Организация на работата кетъринг

Един от най-важните условия за адекватна работа на агрегата храна на всяко лечебно заведение е стриктното спазване на санитарно-хигиенни режим. Това е при условие, че всички изисквания за организацията функционират кухня, килер и други звена. отдел Кетъринг са централизирано и децентрализирано. Централизираната си кухня приготвена храна и да ги предаде на бюфета, където храната влиза масата в офиса или директно към камерата леглото на болния. От гледна точка на хигиената на храните е най-добре представено от централно кухня, преминаваща килера.

Септична организация на хранене предполага централната заготовка, в който полу-готовия продукт, както и заготовки-кухните, където храната е ястие, доведени до краен подготовка и след това пуснати директно на пациентите.

Ферментирали напитки в малки опаковки (кефир, ферментирал печени мляко, кисело мляко), обслужвани от една страна в оригиналната опаковка и порционни директно от бутилки, опаковки при пациенти с очила. Транспортиране хляб се извършва в пластмасови торби или мушама (съхранение на хляб не е разрешено в тях), които периодично се промива и суши. Оставя превоз на хляб в запечатан контейнер капак (кофи, тигани) и не могат да се използват при транспортиране плат торби. Лицата, извършващи доставка на храна в отделението трябва да имат санитарен дрехи (рокли, ръкавици).

Доставка отдел и дистрибуция на готови хранителни продукти в рамките на два часа от момента на изготвянето му. До дозиране първа и втора курсове трябва да бъде върху гореща плоча. Докато разпространение първите ястия и топли напитки не трябва да имат температура под + 75 ° С, като последният - не по-ниска от + 65 ° С, студени ястия и напитки - от + 7 ° до + 14ºS.

Разпределяне на храна на пациентите и да произвежда барманки дежурен медицински сестри офиси в роби с надпис "за разпределение на храни." За тази работа, по-младите служители не позволяват. Старши медицинска сестра следи за разпределяне на храна, в съответствие с възложените диети.

В хранилището килера на зърната, предвидено в тенджерите в кабинетите на стелажи, рафтове. Ръж и пшеничен хляб се съхраняват отделно.

Трохи от рафтовете със специални четки почистване рафтове най-малко един път на седмица почиства с 1% разтвор на оцет на.

Използва се в храненето единици и оборудване трябва да бъде отделен за сурови и готвени храни. За тази цел, ножове и дъски за рязане бележат ( «Х» - хляб, "М" - масло). Най-хигиенно-метални маси с капак от неръждаема стомана. Използвайте кухненски прибори, изработени от неръждаема стомана, алуминий и поцинкована стомана (само за транспорт и съхранение на вода и продукти сухи частици). И за хранене фаянс чай трябва да бъде на керамични изделия, стъкло и порцелан, ножове, вилици, лъжици - от неръждаема стомана или cupronickel. Не използвайте съдове с раздробена и напукана.

Офисите на килери осигуряват две отделни стаи - за приготвяне и сервиране на храна и прибори, използвани за преработка. Промиването избран Pyatignezdnaya баня. В присъствието на 3- и 4-секционни дезинфекциращи прибори баня извършват в отделни съдове.

Освен това, изолирана отделна вана за измиване прибори и пространство за съхранение. Перални вани, свързани към канализационната мрежа с джет почивка от най-малко 20 мм от горния бункера. Той също така определя режим на електрически Titans подложка с вода за измиване бани.

Измиване съдове в тристепенен баня е както следва. хранителни остатъци се отстраняват механично с четка или дървена шпатула в специални контейнери за отпадъци. След това се измива ястия четка в първия слот във вода при 50 ° С с добавка на 1% тринатриев фосфат или натриев карбонат, 0.5% "Прогрес" препарат на прах или други средства, разрешени за употреба от Министерството на здравеопазването ( "пристъп", "перли", "асистент").

Следващата стъпка на обработка дезинфекция на съдове, което се извършва чрез кипене в продължение на 15 минути или потапяне във втори съд (или отделен контейнер) за 30 минути в разтвор на 0.5% хлорамин, 0.1% или 1% sulfohlorantin dezoksona-1. При прилагане на препарати, притежаващи антибактериално действие, фаянс поддържа в разтвора в продължение на 15-20 минути. В този случай не се изисква отделна накисване в дезинфекционен разтвор.

Съдове се промиват в третата гнездо баня от гореща чешмяна вода с температура не по-ниска от 65 ° С, като се използва метална решетка с дръжки или гъвкав маркуч с душ. Сушене фаянс извършва по специални рафтове или мрежи.

Това не може да бъде избършете с кърпа.

Режим измиване стъклария в резервоар от два раздел включва същите стъпки. Разликата е само, че дезинфекцията се извършва в определения с етикет контейнера.

Подобно промива прибори, ножове и дъски за рязане. След сушене дъски и ножове са поставени на ръба и се съхраняват на рафтове или в специални касети. Готвене (саксии, кофи, термос) се пречиства чрез остатък храна, промива се с гореща вода от 50 ° С като се използва разрешените ресурси. След това се промива с гореща вода не по-ниска от 65 ° С

Изтривалки миене и парцали за почистване чрез избърсване крайните маси се промиват с топла вода и почистващ препарат, промива се, варени в продължение на 15 минути, или накисват в разтвор на 0.5% изяснени белина или 1% хлорамин 60 минути. След това те се изсушават и се съхраняват в специално място.

Всички изисквания за работа с прибори, оборудване и инвентар кетъринг, представени в съответните инструкции, които е задължително да излизаш в измиване.

хранителни остатъци обеззаразени чрез кипене в продължение на 15 минути, след варене или излива сух белина, сух вар температура избелване. Резервоари и кофи след отстраняване на дезинфекцирани отпадъците се промиват с 2% разтвор на натриев карбонат, промива се с гореща вода и се суши.

След всяко разливане на храна се извършва почистване килер и хранене с разтвор дезинфектант. В края на деня се проведе цялостно почистване, метене на мокър път и измиване на пода, избършете мебели, радиатори, врати и дограма, первази, измиване и дезинфекция на мивка и почистване на оборудването.

Седмичен с дезинфектанти, извършени перални стени, врати, радиатори, осветителни тела, чисто стъкло прах и сажди. Веднъж в месеца изпълнява основно почистване с дезинфекция на помещенията.

Всички почистващата техника е маркиран. След измиване на подове за 60 минути се излива дезинфекционен разтвор в същата кофата, което се използва за почистване. Освен опис се изплаква с вода, суши се и се съхранява отделно в специални шкафове или стенни ниши. Парцали, почистващи и дезинфекциращи препарати се съхраняват в етикетирани съдове в определените за това места.

За дезинфекция на подове, стени, врати, оборудване за почистване и т.н. Изяснени при използване на 1% разтвор на белина или 0.5% разтвор на белина на. Преди извършване на дезинфекция на храни и ястия трябва да бъдат отстранени в затворени шкафове. След края на тези дейности се извършва основно почистване.

Санитарното помещение (или тоалетна шлюза за персонал) се предоставя с лайнер и отделна чешмяна вода при 0.5 м от пода, както и дренаж за отводняване след миене на подове. За да се избегнат въздушните прозорец мухи (напречни) и дюзи затворен метал (капронова) мрежа с размер на окото 2h1,2 мм.