просо полиран
Характеристики на суровини. В нашата страна, стойността на продукцията два вида просо. Главна разпределителна има просо обикновен засяване, paniculate - Panicumoniliaceum Л. Вторият тип просо - във форма на глава или мъхести, - Setoriaitalicah.
Общата просо е един от най-големите зърнени култури. В допълнение, тя се използва в малки количества за производство на брашно в пивоварната и спиртоварна индустрия, тя също така има по-малко значение. Въпреки че просо - културата непретенциозен, той все още настоява да се загрява, така че основният фокус области на култури в сухите региони на юг и югоизток на страната.
Зърнояд просо малки, кръгли или овални, 3-11, равно на 1000 зърна финост просо - важна технологична функция (голям зърно се състои от по-малко филми и дава по-висока доходност от житни растения).
Цъфтеж просо филм трудно, чуплива, гладка, лъскава, те са плътно прилепнали ядро, слят с нея, но само при подгъва - поставяне на съцветията. Броят на цъфтежа филми L5-20%, но може да варира от 12 до 35%. Филми с покритие се променя от бяло до почти черен. С оцветяване Цъфтящи филми до известна степен свързани технологични свойства - просо бяло, кремаво и червени люспи по-леки от жълто, кафяво, сиво и черно. Отличителна черта на просо е синхронизация на цъфтежа Spikelets на метлица, при което маса зърно винаги се представят количество на незрели зърна - език, което усложнява обработка и намалява добива и качеството на ечемик.
Плодове и семена слоя са тънки, безцветни, съставляват около 3% от масата на зърна. Залогът алейроновия слой има средно 6% от ендосперма - 65-70 и зародиш - 5-8%.
Покритие на ядрото от крем за жълто, силно зависи и стъкловидното ендосперма и съдържа каротеноиди. Обикновено стъкловидното ядрото има ярък цвят и дава по-добро представяне на задницата.
По стандарт просо разделена на три вида, в зависимост от цвета lodiculae: I - бяло и крем; II - всички нюанси на червено и кафяво; III - от златисто жълто до тъмно сиво и жълто. В житни промишленост просо насочено всички видове, съдържащ най-малко 74% чист ядро и съответните изискванията на стандарта за други показатели.
Просото във форма на глава повече топлина, любов и сухоустойчиви, отколкото обикновен просо; вегетационен период трае 4-4.5 месеца, така че намерените реколтата в републиките от Централна Азия, Кавказ, Казахстан и Далечния изток по различни местни имена: Сибирски просо, бор, Гоми, китайски просо. Въпреки това, най-известният от името му е сибирски просо. Той се различава от обикновен просо съцветие - Спика съцветия, които прът и неговите странични разклонения, много понижава. Метлица може да има дължина до 50 см, но това зърно узряват почти едновременно, това Сибирски просо благоприятно с обикновен просо. Просо зърно много фин - зърно 1,5-4,0 тегло 1000 гр олющени варира от 15 до 20%, цъфтежа филм лесно кора. Боядисване на цъфтежа филми от сметана до оранжево-червено; сърцевина светложълто. На химичния състав прилича просо, но съдържа малко повече протеин и лизин. Използва се от местното население за зърнени култури.
Sorghum - сухоустойчиви термофилни култура, поради силна коренова система, оставяйки почвата 2-2.5 m, дава високи добиви, когато други зърнени култури не могат да растат значително. В нашата страна, сорго култури са малки и съсредоточени в републиките от Централна Азия (особено Karakalpak АССР), сухите югоизточни региони на РСФСР и Украйна.
В зависимост от соргото за сортиране дестинация зърно може да се използва за производство на зърнени култури, брашно, нишесте; диабет, в богата стъбла, които се натрупва до 20% захар; сорго, метлица които служат за производството на четки и метли, и зърно използва птици да се хранят.
