Протеини (протеини)

Протеини, наречени органични материали, състоящи се от въглерод, водород, кислород и азот. Наличието на азот отличава протеини от други хранителни вещества. Тъй като човешкото тяло няма други азотни източници (не може да се абсорбира от въздуха и растенията), един от основните физиологични функции на протеини в тялото ни е само доставката на този важен химичен елемент. В организма протеини играят важна роля в синтеза на структурните протеини на тялото, като мускул, кожата и косата. Те се използват в синтеза на пептидни хормони, такива като растежен хормон (GH), инсулин-подобен растежен фактор (IGF-1), инсулин и глюкагон. В допълнение, протеинът участва в синтеза на транспортни протеини (например, албумин), които са отговорни за прехвърляне на различни вещества кръвния поток.

Протеините се състоят от малки подединици, наречени аминокиселини (АА). Храната, която се консумира съдържа 20 аминокиселини, въпреки че тяхното присъствие в тялото вече. Примери нехранителни аминокиселини в тялото служат като хидроксипролин и 3-метилхистидин, които са, съответно, продуктите на разцепване на съединителната и мускулна тъкан.

Отделните амино киселини, наречени пептиди. Ако аминокиселини са свързани по двойки, те се наричат ​​дипептид. Три свързани AK наречени трипептиди и ако аминокиселини са свързани с четири или повече такива съединения се наричат ​​олиго или полипептиди.

20 диетични аминокиселини обикновено са разделени в две групи. Преди това тези групи се наричат ​​съществени и несъществени аминокиселини. Essential АА не може да се синтезира в организма и трябва да дойде отвън на храна, докато сменяема AK организъм е в състояние да се синтезира.

Защото, от гледна точка на поддържане на живота, всички аминокиселини са от съществено значение, те са били пуснати в употреба на нови термини, отнасящи се до тези групи АК: по-точна дефиниция за тях като за избор (могат да се синтезират в организма) и задължително (идва само с храна) аминокиселини.

Въпреки това, дори това определение на аминокиселини не е завършена и не е в състояние да покрие всички възможни опции. В зависимост от метаболитния статус на дадено лице, някои допълнителни аминокиселини могат да бъдат направени задължителни. Например, глутамин, които обикновено се отнася до евентуално аминокиселини, в някои случаи може да бъде необходимо за организма в такива големи количества, които отиват в категорията на задължително AK. Примери за такива обстоятелства може да бъде състояние след нараняване или хирургически операции, при които изискване глутамин увеличава значително. В такива случаи глутамин наречен условно задължително аминокиселина.

Друг пример - цистеин, намаляване на необходимостта на организма за метионин, и тирозин, което намалява необходимостта от триптофан. В контекста на недостатъчен прием на метионин и триптофан, цистеин и тирозин аминокиселини могат да станат задължителни.

Предишни хранителни протеини са разделени на пълна (т.е., съдържаща всички необходими аминокиселини) и непълна (т.е., тези, в които един или повече от необходимите аминокиселини, присъстващи в животински протеин) и други физиологични системи.

Суроватка обикновено наричани прозрачна течност, получена от мляко по време на производството на сирене (и ферментиране отделение сирище). чрез различни техники от тази течност се отделя и пречиства серумни протеини, увеличаване на тяхната концентрация.

Суроватъчен протеин е един от два основни вида протеинови компоненти на краве мляко (20%). Втората група е казеин (остатъка). Всички компоненти на суроватъчен протеин предоставят на тялото с голям брой на незаменими аминокиселини и разклонена верига аминокиселини (BCAA). В допълнение, много от витамини и минерали в суроватъчен протеин.

Суроватъчен протеин - най-известният от протеинови добавки, защото тя се използва широко в спортното хранене. В допълнение, суроватъчни производни, използвани в пекарна бизнес, сосове за салати, емулгатори, бебешка храна, медицински препарати.

Има три основни форми на суроватъчен протеин, получени в резултат на използването на различни начини да се изберат от суроватка: суроватъчен протеин концентрат на прах и изолиране.

Суроватъчен протеин на прах се използва широко в хранителната промишленост. Като добавки се използва за производство на месо, млечни продукти, хлебни изделия, сладкарски изделия и междинни продукти. Суроватъчен протеин на прах е на няколко разновидности: сладък, кисел (използва се в сосове за салати), деминерализирана (използвани в бебешка храна) и намалени. В редуцирана форма и деминерализирана суроватка протеин в спортното хранене не се използва.

