Производство Иван чай - ферментирал върба-билка от компанията - български чай

Правилното критерии - ключът към качеството на продукта

Готвене в промишлен мащаб изисква разработването на точни норми на процеса. В хода на многобройни експерименти, ние сме разработили повече от десет критерии за качеството на продукта. И също така е избран най-ефикасният технологията на производство отговаря на тези критерии. Един от най-основните критерии за качество смятаме, че запазването на лечебни свойства, вкусови характеристики и екологично производство.

Само внимателно спазването на технологията на приготвяне предоставя една наистина вкусна и здравословна напитка. В допълнение към спазването на техническите аспекти, ние също следват тънки компоненти: хармонично и позитивно състояние и хармонично състояние на хората, които го подготвят.

Първият етап - събиране на листа

Чай от листата на fireweed тесен ендивия (това е най-голямата тайна на тази статия 🙂).

Съберете листа от fireweed

технология за събиране е проста: да вземе над горната част на растението, бягане ръка по багажника, сълзене на листата, поставени в плик. В долната третина на листата, които напускат завода. Преди цъфтящи растения могат да бъдат събрани по върховете. По време на цъфтежа, цветята се събират отделно. Събиране на мокри, мръсни, болнични не се препоръчва.

процес Събиране отнема много време, за един час един човек може да съберете до 10 кг листа. Механизирано бране на диви fireweed трудно.

Чантите през лятото листата могат да се съхраняват не повече от три до пет часа в слънцето продължаваше много по-малък. Освен това, масата на листа започва спонтанен процес на ферментация, като следствие от промените в цвят, мирис, както и други такива качество воля чай.

Вторият етап - увяхване

Използване на увяхване на листата на зеления вещества се отделят до 40% влага. По този начин, листата стават меки и по-лесно да се справя. Също така увеличаване на концентрацията на сок ферментация, и по този начин подобрява качеството на ферментация, намалена консумация на енергия, когато се суши.

За лист увяхване, предвидена слой 10 см и се разбърква периодично за еднаквост процес поток. Ние прекарваме увяхване на сянка, защото попада пряка слънчева светлина, много хранителни вещества, са унищожени. увяхване от 12 до 48 часа в зависимост от времето на времето. Също увяхване служи като буфер, за да не трябва да се обработи листа наведнъж, и е възможно да се отложи за по-късно. Тази функция е полезна, особено по време на пиковия сезон, когато са отгледани много чай.

Третият етап - подготовката за ферментация

Ако листата са плътно сгънати в запечатан съд, след това те ще започне процеса на ферментация с отопление. Това е, което се случва в торби по време на продължително съхранение. Но ферментация е слаб. Тази напитка е вкусна и напомнящ на зеления цвят и аромат на бульон. Цели сушени листа се ронят и специфичен облик. Този чай от fireweed намерите и любовницата му, но и за по-богат бульон и ясно обозначени, за да помогне на лечебните свойства на природата: да направи листата нека сока. Има два основни начина да постигнете това: месене на листа, или чрез гранулиране. При използване на други методи (нарязани, екструдиране удар) се влоши външния вид на готовия продукт.

Ръководство за подготовка за ферментация

За месене ръце - един труден процес, но като резултат ще получите tselnolistovoy fireweed чай, ръчна изработка. Това е, което направихме нашата баба. Тя взе шепа листа, и се месят, докато сок, това е като че Cathala оставя между ръцете си, докато тя може да каже нещо интересно или да гледате телевизия. Когато това се оставя покафеняване и месят плътно до по-малък обем. За подвижен с ръка все още може да се използва цокъл.

Механична месене има широк спектър от тежки и не много технологии. най-вече в Китай. В Китай от древни времена правят чайове (включително известния Оолонг и PU-ERH) и дори елита клас сега се меси механично - и качеството е по-добро и по-бързо. Само за елита или експериментални сортове използва оборудване по-малки и по-прости. На малък мащаб в Китай, най-вече усукани чай скейтъри (ролка), омразни предене барел, което обвива и омесва последния лист печене. Тези ролки могат да се използват за върба чай.

Мляно листа на fireweed след мелница (гранулирани)

При изготвянето на гранулиран върба-билка в този етап оставя кайма говеждо и листа получава. Тук също има много нюанси - превъртане пасове с ножове или не, чрез двойна или единична решетка и различен размер на отворите на мрежата.

В момента ние произвеждаме върба чай и гранулиран tselnolistovoy.

