Пицария Челентано нов формат - франчайзинг, франчайзинг
Марк Zarkhin франчайз, промените в мрежата, както и ползите за първите 10 нови франчайзополучателите
Днес, под търговското наименование "Пица Челентано" работи успешно повече от 200 компании във всеки голям град, във всички региони на Украйна и извън нейните граници. Всъщност, с финансовото участие на франчайзодателя, на около 10%. Трудно е да се каже точните цифри, защото няма връзка с Донецк и Луганск, и то не е известно дали работата на институциите. Първо Лвов ресторант "Пица Челентано" стартира бързо хранене Система компания (FFS), която има повече от 15 години на пазара на хранене е най-големият оператор в ресторантския бизнес в Украйна. Фирмата е със седалище в Лвов. Основател и съсобственик на компанията е Марк Zarkhin - пионер на големия украински бизнес мрежа, която започна прави много проекти, които се появиха в Украйна за първи път, и е първият украински франчайзодателя.
Марк Zarkhin е съосновател на Клуба на галисийски кухня и Гилдията на ресторантьорите в Лвов. Съсобственик на ресторанти "Дарвин», «Bianco Rosso», «Cafe 1", "Щрудел Haus", пивоварната "Kumpel" и т.н. Украйна е най-големият франчайз мрежа от TM "Пица Челентано" ресторант "Картофена къща", "INP". и най-големият ресторант холдинг "гладен Никола".
- Какви стандарти практикувате, има някои специална схема за правене на бизнес?
"Основното нещо - това е за обслужване на клиенти, което идва на франчайзодателя, на франчайзополучателя, а потребителят, който е покровител на ресторанта Тази загриженост е абсолютно прагматично, а не абстрактно е важно за всички: качеството на продуктите, качеството на услугите, предоставяни от франчайзополучателите и други ..."
- Какъв трябва да бъде, че трябва да знае и да може да се бъдещият франчайзополучател?
- Всеки може да дойде при нас и да получите франчайз. Някои се изисква опит. Като цяло, франчайзинг прави пристигането на инвеститор на опит и знания. Единствените определени териториални ограничения - е наличието на възможността за откриване на заведения в града на бъдещия партньор. Разбира се, че и финансовите изисквания, както и на някои възможности на територията на партньор, защото, ако, например, хора от Ужгород иска да отвори ресторант в Мариупол, тогава възниква въпросът: дали знае градския пазар и как да се работи по него, дали да си сътрудничи с правителството институции и много други. провеждаме интервюта от гледна точка на тяхната философия, защото ако нашите ценности и ценностите на партньор е много различно с бъдещия франчайзополучателя, най-вероятно имате общ бизнес и няма да работи. Тъй като това не е въпрос на продажба на франчайз, но въпрос на дълго и ползотворно сътрудничество. В този процес, има голямо разнообразие от въпроси и проблеми, така представяне на лице, което е повече или по-малко ценно в живота му - е много важно. Основното нещо - този подход за работа с персонала и отношението. Това е една от основните точки, по които вземат решение да си сътрудничат.
- Какви са условията трябва партньорът ви да отвори пицария Челентано инвестиция?
Сега има преференциално ценообразуване мрежа, която е създадена за първите нови оператори на 10-франчайзополучателя. Това е стимул за предприемачите, за да отворите ресторант, и още - ще бъдат по-скъпи. И въпреки, че във всички градове на цената на франчайз ще бъде различно, но ще останат непроменени процент авторски и лицензионни възнаграждения - месечен 1.5% от оборота. И някои съвместен маркетинг и финансови действия. Входна такса ние с нетърпение очакваме, изграждане на 1-2 месеца нетната печалба на ресторанта.
Що се отнася до времето, първото нещо, всичко зависи от работата, строителство и ремонт. Ако сте изграждане на ресторант от земята, този път дати, а ако преобразува друга институция - от друга. В последната стая, можете да направите една пица за 1-1,5 месеца, най-много до 2 месеца. То взема предвид организацията на вътрешните работи, монтаж на оборудване, обучение на хората, и така нататък.
- Какви са предизвикателствата и трябва да бъдат разгледани франчайзополучатели, с които да се занимават с този бизнес проблемите?
- Разбира се, има много проблеми достатъчно, но на първо място - да се намери финансирането. Тъй като всички повишила в цената, без оборудване или други елементи, необходими за отваряне на пицария, за съжаление, в нашата страна не се освобождават. Опитахме се да направим възможно най-евтино въвеждане на мрежата за франчайзинг. Вторият проблем - на пазара. Необходимо е ясно да се разбере къде точно да се отвори, където да достигне своята аудитория. Третият - на персонала, тъй като на франчайзополучателя не работи с клиента и персонала. Ние трябва да се вгледате внимателно в какви хора вземат в отбора и да се придържат към предписаните нашите стандарти. Това е много важно. Четвърто - доставка. В страната има много слаба система за доставки, и се унищожава, и това, което е било до момента. Много компании или повишаване на цените или в близост, така че това е трудна работа. Очевидно този проблем за дълго време, така че той трябва да бъде решен коренно. Може би ще трябва да създадат своя собствена верига за доставки, независимо от търговските мрежи.
- Как успявате да запазите пицарии Челентано на същото ниво на увеличение на цените в този курс? И по някаква причина, за да затворите няколко училища тази година?
- След това, когато цените на хранителните продукти силно са нараснали, а след това се поставя въпросът: ако ние се повишат цените, или на клиентите да се запази? За нас, че няма смисъл да седи празни ресторанти и високи цени, така че цената, която ние не са направили или покачването е много малък. Поради това е маржът падна и някои ресторанти дори преливане - нулева печалба. Сега ние търсим, и ние сме уверени, че ще се намери изход от тази ситуация. Например, поради системно доставяне, и в резултат на това намаляване на разходите на доставката вход. А някои ще трябва да увеличат цените. Ние работим усилено, за да запази клиентите ни.
Да, през последната година е затворен за няколко пицарии в Киев. Разбира се, най-вече затворени институции, когато договорът за наем е в чуждестранна валута. Ние плащаме в UAH, но ако записът е в долари и хазяина не компрометира, не е възможно да има такива ресторанти. А също и поради несъответствието на целия стандарти система, дължащи се на лошо управление. Но процентът на закриване нетните институции през последната година, очакваме около 20%, но се оказа, - 4%.
- Днес, на цивилизования свят, към който се стремим - други хоризонти, други възможности, както за мен, това е една много добра перспектива за всички предприемачи в Украйна. За тези, които искат да работят в по цивилизован начин. Смятам, че днес ние сме отвори вратата, но ако отида в тях - това зависи от нас. Мрежата "Челентано" задълбочен ребрандиране случва, и това не е само смяна на лого цветове, това е точно това, което ние сме малко засегнати, но някои от процесите, ние се отнасяме много сериозно променена. Финансови показатели институции, където са настъпили промени, защото имам много голям положителен. Аз вярвам, че това е един много обещаващ модел работи, и ние ще го развие. Тази година сме предвидили да отвори 10 на актуализираните ресторантите, но сигурно всичко зависи от икономическата ситуация. Ще видим колко успешен този модел. В рамките на 4-5 години планираме да се превърне цялата ни система за по-модерен. Тези ресторанти са много обещаващи. Това е нещо свежо: нов имидж, нов продукт, нова система за обслужване.