Зърна има относително голям зърно (кръгъл или овален) с теглото на 1000 семена -. 20-40 грама, понякога до 70 гр кариопсиса може да бъде golozernogo, но по-мъгляв. Въпреки това, делът на цъфтящи везни в соргото е ниска - 6-8%. Те покриват зърното не е напълно и лесно отстранява чрез пилинг. Плодове и семена черупки съдържат 8-9.5%. В обвивката на семената, а понякога в алейроновия слой съдържа пигменти, оцветители придаване сърцевина от бяло или жълто до кафяво. За зърнени култури и брашно е по-добре да се използва бяла сърцевина. Ембрион сорго добре развита и е тегло 6-10% caryopses. На сметките ендоспермни за 80-86%, може да е в стъкловидното тяло или като брашно. Стъклено зърно зърно получат по-добро представяне, давайки ронлива каша.
Игрални зърнени култури. Просото полирани - това просо ядро, освободен от филмите на цъфтежа, плодове и семена черупки и частично или напълно от алеуроновия слой и зародиша. По този начин на ембриони трябва да бъдат отстранени от 70-80% от зърната. Той има сферична форма с лек отстъп на мястото на ембриона. Повърхността на зърната скучна, грапави, с тъмно петно на кръстопътя на ядро цъфтящи филми. В зависимост от условията на растеж на сорта характеристики просо и просо може да варира в размер на ядрото, цвят (от бледо до ярко жълто), последователност (от стъкловидно на брашнеста) на протеин, нишесте, каротиноидни съставки състав пепел. Оцениха просо с ярко жълт цвят, стъкловидното тяло, с голямо ядро, но преминало през ситото с отвори с диаметър 1,7-1,8 мм, тъй като има по-добри потребителски качества.
Хранителната стойност. Основният компонент на пшенично нишесте се състои от фини зърна (по-малко от 10-12 микрона). Нишесте желатинизация температура - 65-68 ° С Като част от съдържанието на нишесте от около 20% амилоза и останалата част - от амилопектин. Нишесте обикновено достатъчно хидрофилен, но при нагряване с вода набъбва, което обяснява голямото увеличение на обема на зърнени култури в неговото приготвяне. Нишестето е лесно хидролизирани амилази, които могат да стимулират натрупване на декстрини, които причиняват вискозитет зърнени култури. Въпреки това, в процеса на смилане просо а-амилаза, която е в ембриона се отстранява и зърнени култури са по-ронлив последователност. Ниска хигроскопичност и разтворимост, повишена температура желатиниране показват плътна опаковка на макромолекулите в гранулите нишесте от пшеница. Останалите въглехидрати представени захари (2.0%, включително монозахариди - 0,2%); пентозани (3%) и влакна (около 1%).
Протеини богати зърно произведени от просо, отглеждани в областта Волга. Основният протеин пшеница проламинов на (panitsin) е по-разтворим в алкохол при температура от 60 ° С Пшенични протеини са бедни на лизин, триптофан и хистидин. Чрез лизин съдържание на ориза са бедни на 2 пъти, елда - 3 - 4 пъти.
Пшенични липиди се състоят главно от (около 92%) от ненаситени мастни киселини, сред които е преобладаващият линолова (67%). Това спомага за бързото гранясване време на съхранението на зърнени култури. Въпреки това, ако процесът не е отишло далеч, когато цялостно измиване на зърнени продукти окисляването на мазнините отстранява и овесена каша, няма да има горчив вкус. Според съдържанието на минерални елементи просо заема средна позиция сред други видове зърнени култури. Той е богат на фосфор, но повече от 50% от него са свързани с фитин, което намалява хранителната стойност на зърнени култури. В просо малки калциеви и основен микроелементи като желязо, цинк и мед.
Consumer достойнство. Просото сравнително бързо се разпада - за 25-30 минути, увеличаване на обема от 4-6 пъти. Просото овесена каша е с добър вкус и мек ронлива консистенция. Близо до просо зърно, приготвени от зърно от просо и сорго. Ние имаме тези видове зърнени култури, произведени малко, главно в републиките от Централна Азия, Далечния изток и Украйна. Каша от сорго в размер на 2-3 пъти по-малък от просо, приготвени бързо и увеличаване на обема на по 3-3,5 пъти. Последователност от зърнени култури може да бъде ронлива и вискозен; Вкусът му е като просо каша. Крупа сорго много по-голяма просо; ври 30-45 минути, увеличаване на обема от 2.0-2.5 пъти. Вкусови качества го задоволителни. И двата вида зърнени култури в централизирана мрежа за дистрибуция не са налични.