Пангасиус от Виетнам

Пангасиус, отглеждана в делтата на Меконг

характеристики на

Хората, живеещи по бреговете на река Меконг, Пангасиус Отдавна е известно. Неговите снимки могат да се видят по каменните барелефи на древните Khmers, които са обитавали преди Mekong Delta на виетнамски.
Това сладководни риби, принадлежи към somoobraznyh на поръчката. Под това име, има няколко вида риба. Наскоро, с името "Пангасиус" има известно объркване. Два основни типа пангасиус, които се намират в Виетнам - това Пангасиус Hypophthalmus (TRA, произнася се "ча") и Пангасиус bocourti (Баса, произнася се "бас" с акцент върху втората сричка). И двата вида са всеядни, хранят с растителна храна, плодове, морски дарове и риба. В различните страни, тези два вида риби призова, например, на английски - сом, т.е. сом. И все пак тази риба понякога се нарича "канал сом", защото тя живее в каналите на река Меконг, тоест, в естествени и изкуствени канали.

Пангасиус и отгледани в тези водоеми

Има пангасиус аквариум и до 20 см дължина. Риболов същите видове, понякога достига 3 метра дължина.

Бас дебели, отколкото около Тя има голям корем, широка уста и две антени. Тя расте по-бавно и е необходимо да се продават достигне размера на 12-14 месеца. Марка «Меконг баса» (бас Меконг) е собственост на Съединените щати.
Най-големият случай на бас с тегло 12 кг е собственост на Bien Dong морски дарове в g.Kantho.

култивиране

Клон расте пангасиус във Виетнам придоби огромни размери. Фирма Бин Един (Бин An) дори реши да открие изследователски институт за усъвършенстване на методи за отглеждане ча и бас.

В момента Виетнам нараства около 90% от пангасиус, произведени в световен мащаб. Това се зарибяват по специални ферми, които са в делтата на Меконг са много, много различни форми на производство и собственост. Районът, в който се разрежда, повишена до 6 хиляди души. Ха, производствен капацитет се е увеличил с 1 милион тона годишно. Всеки басейн има свой уникален код.
Във Виетнам, има система за мониторинг на околната среда околната среда и епидемиологичната ситуация в районите на отглеждане пангасиус.

Храненето се извършва със специални гранули. Техният състав, различни органични отпадъци. Съставът на гранулите зависи от качеството на месото. Промишлени време отглеждане е в сом srdnem шест месеца. След търговия на наддаването на тегло се извлича от рибарник и се доставя до фабриката за рязане.

производство филе

производство Филе участват повече от 100 предприятия от областта на рибарството. За постигането на търговски размер рибовъдните стопанства с нея развъждане задвижва от риболова. При транспортиране лодки и лодки риба е в резервоара за вода на обработката, тя все още влезли жив. Пангасиус филе се подготвя да предава кости се отстраняват. В висококачествен филе мазнина е отстранена, тя се нарича обрязване. След третиране филе трябва да е бяла и чиста. След дълбоко замразени филета се доставят на клиентите. Пангасиус филе се произвежда в четири цвята: бяло, светло розово, светло жълто и жълто. Понякога има червено. Цвят зависи от филе от риба и условията на фуража.

В България идва предимно филета, вместо рибата. Някои от виетнамски и други готвене на пангасиус рецепти могат да бъдат намерени тук.

Най-големият производител на пангасиус е компания, Hung Vuong (Hung Vuong). Той е в списъка на регистрираните участници в обмена g.Hoshimina. Само в САЩ, компанията продава пангасиус повече от $ 130 млн. На година. Име Hung Vuong в унисон с великия цар на древността във Виетнам или взети в негова чест.

С изключение на филета, виетнамците започва да произвежда от пангасиус (по-точно, на мастните си) съставки за козметични и хранително-вкусовата промишленост.

Ако пангасиус филе жълто, означава риба в процеса на растеж получи лоша храна, отглеждани върху малки площи. Червеният цвят показва глад кислород. Тази риба е най-вече с малки и средни предприятия. Розов цвят - риба, отглеждана в добри условия в средносрочен и големи ферми. White - добро и отлично качество; риба по време на растежа, получена мощност, кислород, достатъчно витамини.

Във Виетнам Управителния комитет работи върху износа пангасиус на българския пазар, чиято задача е да се гарантира, че изискванията на българското законодателство в сферата на сигурността, предоставени пангасиус. От друга страна, Министерството на риболова на Виетнам обяви намерението си да въведе международните стандарти за дейност в производството на стандарти пангасиус въз основа на ФАО.

Периодично Твърдението за качество пангасиус, внесени от Виетнам са изразили италианските и египетски вносителите и на Европейския съюз започна да изисква сертификати за произход. В тази връзка, в делтата на река Меконг на ЕС да работи програма за наблюдение на рибни продукти от суровини и се стигне до крайния продукт. Пангасиус и други доставчици на водни възложени индивидуални номера и баркодове само за идентификация. Общо са разгледани 13 параметри, включително храна и лекарства за риба.

Точно както и в много други сектори на производство е достатъчен обем на даден вид храна, за отглеждане на пангасиус са постоянни новини на войната. Това не е изненадващо, тъй като и двете виетнамски Пангасиус е влязъл на световния пазар на риба много бързо, рязкото увеличение в техните нарастващите обеми от риба.
Срещу него стои на първо място, рибарите в страни, които внасят Пангасиус, но те не са сами. По едно време, Световната фонд за дивата природа (WWF) сложи вид panasiusa ча (TRA) Червения списък за потребителите с препоръка да се въздържат от закупуването му. Въпреки това, виетнамски Fish асоциация (VASEP) нарича това абсурдно, тъй като решението не се основава на научни доказателства, както и два остарели документи от Холандия. В резултат на това VASEP WWF е в състояние да докаже, преувеличени опасения пангасиус.

