Основни хигиенни изисквания за хранене отдел - диететика

Основни хигиенни изисквания за храненето единици

При готвене е необходимо да се спазва стриктно резбата на производствения процес. Не можем да позволим насрещен поток на суровини и готова продукция. С цел предотвратяване на инфекциозни заболявания карвинг инструменти, определени за всяка магазин и е маркиран.

Машини и оборудване за обработка на суровия продукт не трябва да се използва за лечение на готвени храни (изисква етикетиране). Маси за варени зеленчуци трябва да имат гладка (без пукнатини) повърхност. Най-хигиенно-метални маси с подвижен капак от неръждаема стомана. Дъски и ножове са етикетирани в съответствие с продукта се обработва върху тях: "СМ" - сурово месо, "Пет" - сурова риба, "SB" - сурови зеленчуци, "БМ" - варено месо, "BP" - варена риба "VO "- варени зеленчуци" MG "- месо гастрономия," зелени "," КО "- мариновани зеленчуци", Херинг "," Х "- хляб," РГ "- риба гастрономия. Тесте за разфасовка от месо, се намира на траверса или на специална поставка, която се проведе заедно с метални обръчи, всеки ден след работа почиства с нож и се поръсва със сол. Периодично, колкото е необходимо съкращаване на палубата и да смалим. (. Ножове, дъски и т.н.) след всяка операция за обработка на рязане оборудване е санирани: механично почистване, измиване с топла вода и препарат, изплакване с течаща топла вода. Магазин инструменти в специално място. Всички kotlomoechnyh, миялни машини (включително килери офиси) резервно устройство с вода очна линия за измиване на ваните за да бъдат инсталирани. Всички перални бани трябва да бъдат свързани към канализационната мрежа със струя прекъсване на най-малко 20 mm от горния бункера.

След работни съоръжения и режещи маси се промиват с топла вода, попари с вряла вода и се суши. Дъски за разрязване продължават, поставени на ръба. Разчупване нож и да се почистват със сол; както се изисква палубата изсече. освобождаване Съдове от неръждаема стомана, чугун или алуминий и желязо untinned от поцинкована стомана. Последното може да се използва само за съхранение и транспортиране на вода и твърди вещества, в противен случай е възможно отравяне цинк. Intrashop опаковки се маркират: .. "Круп", "месо", "риба", "мляко" и др Кухненски прибори и устройства, трябва да не са спасени ръбовете и пукнатините.

Миене на съдове се използват, които са одобрени от RF M3: прахове: "Прогрес" - за ръчно измиване на съдове, контейнери и оборудване (50 д в 10 литра вода); "Дон" - за ръчно почистване на съдове (Южна Юл вода); "Тринатриев фосфат" - за ръчно почистване оборудване (100 г в 10 литра вода), пасти, "специални", "Posudomoy", "Farforin".

за хранене прибори режим измиване.

1. Отстранете храна остатък в цевта.

2. Измиване четка температура на водата 50 ° С с детергент.

3. дезинфекция (10 минути), 0.2% разтвор на белина.

4. Промиване с вода температура не по-ниска от 65 ° С

5. сушене в сушилня или Срок решетки.

Ножове, вилици, лъжици след измиване и промиване се калцинира в продължение на 10 минути в пещ шкаф при 180 ° С Стъкло, порцелан и фаянс чай пране и химическо отделно. Четки и гъби за миене на работа след промиване с детергенти, варени в продължение на 10 минути, сушат.

Кухните са снабдени с топла и студена вода, хладилно оборудване за съхранение на хранителни продукти и готови ястия. Хладилна техника инсталиран в складове, в килера на дневния прием на храна, промишлени цехове. Във всички магазини настроен мивки за измиване на ръцете, стая за почистваща техника маркирани отделно за таблиците и пода, кофи за боклук с капаци.

Планираният ремонт на помещения за хранене се извършва 1 път годишно един път седмично правят пролетно почистване с дезинфекция 2% разтвор на белина, 2 пъти на ден произвежда мокро почистване.

