Процедурата за получаване на поръчки за банкет услуга - studopediya

Банкет - гала градинско парти за закуска, обяд или вечеря в чест домакин на дадено лице или събитие. Банкети могат да бъдат формални (техники) и неформални (приятелски срещи и семейни тържества - сватби, годишнини и др.)

В зависимост от формата на банкети, приеми услуга може да бъде разделен на няколко вида: банкет прием в таблицата с пълен сервитьор; банкет на масата с частично обслужване от сервитьори; банкет, бюфет, банкети, коктейли, банкети, коктейл; банкет-чай, вечеря, кафе.

При поръчка, клиентът се споразумеят за датата на честването услугата, броят на участниците, вида на услугата, причината за устройство банкет (среща, годишнина, сватба или празнично датата и т.н.), мястото на провеждане (име или номер на стая), в началото и края на услуга , примерни менюта и предварително заредени. При получаване на заповедта да се срещне с организатор Предлагаме стаи за банкети, подреждане на маса, настаняване, зала декорация на. Също така да посочите дали аперитив се сервира на гостите, независимо дали са цветя за маса декорация нужди, музика по време на банкет, дансинга. Или служител, който приема поръчки, въвежда клиентът с правилата на предприятието, за да на обслужване, както и процедурата за компенсиране на евентуални загуби по вина на клиента и гости.

Поръчката е на стойност платежоспособен клиент за изчисления цени. След предварително споразумение менюто клиент носи аванс на парите на касата пише приет плащане в брой заповед и разписка за това, което се дава на клиента. Заповедта се вписва в специален дневник на поръчките, което е документ на строга отчетност.

Окончателното одобрение се прави менюта за 2-3 дни преди сервиране. Примерно меню поръчка е представена в Приложение 7. Направи персонализиран профил, който се изхвърля в пет екземпляра и одобрена от ръководителя на предприятието. Номерът на сметката трябва да съвпада с броя на поръчките в книгата заповед на сметката. Проба от поръчка е показан в приложение 8.

Касата или лицето, което отговаря получава от клиента такса при поръчка (въз основа на пари в брой, за кредит) уверява Поръчка сметка и поставя подписа си печат "платено". Първият екземпляр на заповедта по сметката се прехвърля на клиента, а вторият е в касата, а след това се прехвърля в счетоводния отдел, заедно с парични сметка, и третата, четвъртата и петата са насочени съответно ръководителят на строежа на сервитьори, които ще провеждат банкета на услугите, кухнята и бюфета. Четвърта и пета поръчка копия на сметка след изпълнение на поръчката са счетоводния отдел.

В банкети могат да се борят прибори, салфетки щети, устройства и други загуби на прилагането на предприятието по вина на госта. В този случай, клиентът заплаща на загубата. Той издава сметка, а парите идват на касовия апарат по предписания начин.

При подготовката за празника, или келнер предварително Administrator изучаване на менюто, таблицата изчислява дължината определя броя и размера на покривки за маса.

При подготовката за банкетната зала е избран, площта на която се определя като се вземат предвид нормите на жилищна площ на човек. На банкет на масата тя е равна на 1,5-2 м.

В зависимост от броя на поканените отличава центриран

и разпръснати форми на гости настаняване за банкетни маси. В концентрирана форма гостите седят на една маса, чиято форма зависи от конфигурацията на помещението може да бъде квадратна, правоъгълна или във формата на букви, Т, Р, S. в разпределена - множество таблици.

Когато разпръснати под формата на настаняване на гости проход между главната таблица и таблиците перпендикулярни към него, както и между краищата на масите е 1-1,5 м между паралелни маси -. 2 m трябва да бъдат взети под внимание, когато баланса на масите, че никой от участниците в банкета не трябва да седнете почетни гости. Ширина банкетни маси трябва да бъдат 1.2-1.5 м, понякога - 2 m, ако масата на гостите се сервират от една страна, може да е по-тясна, но не по-малко от 70 см.

Когато таблиците за подравняване в една линия от общата дължина определя по формулата

дуплексна порция: (1)

Симплекс порция: (2)

където - нормална дължина секция за един човек, т (0.6-0.8 м на човек);

N - общ брой на гости в.

L - дължина на таблицата, т.

Когато маркировка маси под формата на писма Т, U, W от общата дължина се изчислява по формулата

където L1 - дължина раздел норма на един почетен гост, m;

Nn - брой на почетни гости, хора.

L2 - норма дължина на масата на останалите гости, М;

N- общия брой на гостите;

L - общата дължина на масите.

Брой покривки банкетни маси зависи от продължителността на тяхното подреждане и форма. Ако използвате няколко кърпи, а след това да започне да слагам масата на страната срещу главния вход, и ги постави така, че в края на всеки следващ покривки покрити края на предишната.

Ако таблиците, поставени в една линия, броят на банкетни покривки изчислява по формулата

където L - дължина на таблицата, m;

LT - дължина покривки, виси на края, m;

Lsk - дължина покривка, т (произведен банкети SKA

Когато маркировка маси под формата на буквите Р, Т, W, брой на кърпи, определени от формулите

където е - брой срещи маси разделят коридори парчета.

LT1. LT2 - съответно дължината на покривката на масичката за почетни гос

Тай и други, т.

Формула пет използват в случаите, когато таблици за всички гости са еднакво покрити - кърпи падащото около 30 см, формула 6 - когато масата е покрита с слизането на покривката на пода (5-10 см от пода) на страната, обратна на стаята, само за гостите на чест.

Броят на кърпички, се определя от стандарта за гости, а общият брой на гостите. Също така се вземат под внимание, че салфетката се използва за покриване на тавата. За да се осигури ръчната спирачка сервитьори (2 на сервитьор), кърпи за почистване (1 на ястия всеки сервитьор).

Кърпи за маса за равносметка на 10%.

Въз основа на менюто и броя на участниците в празника, трябва да се изчисли ястия по вид и капацитет за обслужване на ястия, напитки и посуда, както и инструменти за сервиране на ястия и сгъваеми плочи. Техният брой зависи метода тип банкет, обслужващи ястия и броя на сервитьорите, които участват в услугата.

Общо съдове и инструменти от един вид се определя от формулата

където К1 - размер на един вид съдове за хранене и прибори за всеки гост, бр.;

n- общия брой на храна тук, парчета.

N1 - брой парчета поставят в съдове, определен

N- общия брой гости, парчета.

1,1 коефициент, отразяващ 10% марж на ястия.

Броят на инструменти, за да се разгърне mnogoportsionnoy равен на броя на ястия.

, обслужващи елементи за блок маса се избира въз основа на един човек, бр.:

Плаките закуска 1,5 - 2

Плаките Pirozhkova 0.5 - 0.75

Stacks за сок 0.25 - 0.5

Ножове закуска 0.75 - 1

Ножове десерт 0.5 - 0.75

Тапи закуска 0.75 - 1

Тапи десерт 0.5 - 0.7.

Задълбочена подготовка за банкета Ви позволява да намалите или премахване на непродуктивни разходи за труд и време на процеса на обслужване.