Пъстърва в готвенето - особено готвене, полезни свойства и разновидности

* Състав на теглото на 100 грама

От този продукт, можете да направите страхотен деликатесен ястие, което е вероятно да бъде запомнена за дълго време гости. За да се подготви пъстърва, има много прости и сложни рафинирани рецепти. Той е популярен в готвенето заради отличните хранителни характеристики и ползи за организма.

История и география на продукта

Пъстърва - сладководна риба от семейство сьомга. Той се разпространява в район, който обхваща тялото на вода от река Волга и Pechora на изток към Ян и продължава на север до Амур. Пъстърва намерени в Японско море, предпочитам течаща вода. Тя е дива риба, които не са отглеждани в изкуствени условия. Естествената среда влияе хранителните характеристики на продукта, който се отличава с изключителен вкус и крехко месо.

В пъстърва богата кулинарна биография, което е отразено в монголски и китайски епос. За да са оцелели легендата на гигантската риба с тегло над 4 тона, които са извършени в Китай през езерото Kanas. Далечния изток жители са съхранили истории за това как хората са били убити, когато се опитва да хване пъстърва от реката - гигантска река хищник влека злополучен ловеца във водата. Рибите са добре запознати с жителите на Сибир и Алтай, където тя е ценен източник на хранене. По традиция пъстърва варени много просто. Той завъртя в брашно и пържени в тиган чугун в масло а. От главата на физическите лица се направи желе, месо се използва за готвене на шишчета.

През 40-50-те години на пъстърва, уловени от висшето общество. Но, се дължи на намаляване на обхвата, увеличените бракониерство и местообитания промените в популацията на рибата се падат. Днес повечето пъстърва, уловени на въртяща се фенове. Риба са застрашени ум, включени в списъка на застрашени, е строго улов е цитиран.

Видове и сортове

Риба променя цвета си в зависимост от географското положение на местообитания. Цветът му варира от маслинено-зелен цвят на червено-кафяв в опашката. Перки риболов предимно наситено червено. Възрастни хора тежат 15-30 кг. е с дължина 70-120 см. В дивата природа, има огромен случаи пъстърва, достигайки 80 килограма тегло. на тялото на рибата е удължена, ниска, устата голям, плосък главата. Отстрани и отгоре покрити с пъстърва кръг тъмни петна.

В деликатеси броячи, отбелязани като пушена или прясно замразена със или без главата, или изкормване като пържоли, като съставка на скъпо изискан равиоли морски дарове. Хайвер риба светло, се използва голям, вкусно, svezheposolennoy, то не е прието в магазин на магазин.

Taimen стойност на пазара е висока. Твърди цена се дължи на редки риби, строги квоти за улова, сложността на доставка на пресни продукти.

За да се запази много вкус пъстърва, веднага след прибиране на реколтата ценен образец се поставя в spetslednik. Необходими са такива мерки, защото рибата е мазна, пресни бързо покрити с ръжда и получава горчив вкус, ако не се прибегне до хранително-вкусовата промишленост.

При транспортиране на въздухоплавателни средства, използвани пъстърва крем хладилници фризери с температура от около -20 ° С. купувачът получава студена кутия деликатес в смисъл увреждане на ценни продукт.

Полезните свойства

Високо калорични храни - 88 ккал на 100 грама. Съдържа хлор, хром, молибден, цинк, флуор, както и витамин РР, протеини и мазнини. Известно е, че на кулинарните и хранителни характеристики на тази риба е не отстъпва на животни за месо и дори смятат по-добре от способността му да се абсорбира от организма.

Риба морска храна се отнася до средното съдържание на мазнини. Неговата ниска на калории в сравнение с други членове на семейството на сьомга, ценни хранителни качества и ползи за здравето позволяват използването на деликатес в храната, за нормализиране на нивата на холестерола, както и подобряване на външния вид. Известно е, че тези, които включват тази риба в диетата си, са по-малко предразположени към хипертония. В месо е Омега-3 - материал, който предотвратява образуването на плаки в кръвоносните съдове, стимулиране на мозъка и централната нервна система.

вкусови качества

Рибата е много крехко месо розов цвят с мускулно мазнини слоеве. В Източен Сибир се среща пъстърва с бяло месо, за деликатес в Урал може да има жълтеникав оттенък. Риба по-малко мазна консистенция от сьомга, но тази разлика не се разваля вкуса, който е оценен от готвачи. Готвачите вярват, че младите, по-лоши хранителни характеристики, отколкото възрастните екземпляри, което е по-месести и мазнини. Смята се, че с възрастта се превръща в деликатес само вкусно.

Използва се в готвенето

Пъстърва приготвя по същия начин, както и други сьомга. Тя може да бъде пържена и поднесени с гарнитура, се готви за вкусна супа, се използва за желирано, желирано месо, кебапчета, печено на скара в скара.

Какви продукти съчетават пъстърва?

Като подправки и подправки за готвене храни с деликатност използва черен пипер, горчица, конци френско грозде, червена боровинка листа, копър, бедрата, дафинов лист, лук, магданоз, моркови. Горещите ястия с добавена Taimen див чесън, маслини, гъби, сметана, домати, сирене твърда консистенция, печени и варени картофи, лимон, магданоз, в студена оцет с хрян или пържени гъби. За запълването на риба използва паста и зърнени култури. Траут може да бъде приготвена с каперси, овесени ядки, ябълки, лешници, яйца, сок от нар, сливи, бели гъби.

Как да се готви пъстърва?

Хъскита любов варена риба главата в подсолена вода с подправките. От главата и перките, пъстърва приготвена вкусно ясно бульон, поднесени с билки и галета. Сред ценителите на популярния продукт е умерено солени пъстърва. След този вид лечение той получава отлично качество на храните. Той обикновено се използва като съставка за предястия, салати и други ястия. Вкусно месо се получава, както и подготовката на риба на шиш с зелен лук и масло. Риба също направи желе или желе. Особено счита вкусни пушени пъстърва лекувани със студен или горещ начин. Особено ценени сред гурме рибни вътрешности, сърцето, плувен пикочния мехур, черния дроб и стомаха. Тяхната запържва до свеж.

Пъстърва в класирането на кулинарните предпочитания