Храни измет, събрана в резервоари с капаци и да устоим на контейнер за събиране не по-късно от 2 часа не по-близо от 25 метра от кетъринга.

През пролетта и лятото, кетъринг кутия трябва да се затегне с метални мрежи. Кетъринг работници са длъжни да се грижат за външния си вид: преди работа, за да си взема душ и да си мият ръцете със сапун и четка, облече чисти дрехи, вдигнете косата под шапка или шал. Когато подутини, порязвания и изгаряния на ръце, за да предприемат мерки, които не позволяват гнойни. При прехода от преработката на суровини и продукти, за да работи преработка, които трябва да си мият ръцете. Носете защитно облекло извън търговския обект е забранено.

Храни достигането до сервирането се съобразят с изискванията на нормативната и техническата документация и да се придружава от документи, удостоверяващи тяхното качество.

не е разрешено да получават храна без придружаващите документи с изтекъл срок на годност, с признаци на разваляне.

В придружаващ документ относно конкретен развалящи се продукти трябва да бъдат посочени дата и час на генериране на продукта, както и датата и часа на неговото краен срок на годност.

Забранено е да се вземе на водолюбивите птици под формата на неодрани суровини патешки и гъши яйца и пилета от инкубатор (миража), зърнени храни, брашно, повредени хамбар вредители.

Съществуващите малки болници хранителни единици, които не са снабдени с студа в хладилника трябва стриктно да се спазват правилата на търговския квартал на продуктите.

Не споделяйте съхранение на суровини и продукти или полуготови продукти с готови продукти, съхранение на повредени или подозрителни качествени продукти заедно с доброкачествени, както и складови площи заедно с храна контейнери, камиони, домакински материали и нехранителни продукти. Силно миришещи продукти (херинга, подправки и др. Н.) трябва да се съхраняват отделно от другите съставки.

Хладилници за съхранение на бързо развалящи се стоки трябва да бъдат маркирани по продукт.

При съставянето на менюто-оформление трябва да се счита, одобрени от Министерството на здравеопазването на България хранителни стандарти, както и основните принципи на съставяне на диетично меню.

Храна пациенти трябва да бъдат raznooobraznyh и отговарят на медицинските показания на химичния състав, калориите, набор от продукти, диета.

При разработването на плана менюто, както и в дните на заместващи продукти и ястия трябва да се направи преброяване на химичния състав и калорични диети. Контрол на химичния състав действително приготвени ястия ниво станция се извършва на тримесечие.

Преди началото на издаване на качествена храна в департаментите на готови храни трябва да се провери готвач приготвя ястия, както и brakerazhnoy Комисията със съответния запис в списание brakerazhnom. Структурата на комисията включва brakerazhnoy диетолог (диетолог в негово отсъствие), производството на мениджър (готвач), на дежурния лекар в болницата. Периодично, главния лекар на лечебно заведение по различно време и независимо от извършените тестове brakerazhnoy Комисията също така извършва сортиране на готовия храната.

За да премахнете пробата за отделни единични хранене халати за членовете brakerazhnoy Комисията следва да се подчертае.

Премахване на проби се извършва, както следва: черпак от котела (за супи), лъжица (за ястия), взети завършен храна. отделен лъжица отстраняване на пробата се от черпак или от плоча (за ястия) приготвена храна и прехвърля към лъжица, чрез които пряко носи пробата на храна. Spoon използват за вземане на приготвена храна след всяко хранене трябва да се изплаква с топла вода. След отстраняване на пробата е белег на качеството на производство на ястия в списание brakerazhnom, показва времето на окачествяване и дава разрешение за използване на храна за консумация от човека. За отстраняване на борда проба с членовете brakerazhnoy комисия ще бъде изискана.