В процеса на получаване на концентрат от суроватъчен протеин се отстранява вода, лактоза и някои микроелементи. Освен това, в сравнение с изолатите, суроватка концентрат обикновено съдържа повече биологично активни компоненти и различни протеини, което го прави много привлекателен хранителна добавка за спортисти.

Изолирани - източник на чист протеин. Суроватъчен протеин изолати съдържат най-малко 90% протеин. По време на подготовката на изолати отстранява почти целия баласт мазнини и лактоза, така че този продукт без риск може да се консумира дори от хора, които страдат от непоносимост към лактоза. Въпреки факта, че концентрацията на суроватъчен протеин изолат е най-висока, тя често се съдържат в денатуриран протеин по време на процеса. Денатуриране на протеини е унищожаването на тяхната структура и загубата на пептидните връзки, което намалява ефективността на протеина.

Суроватъчен протеин е пълен протеин, включително биологично активни компоненти, които имат допълнителен благоприятен ефект върху човешкото тяло. Суроватъчният протеин съдържа много аминокиселина цистеин. Цистеин повишава нивата на глутатион, който има силни антиоксидантни свойства, които могат да помогнат на организма да се бори срещу различни заболявания. Суроватъчният протеин също съдържа редица протеини, които са от полза за аспект на имунната активност като антимикробна активност. В допълнение, тя съдържа висока концентрация на аминокиселини с разклонена верига (ВСАА), които играят важна роля в жизнената тъкан и предотвратяването на катаболитни реакции по време на тренировка.

Казеинът е основния протеин компонент на краве мляко. Казеинът се падат приблизително 70-80% от общото съдържание на протеин в млякото, а млякото, той оцветява белите. Днес той е най-широко използвани в промишленото протеин. Млечните протеини играят важна роля във функционирането на човешкия организъм, тъй като засяга неговата способност да абсорбира витамини и микроелементи, и са източници на биоактивни пептиди. Както суроватъчен протеин, казеин протеин е пълна и, освен това, съдържа калций и фосфор.

В мляко, казеин е във формата на мицели - големи колоидни частици. Една полезна функция на мицелите от казеин е способността му да образува в стомаха вид на гел, или слуз. Тази способност е много полезно за силата на тялото, като гелът постепенно дава аминокиселини в кръвния поток. Понякога този процес отнема няколко часа. Чрез този орган по-добре да го притежава и използва азот.

Коластрата - вещество, произвеждано от женските бозайници през първите няколко дни след раждането, преди началото на лактацията. Тази богата течни микроелементи е много важно за децата, тъй като на неговата способност да подкрепя имунната система и допринася за растежа на тъканите в ранните етапи на живота. Има доказателства, че коластра съдържа растежни фактори, които стимулират клетъчния растеж и синтеза на ДНК. Естествено, такъв набор от качества го прави много интересен от гледна точка на спортното хранене.

Въпреки факта, че коластра обикновено не се смята като хранителна добавка, използването на своите спортисти силовиците като протеинови добавки, повишава ефективността, той е станал много общо помежду си. Използване на коластра като орално усвоима хранителна добавка демонстрира значително увеличение на нивото на инсулин-подобен растежен фактор 1 (IGF-I), а също така увеличаване на "сух" тегло. Въпреки това, неговото влияние върху спортните постижения е била по-малко впечатляващ. Отбеляза липсата на подобрение на спортните постижения при високи мостчета след получаването на това, добавки в продължение на 2 седмици, а като не е имало забележим значителен напредък в силите за сигурност, след 8 булдог обучение и приема тази добавка (това се отнася за обучение, така и за начинаещи тест). От друга страна, след 8 седмици от добавката, показва значително подобрение спринтови качества професионални играчи на хокей. По този начин, е необходимо продължаване на проучвания за ефектите на коластра върху човешкото тяло под формата на хранителни добавки.

растителни протеини са чудесен източник на протеини, защото намалява цялостната консумация на наситени мазнини и холестерол, но само при условие, че комбинирането им, така че тялото получава пълен набор от основни аминокиселини. Сред най-популярните в това отношение продукти - боб, ядки и соя. Освен това, растителен протеин също е на разположение под формата на влакна, получени от соево брашно. По този начин има изолиране на протеини, както и продукт, наречен структуриран растителен протеин (TVP). Тя се използва главно като алтернатива на месото в вегетариански хотдог, хамбургери, "пиле" брикети, и така нататък. Това ниско калорични и ниско съдържание на мазнини източник на растителен протеин. Растителни продукти също предоставят на тялото с други полезни вещества, включително фотохимично агент и влакна, които са също така от голямо значение в диетата.

