Извара с пепсин 1
Купете липаза сирене
Новини cheesemaker рано или късно ще се сблъскат с такива съставки като пепсин.
Ако изобщо не бих искал да се спра на най-непретенциозен вид сирене или кашкавал Paneer от кисело мляко.
Най-популярната пепсина - говеждо пепсин го купите, можете в нашия онлайн магазин за опаковане в 10 и '20
Това е сирище, което се произвежда от жлези през четвъртото стомаха на преживни животни, което се нарича "сирище".
Елементен съединение се използва като катализатор в производството на сирене.
Основните компоненти на сирищна са пепсин (90%) и химозин (10%), което разцепва неразтворимите компоненти на мляко на казеин протеин, и вече е обработена пепсин.
В резултат на това мляко се разделя на две фракции - маса извара протеин, който вече е "счупени" в аминокиселини, лесно усвоява от тялото, и суроватката.
Това означава, че основната функция на пепсин - способността да ни помогне за храносмилане протеин.
Със закупения говеждо пепсина да получите най-нежна извара, и на процеса на получаване на съсирек отнема малко повече от половин час. Как може да се готви?
За да започнете, изберете мляко. Използването на пепсин разширяване на гамата на млечни суровини.
Можете да си купите мляко с различни нива на мазнини и дори сухо (след известен опит в производството на сирене).
И тогава вече изпитан рецепти за готвене различни меки сирена, кисели сортове, сирене, извара, като към тях подправки, билки, ядки, и така нататък.
С говедата пепсин сирене е мека, хомогенна, без бучки и твърди зърна, и по-пикантен вкус.
Принципът на препарата е както следва:
- Разтваря пепсин във вода при стайна температура, излива се в млякото се загрява до 35 градуса
- 30-40 минути с извара
- тя може да бъде доведен до готовност на водна баня при около 40 градуса
- след получаване на извара желаната консистенция филтър маса от суроватката
- стиснете под игото
- по избор добавяне на допълнителни съставки и се оставя да узрее
Сега, подробен сирене рецепта с пепсин.
От продуктите, които се нуждаят от мляко, скорост на пепсин на 2.7 грама на 100 литра мляко и сол (препълнена супена лъжица 3 л мляко).
За да се измери правилно размера на пепсин, използвайте прецизност електронни везни бижута. Те са с малки размери и много удобен.
1. Загрейте млякото до 35-38 градуса и го сол.
2. Разтворете сирище в 30 мл мляко и го попълните в останалата част от млякото и се разбърква за 2-3 минути и се оставя за 30-40 минути.
През това време, започват да се образуват млечна извара парче съсирек на дъното на съда и на върха на серумът се отделя. Сирене на сайта можете да прочетете всички подробности за това как да получите един куп сирене. Готов съсирек трябва да се прекъсне, оставяйки люспи. Проверка на готовността може да я сложите чиния - тя трябва да притежава, а не да потънат.
3. Сега е време да се намалят сирище съсирек и го оставете за разделяне суроватка минути до 30 пълноценна почивка.
4. Излейте Получената маса под формата на люспи, съсиреци в по-голяма форма на сирене Adyg в решето. Или, ако малко сирене, в Syrodelnitsu мини. да декантира течността.
Се поставя под формата на всички части на извара, докато суроватка навън. Направи го бързо, за да се установят маса равномерно и здраво. Поставете товара на всичкото отгоре над капе течност.
5. Поставете сиренето с пепсин в хладилник за няколко часа съзряване а.
Ако искате, от полученото сирене, и това ще бъде подобен на сирене, което можете да направите suluguni у дома.
Зарове говеждо сирене с пепсин, а след това по-ниски в гореща вода (80-90 градуса). Разбърква дървена лъжица, докато се разтопи.
Излива масата горещо сирене в калъпи за suluguni или просто в пластмасови контейнери с капаци за охлаждане.
Приготвя се разтвор на натриев хлорид на 200 грама сол в 1 литър вода. Намалете сиренето главата и да я оставите в саламура в продължение на 12 часа.
Готов сирене измие солта, и тя е готова за използване.