Преработка и съхранение на гъби методи за осоляване, мариноване през зимата, за готвене и пържене в дома
В тази статия ще получите съвети за това как гъби осоляване и мариноване на гъби за зимата. Ще научите също как много магазини, замразени гъби, и на каква температура. В допълнение, вниманието ви ще се предлага съвети за това как да се готви на гъби, да готвя и какво друго може да извършва обработката на гъби у дома.
Методи за събиране и обработка на гъбите
Първична преработка на гъби се състои от няколко етапа. Като начало, те трябва да бъдат почистени от отпадъци, нарязани крака или места, нападнати от насекоми. Това гъби бяха черни, по-добре е да се използва неръждаема стомана нож.
Основните методи за преработка на гъби - това е сушене. мариноване, мариноване и консервиране. Те се основават на създаването на условия, в които микробите не могат да се развиват, както и продуктите запазят своите хранителни и вкусови качества.
Почистване и обработка на гъби не е най-вълнуващият но необходимо урока: тя микроби вредно въздействие е отопление. Но премахването на този етап, събиране и преработка на гъби ще изглежда не е толкова досадно.
Някои микроби обгръщат при 60 ° С, а от друга - при 60-100 ° С Въпреки това, има бактериите остават жизнеспособни и при температура над 100 ° С По-късно, при нормални температурни условия, те започват да растат и да се размножават. Консервната е невъзможно без използването на оцетна или лимонена киселина, тъй като тя, така и другият потиска жизнените функции на микроби. Въпреки това, в кисела среда и се размножават дрожди и плесени. Появата им е неизбежно с кисели и солени храни. Но калъпа не вреди на лице, той може просто да изплакнете или събират.
Особено опасни в консервирани храни ботулинов. Те живеят само във вакуум, както е добре известно в кутии на кислород не е налице. При тези обстоятелства, той произвежда токсин (отрова), който може да доведе до сериозни отравяния, изпълнен с фатални последици. Жертвата трябва да бъде спешно приет в болница. Като първа помощ може да се измие стомаха с 5% -ен разтвор на сода, даде слабително, клизма. Отровен с ботулинов токсин консерви от доброкачествен е по-различно, така че се опитайте да не се купуват осолени или мариновани гъби на пазара. Тъй като бактерията ботулизъм живее в почвата, събрани гъби да се измият старателно, почистени и не използват остаряла или повредени плодни тела. Само в този случай можете да бъдете сигурни, че всички гъби са ядливи. внимателно обработени, осолени или мариновани в съответствие с превантивните мерки, които са били съхранявани в подходящи условия и с системна грижа а (отстраняване на мухъл, ако е необходимо, усвояването на кисели краставички и така нататък. н.).
Отравяния с гъби се смята за един от най-опасните хранителни отравяния и може да доведе до смърт на жертвата, така че не се предприемат непознати и съмнителни гъби - те могат да бъдат опасни. При първите признаци на отравяне (главоболие, болки в стомаха, гадене, повръщане и преминава в необуздана) незабавно се свържете с лекар или линейка. В такива случаи, опазването на здравето и живота често зависи от това колко бързо пациентът ще получи медицинска помощ. Това е най-ефективно по време на първите 24 часа след ядене на отровни гъби.
Топли и студени осоляване гъби
За този метод на съхранение на гъби челядинка вземат по-често, дори и с горчив вкус в устата: Валоа, гъби, гъби, volnushki, вид ядива гъба, Govorushko, ГЪЛЪБКА. Те обикновено се осолява на дървени бурета, емайл и стъклени съдове. Чинии с осоляване и разяждането, гъби, трябва винаги да бъде чиста и нямат чужди миризми. Невъзможно е да сол гъби в глинени съдове и поцинкована ламарина, като му покритие може да влезе в контакт с разтвор на натриев хлорид и гъби отрова.
Има топли и студени методи за разяждане гъби. Студената разлика е, че гъбите не са сварени преди осоляване. Те се пречистват и се промива, и гъби с остър вкус, например гъби, или вал, за един до три дни се накисват в подсолена вода.
В студен процес осоляване гъбички върху дъното на резервоара трябва изсипва сол, след това се поставя слой от гъбички (6-8 cm), отново сол, гъбички слой отново и така нататък, докато пълнене на съдове. 1 кг гъби обикновено отнема 40-60 г сол. високо качество на гъби Най-често сол без никакви добавки, за да се запази тяхната специален вкус и аромат. Но вие можете да добавите чесън, черен пипер, копър, дафинови листа, чери листа или касис. Мариновани гъби в горната част на дървена преса определи специална кръг, който вкара иго. Под него гъбите мивка и нека сока след няколко дни. За потисничество в никакъв случай не може да се използва вар камък, тухла или метални предмети.