Tselnolistovoy ще бъде интересно за всички любители и ценители на върба чай. Тя не се реже лист и само набръчкана. Отварата от него е прозрачна и по-лесно от гранулиран. Tselnolistovoy също има по-деликатен вкус и аромат.

Tselnolistovoy - веднага след ролката

Каква е стойността на гранулиран напитка? В производствения си процес е по-лесно да се контролира потока на напитката се оказва, на вкус и същи цвят, лечебни свойства. Гранулирани fireweed добре и бързо се вари, тя има тъмен цвят и приятен, леко тръпчив вкус. Много хора обичат да се просто като чай.

След това, зелен уплътнена маса, получен чрез всеки от методите. Процесът на окисление значително разгражда терапевтичните и вкусови свойства на крайния продукт, така че е необходимо да се защити кораба с изходна суровина от снабдяването с кислород. Също в процеса на ферментация се отразява неблагоприятно зелена маса контакт с метала.

Четвъртият етап - ферментация

Гранулиран върба чай след ферментация

На този етап, превръщането на трева в реална български чай. Биохимия на ферментационния процес - това е тема за друга статия. можем да кажем няколко думи, че с помощта на сок освободен в предишната стъпка се освобождават хранителни вещества, съдържащи се в Кипър, както и превръщането им в водоразтворима форма. На колко правилно е приел ферментация зависи от вкуса, цвета, състава на хранителни вещества, прозрачност, мътност. скорост на инфузия на готовата напитка.

Tselnolistovoy чай от листата на върбата чай

Така, първи контейнер със суровината, защитен от достъп на кислород трябва да се съхранява при стайна температура в продължение на поне 12 часа. Това време може да бъде различен и зависи от температурата и от метода на обработка в подготовка за ферментация. След 12 часа ферментация при стайна температура се появява приятен плодов аромат. Освен това, за процес е необходимо засилване за провеждане на ферментацията при повишена температура (45 ° С). топло време на ферментацията е около 6 часа. В резултат на това продуктът придобива кафеникав цвят и силен плодов аромат.

Tselnolistovoy и гранулирани чайове

Критерии неуспешен ферментация - един гнил мирис, сивкав цвят, появата на мухъл. Въпреки че някои от тези "отклонения" също са доста вкусно и полезно също има фенове на тези чайове.

Петата стъпка - сушене върба чай

на живо огън енергия

За класическите сортове чай Провеждаме сушене при температура не по-висока от 60 ° C. В този случай, ние използваме енергията на живо огън, така че ние правим по-нататъшни подобрения в качеството на продукта. Изгарянето печка нагрява въздух, който се подава към камерата на изсъхва syre.Tak напитка зарежда пожар елемент.

Можете също така да изсъхне върбовите инфрачервени нагреватели, но след това тя е изгоряла, и придобива вкус "на изгоряла хартия." В Електросушилки като изгарящ случи, което влошава лечебните свойства на напитката. В допълнение към това, ние използваме възобновяемо екологично ресурс - дърво, което изобилства в тайгата.

Дърва за огрев расте в близост до върбови чай 🙂

Има и друг популярен метод на сушене - вакуумни камери, от който се изпомпва въздух. Такава сушене не изисква отопление и спестява суровини за какво е, минус водата. Само Иван чай те не са много добре - той dofermentiruetsya в сушилнята, и изисква определено загряване. Съотношението на устройството за сушене под вакуум и тяхното изпълнение не е много добро качество (тези единици са много скъпи).

Вкус, мирис, цвят, лечебните свойства на чай български зависят от много технологични подробности, но основните могат да се считат соул подход. Само като истински обича работата си човек няма да толерира нарушаване на технологията и да се подготвят вкусни и здравословни напитки.

Съхранение Иван-чай

Дръжте български чай трябва да бъде на сухо място. При съхранение да се избегне слънчева светлина. Иван чай в състояние да тегли миризми, така че не е желателно да го съхранява заедно с silnopahnuschih продукти (подправки). Интересна особеност на българската чай - това в крайна сметка ще опитате и лечебни свойства са само по-ярки и по-добри. Изрично си запазваме няколко десетки килограма новата реколта всяка година и са намерили този опит. Така че не се обезкуражавайте, ако датата на годност, посочен на опаковката, върви към своя край, с добро питие за съхранение се възползват само от това - е станал по-добър и по-скъпи.

Вижте също: