степен или унищожени промиват много хранителни вещества (витамини, минерални соли, органични киселини, захари). Необходимо е да се придържат към определени правила, за да се поддържа възможно най-високата хранителна стойност, за да се постигне добър вкус и да направи ястие за по-лесно храносмилане и усвояване от организма.

Готвене зеленчуци винаги започват с основно почистване - по-добре под течаща вода, махам упоритите замърсявания четка. Така, че е желателно да се използва разтвор на сапун с необходими допълнително изплакване зеленчуци. За да премахнете твърди повърхности насекоми, зеленчуци накиснати в студена подсолена вода (50 г сол на 1 литър вода) в продължение на 20-30 минути и след това се промиват обилно с течаща вода.

Следващият етап от първичната преработка на зеленчуци - почистване и рязане. Все пак, това е придружено от механично разрушаване на част от растителни клетки, процеси са подобрени окисление се губи ценни хранителни вещества, и по-голяма, толкова по-малък нарязани зеленчуци. Затова е препоръчително да се използват остриета от неръждаема стомана и пластмаса, порцелан или стъкло дъски за рязане, които, за разлика от дърво, не се абсорбират сок за рязане на зеленчуци. Съдове за пране е по-добре да се вземат емайлиран или алуминий - в това ястие по-добре запазените витамини и хранителна стойност на продуктите. Въпреки това, Enamelware трябва да бъде напълно непокътнат, без напукване и чакъла, в противен случай въведете хранителните продукти на окисление на метали, което го прави опасен за живота. В никакъв случай не може да се използва за приготвяне на желязо (в състояние да образува ръжда) кухненски уреди и медни съдове, тъй като в присъствие на желязо и мед, витамини бързо се разрушават.

Важно етап - топлинната обработка. Висока температура спомага за омекотяване на влакното, преходът на неразтворими вещества, разтворими - всичко това подобрява храносмилането и усвояването на хранителни вещества от организма. Но в същото време, готвене унищожава витамини. За да се намалят тези загуби, се препоръчва да се готви зеленчуците небелени и цели или нарязани на големи парчета. Съдове за готвене, както и ястията да се мият, най-добре е да използвате емайл или на не-оксидиращи метал.

готварски техники

Pripuskaniya. т.е. готвене зеленчуци в солев разтвор, или в малко количество вода с добавка на масло (сол на съда и може, но много слабо). Зеленчуци се поставят на дъното на ястия в един ред, слой с дебелина не повече от 20 cm, плътно затворена, pripuskayut при ниска вари до готовност. Ако блюдо се получава от сглобяеми зеленчуци, всеки вид продукт pripuskayut отделно, след това се смесва, добавете маслото и се вари в продължение на 1-2 минути.

Закаляването. Преди да се задушава, докато омекне зеленчуци pripuskayut, а след това добавете малко вода и се задушава, докато омекне, покрити, при ниска вари.

Печене. Ястие от печени зеленчуци са киш и пълнени зеленчуци. Също печени зеленчуци - цели или предварително нарязани - в мляко или заквасена сметана сос, поръсени, или растително масло. Ако зеленчуци съдържат голямо количество от фиброзна тъкан, те могат да бъдат предварително готвач, pripustit или гасят (обикновено се отнася коренови зеленчуци). Още нежни зеленчуци могат да бъдат предприети за печене сурови. Тестени плодове в пържене пещ при 250-280 ° С в продължение на 35-40 минути. докато омекне - можете да проверите това чрез пробиване дървена клечка за зъби.

Warka. При готвене зеленчуци е в процес на значителна загуба на хранителни вещества. Но те все още могат да бъдат намалени, ако да положи зеленчуците в студена и във вряща вода, и в този ред, така че те да бъдат доведени до готовност едновременно. Например, ивички зеле и карфиол вари 15 минути. картофи, нарязани на кубчета - 15-25 минути. зелен боб - 8-10 мин. моркови като цяло (в кожата) - 25 мин. цвекло и в същата форма - в продължение на 60 минути.

При готвене зелени зеленчуци органична киселина, съдържаща се в клетки сок, се привежда във взаимодействие с хлорофил (зелен пигмент на растенията), резултатът е ново съединение кафяво. Следователно относно зелени зеленчуци във вряща вода дори при - след летливо киселина заедно с водната пара и зеления цвят продължава. Замразени продукти, които не се размразяват преди готвене, но вместо да се пускат във вряща вода.

Варени зеленчуци под прикритие, толкова по-добре да се въздържат от силно кипене и разбъркване често, за да не беснеят продукти. Дълъг престой в бульон разваля вкуса на храната, така че зеленчуците трябва да са готови веднага се отцеди. Можете да обедините бульон в тенджера и оставете, а след това се използва за получаването на първите ястия, разредете го с растителен или месо сос. Ако е възможно, не претопляне приготвена храна отново.

Готвенето на пара намалява загубата на хранителни вещества, някои ястия са по-сочни, по-добре се абсорбира, запазват своя цвят и вкус. За пара е най-добре да се използва специална саксия - един параход или саксия с мрежеста (по-рано в дъното на тенджерата се пълни с вода).

Печене. Печени зеленчуци губят полезните свойства в същата степен, както това на варена, а в същото време те образуват вещества, тежки детската храносмилането. Ето защо, пържени зеленчуци от диетата на детето следва да бъдат изключени.

Сглобяема растително пюре

• Зеленчуци (моркови, зеле, картофи) - 200 г;
• Мляко или адаптирано мляко - 50 мл;
• Масло или растителен - 5 гр

Зеленчукова Измийте, обелете, котлет филийки, се налива малко вода и оставете да къкри в запечатан контейнер. След 10 минути се добавят обелените и нарязани картофи и ще продължи, докато става за компот напълно сготвени. Приготвени зеленчуци в гореща протриване заедно с бульон, добавете горещо мляко или мляко смес се разбърква добре и да доведе до възпаление. Готови ли сте да се пълни с масло сос.