Ежедневно проба хранене единица трябва да бъдат подготвени дневни ястия. През деня, дневни проби са взети за ястия, посочени в оформлението-меню от най-популярните диети в чисто измити стерилни стъклени буркани. За дневно проба достатъчно polportsii супи; втората порци храна (.. бургери, кюфтета, Cheesecakes, и т.н.) се избират изцяло в количество не по-малко от 100 г; други ястия са избрани в количество не по-малко от 200 гр

За съхранение на проби трябва да се подчертае, дневна домакинство хладилник. Ежедневно проба трябва да се съхранява в буркани, затворени капаци. След 24 часа пробата се изважда в дневно хранителни отпадъци. Капакът и банката, преди вземане на проби трябва да се вари в продължение на поне 5 минути.

Докато разпространение първите ястия и топли напитки трябва да бъде при температура не по-ниска от 75 ° С, последният - не под 65 ° С, студени храни и напитки - от 7 до 14 ° С

До дозиране първа и втора курсове може да бъде на котлон до 2 часа.

На единица хранене не е разрешено да се мият посуда, инструменти на офисите.

Когато експедиция хранене пространство трябва да бъдат разпределени за измиване прибори и съхранение на отделенията (термос, саксии, кофи, и така нататък. P.).

В тази стая, храна столова забранено миене на съдове и прибори за инфекциозни единици.

При липса на условия за миене на кухненски прибори и съдове за готвене съхранение на храна единица отделенията трябва да се обработва и съхранява в шкафове. В тези случаи, отделенията за миене на килери, трябва да бъдат одобрени от вана с размери и разпределени място за съхранение на съдове за готвене.

трябва да бъдат осигурени съоръжения за хранене на групи съхранение за миене на помещения обратно опаковъчни контейнери, колички за транспортиране оборудвана стълба с височина на ръба на не по-малко от 30 см, с подложка топла и студена вода през смесители.

За транспортиране на хранителни продукти от бази, доставящи lechebnoprofilakticheskoe институция, както и доставка на готови ястия, които да се използват за отделяне на превозни средства, които имат разрешение хигиена инспекция за транспортиране на продукти (санитарен паспорт).

Моторни превозни средства за превоз на готови храни и хранителни продукти трябва да бъдат чисти. Всеки ден, а в случай на транспортиране на замърсяването и след всяко транспортиране на храни и приготвена храна, тя трябва да се измиват. Измиване на моторни превозни средства, произведени в гаража, където тя ще бъде платформа за миене на превозни средства с вода балотаж в дъждовна канализация.

За превоз на готова храна в болничните отделения на шведска маса се използва термос, термос колички, колички marmitnye плътно затваряне на съдове или капаци.

При транспортиране завършен храна в терапевтично и профилактично отделение чрез колички тави, кофи, термос трябва да бъдат плътно затворени. Всеки ден, а в случай на замърсяване, както и след всяко транспортиране на готовите хранителни колички трябва да се промие.

Транспорт на хляб трябва да се извършва в пластмасови торби или мушама, съхранение на хляб, който не е позволено. Периодично пликове трябва да се измиват с вода и се сушат. Разрешение за превоз на хляб в запечатан контейнер капак (кофи, тигани) не могат да бъдат използвани за тази цел тъкани торби.

Превозни средства, използвани за транспортиране на храни и готови храни, не трябва да бъдат използвани за други цели.

Когато охлаждат камари отпадъци се предоставят с лайнер на водопроводни и канализационни резервоари за измиване.

В кетъринг вестибюл тоалетна седалка трябва да бъдат оборудвани за събиране и източване на вода за измиване на подове.

На храненето единица трябва да се разпределят за съхранение на почистващи препарати и дезинфектанти, почистващи инструменти. Почистване на оборудването трябва да бъде маркирана; почистване и дезинфекция на средства трябва да се съхраняват в етикетирани съдове.

Специално облекло за обществено хранене и на шведска маса клонове на персонала трябва да се перат в пералня. Забранено е да се изпере дрехите у дома и в помещения за обществено хранене.