Hot метод осоляване за гъби с горчив вкус в устата: mlechniki. volnushki, вал и всички видове млечни гъби. Измитите и обелени гъби приготвени в леко подсолена вода за около 30 минути или Blanch за 5-15 минути, след това хвърля в решето и се оставя да изсъхне. Освен контейнер се запълва с гъби, както и в студен процес. Мариновани горещи гъби могат да се консумират след няколко седмици.
Ароматни подправки и билки ще ви помогнат да се подчертае вкуса и миризмата на добити гъби.
гъбички на съхранение: дома мариноване
За мариноване 1 кг гъби изисква 0.5 L вода, 50 г 30% оцетна киселина, 10 пипер, 2 дафинови листа и около 10 г сол. По искане на марината да добавите карамфил, канела или индийско орехче. Водата трябва да се излива киселина, поставяйки всички подправки и оставете да заври. Гъби варят 5 минути в подсолена вода, и сключване скимера водата да се оттича. След това се вари в продължение на няколко минути в марината, за да премине в предварително приготвена контейнер и веднага затвори.
По принцип гъбите могат да бъдат приготвени директно в марината. За да направите това, 1 кг гъби трябва да предприемете, 1/3 чаша вода, 2/3 чаша оцет и 1 супена лъжица. л. сол. Марината трябва да бъде доведен до кипене и се слага в нея обелени и измити гъби. Готвене според вида: гъби около 20 минути, стриди - около 30 минути. Пяна по време на готвене трябва да бъдат отстранени с решетъчна лъжица, и кога ще спре да се показва в марината на кипене да се сложи на 1 час. Л. захар, 2 дафинови листа, 5-6 пипер, карамфил, канела и малко лимонена киселина.
Как да съхранявате замразени гъби за заготовки
За съхранение на гъби може просто да се замразява, а след това те ще запазят всички ценни компоненти. След замразяване гъби може да се използва за различни детайли. Глазура може не само пресни, но и пържени или варени гъби.
След размразяване на тяхното използване в супи, сосове, гарнитури за месни и рибни ястия и т. Д.
Яхнии и пържени гъби в замръзналата формата могат да се съхраняват не повече от три месеца и може да лежат варени във фризер при -18 ° С в продължение на една година.
Замразяване предоставя гъби по всяко време на годината.
Печенето гъби: как да се изпекат гъби
Мнозина вярват, недвижими деликатесни диворастящи гъби, пържени картофи. Но често метрополия жители не могат да си позволят пътуване до гората, така че да си купя тиган гъби познати гъби. Въпреки това, в големите магазини са все по-могат да се намерят и гъби, както и пачи крак. Има една грешка, че много домакини. Обикновено гъби просто изрязани и да са поставени върху отопляем тиган. Но вие ще се чувствате огромна разлика, ако предварително бит (само на няколко минути), да ги вари в леко подсолена вода.
Преди да се изпържи гъби, събрани в гората със своя собствена, да вземе всички възможни предпазни мерки. Изплакнете гъбите. Не оставяйте половина варени гъби (особено гъби) в хладилника (не фризера!), Тъй като бързо се свива.
Печене на гъби - един от най-лесните и най-популярните начини на готвене.
Как и колко да се готви на гъби: за готвене гъби
Кипене гъби, оформени на повърхността на водата сива пяна, която трябва да се отстрани. Не е необходимо да се готви на гъби за повече от 1 час, тъй като губи голяма част от техния вкус. По време на готвене задължително промяна на водата 1-2 пъти.
Време за приготвяне на масло - не повече от 25-30 минути и да бъдат сигурни в малко подсолена вода.
Гъби, приготвени много бързо - 8-10 минути; преварен стане "гума".
Бели гъби се приготвят в зависимост от възрастта на 25-35 минути, трябва да се премахнат за постоянно в резултат на пяната.
Неспазването на правилата за готвене гъби могат да ги развалят.
Aspen готвя не повече от 15-20 минути, а постоянно трябва да премахнете пяната и премахване на капачките от филма преди готвене, в противен случай бульон гъби и гъби сами ще горчи. Boletus предварително промита със студена течаща вода. Оптимално време за приготвяне - 40-45 минути.
Morels първия накиснати за около 1 час и след това се варят 20 минути в подсолена вода.
Shiitake готви 3-4 минути.
Govorushko варени в подсолена вода за около 25 минути. След кипене трябва да е възможно да се намали топлината.
Вид ядива гъба, кози и дъждобрани в зависимост от възрастта готвят за 15-20 минути в подсолена вода. Преди това, те трябва да се почистят от придържайки отломки и изплакнете под течаща вода. Никога не слагайте във вряща вода замразени гъби - това е един много се отразява на вкуса. Бъдете търпеливи и изчакайте, докато размразяването на продукта. Сушени гъби също не трябва да бъде незабавно потопени във вряща вода. Намокрете ги в студена вода за 1-1,5 часа, след което се вари.
Готвене - междинна стъпка преди мариноване и горещи гъби.