Пшеничен протеин (протеин, пшеничен глутен)
Суха пшеничен протеин (глутен) - естествен растителен съставка с неутрален вкус и мирис, получен чрез мокро извличане на пшенично брашно с високо качество чиста пшеница.
Пшеничен протеин и пшеничен глутен, както се нарича, има редица функционални свойства:
- Това повишава гъвкавостта и подобрява структурата на тестото;
- подобрява вкуса и органолептичните качества;
- увеличава срока на годност на готовите продукти.
Въпреки това, в обхвата на използване на пшеничен протеин не се ограничава до смилане и хлебни промишленост. Днес, глутен се използва широко в производството на колбаси и месо котлет полуготова храна, тя увеличава плътността и еластичността на крайния продукт. И това се отнася за производство на млечни продукти, както и в комбинация с соев протеин - за производство на топено сирене.
сфера на приложение
Основни консуматори на сух пшеничен протеин са:
- печене промишленост;
- производството на брашно;
- производство на сладкарски изделия;
- Производство на макаронени изделия;
- производство на равиоли, пържоли и други полуготови продукти от мляно месо;
- производство на мляно месо и месни продукти;
- производство на топено сирене и млечни продукти;
- производство на суха и мокра храна за домашни любимци.
Transfudservis предлага пшеничен протеин марка Roquette (Франция). Този продукт е в съответствие със стандартите на индустрията и притежава всички необходими сертификати.