Правила за подаване на топли и студени напитки - организацията на обслужване в ресторант институции

Топли напитки (кафе, чай, какао, шоколад) и студени (млечни шейкове, плодови сокове, квас, сок и t.dr.) са меки. Те имат тонизиращи свойства; служил тях, като правило, след като десерт. За ниско алкохол напитки Мийд напитки, бира. Смесени напитки, съдържащи алкохол - десертни коктейли, перфоратори, греяно вино, грог - се приготвят главно в барове.

Чай подава в чаени чаши, поне в чашите с влакчета, определени в чиния двойки манекени един или кана. Ресторантите донесат чай се налива в чашите върху поднос. Сервитьорът поставя подноса на спомагателни масата, а след това, държейки джантата чиния палеца на, сложи чая с дясната си ръка в дясно на госта. чаша писалка трябва да се завърти на ляво, сложи една чаена лъжичка на дръжката чиния в дясно.

За чай отделно подава еднократно захар в клещите на захарта за сгъване или изпускателен отвор (в kremanke). Lemon, нарязани на парчета, подава към изходен отвор или малка тава с dvorіzhkovoyu вилка да се развива и разположен точно. Можете да кандидатствате за чай топло мляко в млекаря или крем в vershkivnitsi поставено на предната плоча на правото на госта.

Ако се сервира чай конфитюр, мармалад или мед в електрически контакт, сладоледени чаши или вази, сложете ги в ляво. Kremanku или конфитюр купа постави на преден панел, който сложи лъжицата.

Чай чайници пари подават в чай, хотелски стаи, понякога в група обслужване в ресторанта. В малка кана с 250 cm се приготвя 3 от чаени листа, високо - dolivnye (1000 cm 3) - привеждане на топла вода. Кани оправи от гост на малък светъл тава. Таблицата специализирани предприятия предварително сервира чаши с чинийки и лъжички, сложи бисквити, гевреци, торти, сладкиши и торти, мед, конфитюр и така нататък.

Една кана сервира зелен чай в чаени къщи. В кана на 800 cm 3 се получава зелен чай и се хранят. Бъфет сервира чаши. За зелен чай се сервира стафиди, стафиди, кайсии, ориенталски сладкиши. През лятото на чай може да се сервира охладено до 8-10 ° C (без захар или захар) в чаши, чаши за вино или канички. по този начин, годни лед се подава отделно.

Лимон или портокалов сок може да се подава в конична чаша и поднос - резена лимон или портокал.

Кафе, произведена в elektrokofevarkah тип "еспресо" кафе саксии в специални, турци и се сервира веднага след приготвянето му. Черно кафе донесе чаша кафе с капацитет от 50-100 см 3 чинии и лъжички за кафе върху поднос и пуснати на спомагателен маса. След това, сервитьорът се дясната ръка и чашата и чинийката определя гостът въпрос, така че чашата се справят с лице ляво, и лъжицата кафе на чиния се поставя на дръжката надясно.

Ако ви донесе кафе в пота, сложи го в самия край на масата на предната плоча и се изсипва директно в чашата на масата, с лице на гостите. Отделно от това, в гнездото или kremanke хранени бучки захар, поставяне на въпроса.

За черно кафе може да се сервира гореща сметана или мляко (в vershkivnitsi или млекар), лимон (контакта с вилица, за да се развива).

Кафе orientally сладък получава в малък съд с дълга дръжка (Turk) и се подава заедно с guschey без напрежение. Сервитьорът носи поднос с Турку с кафе, постави на преден панел с една чаена лъжичка, кафе чашката и кафена лъжичка, чаша охладена преварена подкиселена вода. Поставянето на подноса на спомагателни масата, той взима един турчин с дясната си ръка през чука и си тръгна с помощта на чаена лъжичка внимателно отстранете пяната и го издига над турците. Дясна налива кафе в чаша кафе, а след това установява на върха на лъжичката на пяна, не се разбърква. мехурчета пяна съдържат летливи компоненти кафе от които зависят вкус и аромат на качеството на напитката. Чаша кафе сервитьор изправя гост дясната ръка, чак до него, и след това доставя охладена вода в кристално стъкло, доставени на предната табела. Можете да поставите един турчин с една чаена лъжичка на правото на посетителя, и с разрешение му налива в чаша кафе, предварително доставени до масата. Ако кафето се вари в един турчин на няколко части, като първата равномерно разпределени в чаша пяна и след това внимателно се излива кафето, така че повишаването на пяна.

Черно кафе с бита сметана (виенски) - е готов черно кафе приготвен със захар. тя се сервира в чаша за чай или чаша с държач за чаша. На почивка сложи сметана, разбита с пудра захар. Купа с чиния и чаена лъжичка постави правото на лицето, дясната.