Соевият е най-честата растителен протеин. Соята първо са споменати в китайски хроники в 2838 г. пр.н.е. заедно с пшеница, ечемик и ориз. Соя е станала популярна в някои други страни в региона, но не знам до 1920 година в Съединените щати, за техните хранителни свойства. В сравнение с азиатските страни, соеви американците консумират относително малко количество (5 г / ден).

Соеви продукти могат да бъдат ясно разделени на три отделни групи: соево брашно, концентрати и соев протеинов изолат. Соевото брашно е естествен или мазнини (съдържащ растителни масла), обезмаслен (без масла) и letsitinirovannaya (с добавяне на лецитин). Форма на соево брашно продукти над поне пречистен. Тя често се добавя към печива. Друг производно е текстурирани соево брашно соево брашно. Това е най-често се използва като спомагателно средство като месо разредител.

Соев концентрат е създаден в края на 60-те години. на миналия век на базата на обезмаслени соя. Подпорни-голямата част от наличните боб протеинови концентрати съдържат по-малко въглехидрати от брашно, което ги прави много по-лесно смилаеми. Соеви концентрати имат висока смилаемост и честота, използвана в производството на пръти, зърнени храни, кисели млека.

В чистата продукта от соеви протеинови изолати са. Те съдържат най-протеина и, за разлика от брашно и концентрати, почти не съдържа влакна. Материалите разработена през 50-те години. в Съединените щати. Те са лесносмилаеми и лесно се комбинира с различни хранителни продукти, като например спортни и здравни напитки и бебешка храна.

Човекът в продължение на векове са използвали соя и пишат. Първата полза на соя реализира епидемиолозите в популациите на изследването, чиято диета на соя на видно място. Тези хора рядко се наблюдават някои видове рак, е имало по-малко сърдечно-съдови заболявания, освен това, че е по-лесно за жените излизаха синдром менопауза и остеопороза. Въз основа на много изследвания на положителния ефект от соя върху човешкото здраве, Американската сърдечна асоциация (AHA) излезе с изявление, в което се препоръчва използването на продукти със соев протеин за намаляване на приема на наситени мазнини и холестерол и за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания. Полезните свойства на соев протеин, свързан с биологично активни компоненти, които са част от соя: протеазни инхибитори, фитостероли, сапонини и изофлавони - gipolinidenicheskimi тези компоненти притежават свойства, повишено окисление на LDL-холестерола и нормализиране на кръвно налягане.

Един от множеството активни съставки, съдържащи се в соев протеин и най-активно изследвани са изофлавони. Смята се, че изофлавони благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система, намаляване на нивото на липопротеините с ниска плътност за сметка на тяхното окисляване, и подобряване на васкуларната съответствие. Въпреки това, няколко проучвания противоречат така допълнително проучване на полезните свойства на изофлавони продължава.

Отделна тема на научните изследвания соеви добавки е да се проучи влиянието им върху женското тяло. Предполага се, че като фитоестрогени (т.е., демонстриращи естрогенни ефекти и естроген се свързва рецептори д) в гръдната тъкан те се конкурират за рецепторите на ендогенен естроген, като по този начин намалява риска от рак на гърдата. Въпреки това, връзката между консумацията на соя и риска от рак на гърдата все още не е доказано. Въпреки това, други изследвания са потвърдили положителния ефект от соеви добавки за поддържане на костната микроелемент състав, както и намаляване на симптомите на синдрома на менопаузата.

Протеини от животински произход са най-важният източник на протеин за хора. От раждането до зряла възраст. Въпреки това, трябва да сме наясно с възможните отрицателни последици от използването на предимно животински протеини.
Различни комбинации от растителни протеини могат да имат по никакъв начин лошо ефект от животински протеини, но прашинка да проблеми с поддържането на "сух" телесно тегло. Има и някои много интересни данни за свойствата на соев протеин.
От гледна точка на увеличаване на синтеза на протеини в атлети за дълго време се оказа най-добавката от казеин. Суроватъчен протеин е по-добре по отношение на бързото стимулиране на синтеза на протеини. Това се дължи на различни ставки на асимилация от тях. Най-вероятно най-добрият вариант би бил комбинация от тези два продукта или опъната по-малки дози, по време на прием на суроватъчен протеин.