Периодично българските контролни органи практикуват временна забрана на вноса на риба от тези или други предприятия във Виетнам. Това, на първо място, е въпрос на пангасиус. Тези мерки предизвикаха загрижеността на увеличаване на откритите случаи, в виетнамските риба, рибни и морски продукти на микробно замърсяване.

Качество Пангасиус свободно живеещи в реката и пангасиус, отглеждана в клетки в храната на животните, разбира се по-различно. За здравето на дивите риби е по-полезно, освен това, морето вместо сладководни.

Река Меконг в по-голямата му дължина минава по улицата рядко населен, щадящи околната среда райони. Mekong Delta, където има развъдник пангасиус започва в Камбоджа. Вече има голяма гъстота на населението и вредни органичен произход на емисиите в реката, разбира се, не могат да бъдат изключени, но химически заводи в цял Меконг там. Външно, реката изглежда мръсна, защото на жълтата вода. Този цвят дава на притоците и душове Меконг земята измива в него.

хранителни характеристики

100 гр на сом филета се съдържат в значителни количества следните вещества и микроелементи: мазнини 8 гр, 19 грама протеин, 64 мг холестерол, 80 мг натрий, 9 мг калций, 245 мг фосфор, калий 321 мг, 26 мг магнезиев. В допълнение, тя съдържа калций, цинк, желязо, мед, селен, витамини А, В, В1, В2, В3, В6. Не въглехидрати.

От пангасиус риби правят салати, желирано, първа и втора курсове. Като гарнитура за риба-добрите на фиг.

Рецепта: Пангасиус в глинен съд (виетнамски рецепта)

Съставките за 4 души: 30 мл захар, 15 мл сусамово или други растителни масла, вид ситен лук 2 (смилане), 45 мл сос риба сос
"Nyok Moms" 350 г Пангасиус филе (всяко парче филе нарязани диагонално в 2-3 части, или дори на по-малки части, в зависимост от съдовете и други условия), 4 части от пера зелен лук, ситно нарязан, една четвърт чаена лъжичка черен пипер, 1 стрък кориандър, нарязан.

Ако готвенето директно в пота, след включване на слаб или умерен огън и топлина пот бавно, така че да не е напукан. Дори по-добре топлината дистрибутор използва като газова горелка и електрическа печка.
Сложете захарта в глинен съд. Добавят се 15 мл вода. Загрейте захарта, докато не започне да потъмнява, след това добавете маслото и чесъна. Излива се, като се разбърква сместа карамел сос "nyok майки" и се добавя 120 мл кипяща вода, след това се разклаща с филийки риба, проверка дали те са били покрити с този сос. Риба сос "nyok Майки" има специфичен вкус и мирис, така че това е, ако е необходимо, може да бъде заменен с рибен сос, предназначен за приготвяне на риба в огъня.
Затворете тенджерата намали отоплението и на 5 минути поддържат леко кипене.

Премахване на капака и сезон с черен пипер и ситно нарязан лук, разбъркайте, като същевременно продължава да ври.
Варени леко, за да се сгъсти соса и рибата е готова.
Сервирайте в саксия или не с варен ориз или зеленчуци. Поръсете с пресен кориандър листа.

Рецепта: тестени Bass (Пангасиус)

Тази рецепта не е много виетнамски, тъй като използва съставки като масло и зехтин, които не са в традиционната виетнамска кухня. Виетнамски храна животински мазнини за хиляди години почти не се използва, и маслините в него не се отглеждат, въпреки че климатът е възможно.

Необходими продукти за 4: 4 сом филета, зехтин, черен пипер, лимонов сок от 100 г масло, шепа нарязан магданоз.

Получаване. Смесете маслото с магданоза, добавете малко лимон и черен пипер. Направи тази смес е под формата на колбаси и поставете в хладилника, докато се справят с рибата. Загрейте грила, миеш чиниите за печене. Сложете сом филета в контейнер и постави на разстояние от 10 см от източника на топлина. Пече се в продължение на 5 минути на страна, размазване зехтин да се предотврати изсушаване на рибата. Когато сте готови, извадете и поставете върху чиния за сервиране. Поръсете всяко парче риба с магданоз, отрязани от "кучетата" на маслото, което има в хладилника, парче по парче и място на всеки филе.

Рецепта: Печени хрупкави wonton

Пангасиус в джинджифил сос

Съставки: 4 Пангасиус филе, 1 маса. лъжица зехтин.
Продукти за соса: 1 чесън карамфил, нарязани добре, 2-3 см корен джинджифил, настъргани, 600 мл мляко, една таблица. Лъжица ориз или царевично брашно, чили сос, 1 маса. Spoon лимон, 1/2 маса. лъжици захар, една таблица. чаена лъжичка соев сос.
Получаване. Печено филе на пангасио 5 минути на страна, смазочно масло за да се избегне изсушаване. Запържваме джинджифила и чесъна, докато ароматно. Налейте млякото в купа и се уверете, оризово брашно, докато се сгъсти, след това добавете тук пържени джинджифил и чесън, както и останалата част от съставките за соса, смесете добре и се изсипва върху изпечения wonton.