Сметана могат да се подават поотделно в чаша kremanke; ги поставя отдясно на предната табела с една чаена лъжичка.

Кафе с мляко (по-Варшава) конюгат, получен в мляко със захар и се изсипва в чаши чай. Когато бъде поставен в чашата оставите пяна горещо мляко. Сервира се, както и кафе - виенски.

Кафе с мляко или сметана се подава в чаша чай (200 cm 3) с чиния и една чаена лъжичка. Сметана и мляко може да се подаде отделно в гореща vershkivnitsi и млекар.

Кафе със сметана (захаросани) - готов черно кафе със захар и се охлажда до 8-10 ° С На почивка в конично дъно стъкло удебелени наля кафе, сладолед топка поставена и веднага се сервира. Стъкло, чаша вино или чаша постави на преден панел на мрежа с хартиена кърпа на плоча сложи лъжица за сладолед дръжка в дясно и две сламки кафето.

Какао освободен с мляко или сметана и сладолед. правила подаване са същите като тези на кафе с мляко.

Шоколад предварително смлени, хранени както и какао. Шоколад с сметана получава мляко, охлажда се, излива се в чаши или чаши, покрити с бита сметана. Ястията (чаши), за да даде чиния с една чаена лъжичка; на дясната ръка.

Млечни шейкове, получени при разбиване на сметана и мляко в електрически миксер, докато образуването на пяна. Крем смес се излива във висока стъкло или стъкло или конична стъкло. Сервира се в дясната страна на предната табела с хартиена кърпа.

Плодови напитки, произведени от лимон, портокал, червена боровинка, плодове и ягодоплодни сокове. Сервирайте студено в чаши, конусовидни чаши на предната табела с хартиена кърпа, поставят слама прав. Безалкохолна напитка може да се сложи на масата в канички. Отделно доставя ядлив лед в купа салата, доставя на плака или в lodintsі и лед клещи.

В момента следните безалкохолни коктейли са най-често срещаните: аперитиви, обущар, чаша, fizy, перфоратори, juleps и др.

Krushon изготвен въз основа на различните плодове добавяне сиропи, лимонов сок, и минерална вода. Най-често приготвени плодове или плодове изливат захар в голяма купа за пунш смяна или стомна, добавете лед, лимонов сок и минерална вода.

Сладоледи получени въз основа сокове, сиропи, мляко, минерална вода, която polayut заедно със сладолед в чаша с лъжица и слама.

Frappe се различава от лед Крим факт, че всички компоненти на бита в шейкър или електрически миксер. Polayut в чаша със сламка.

Физика - pіnlivі пенливи напитки, чиито състав обикновено включва минерална вода, сок с кисел вкус. Всички компоненти, с изключение на минерална вода, размахване в шейкър. Напитката се излива в чаша, частично запълнена с натрошен лед и се разрежда с минерална вода. P. украса плодове череши или лимонови резенчета; polayut с две сламки.

Коблър различен от другите смесени напитки голямо разнообразие от плодове. Голяма стъкло (Collins) се пълни до 2/3 с натрошен лед, добавете сока, което е необходимо за формулиране, сиропи, плодове, плодове и смесват добре. Cobbler сервира със сламка и чаена лъжичка плодове.

Juleps - освежаваща напитка с мента. Той се състои от сок, захар, мента. Juleps могат да бъдат приготвени на основата на мляко, кисело мляко, извара, сладолед. Мента стрива със захар и се смесва с лед и другите компоненти са добре смесени; приготвена и поднесена в чаша.

Его-фута - мляко-плодови напитки с добавени яйце или яйчен жълтък. Млякото може да бъде заместена частично или напълно с плодове, зърна или зеленчуков сок. Смесени компоненти напитки в електрически миксер или шейкър; подава в бехерова чаша с лед и слама.

Удари подготвят чай базирани (понякога с добавка на мляко). В допълнение, те включват разнообразие от сиропи, сокове, яйца, подправки. Напитката се приготвя и подава в мензура с гореща или студена (с лед и слама). Ако съставът на удар включва подправки, напитки настоява 5-10 минути преди сервиране.

Обръща - напитки, в състава на която задължително включва яйца или яйчен жълтък. В допълнение, различни сиропи, сокове, мляко в количество, по-малко от напитките его-фута. Компоненти предварително охладен и се смесват с електрически миксер без лед. Сервира се в чаша със сламка, поръсва се с индийско орехче, шоколад, кафе или какао.

Аперитиви приготвени често на базата на домати, лимонов сок, кисело мляко и добавете настърган хрян, яйчен жълтък, чесън или лук, заквасена сметана, краставица, сол и черен пипер. Компоненти охлажда и се смесват в шейкър подава в бехерова чаша със сламка и няколко кубчета лед.