Определяне готовността на хляб 1

Понастоящем най-широко използваните задънени-ции на люлка podikovye нагрява канал пещ (TTF-2 TTF-20, HSP и др.).

Температурата в камерата за печене се контролира чрез промяна intensivinost изгаряне на горивото. В газови печки, за да се повиши температурата и увеличаване на притока на газ в количка дух горелка. Изгарянето на въглища и увеличаване издухване все бомбардирани гориво върху скарата. канал PE-Chah с нагряване за регулиране на температурата в определени области на печене камерни Комини устата navlivayut клапи. Използване на порта променя количеството на продуктите горещи горивни протичащи в съответния канал, съответно. Най-лесният начин да се регулира температурата на PE-Chah електрическо нагряване, включване или изключване на част от електронно-tronagrevateley разположен над огнището и огнището на пещта.

Определяне готовността на хляб. Правилното определение на готовност на хляб по време на печенето е важно. От правилното определение на готовност на хляба зависи от неговото качество: дебелината и цвета на кората и троха-физичните свойства на еластичност и су-домакин на пипане. Прекомерна продължителност на печене фурната се увеличава загуба, намалява производителността, е превишен в горната част на Ливан. Цел индикатор за готовност на хляб и хлебни изделия е температурата в центъра на средината, което е кон-ТСЕ печене трябва да бъде 96-97 ° С

Производство готовност продукти, докато органолептично определят от следните характеристики:

цвят кора (цвят трябва да бъде светлокафяво); на троха (троха от хляба трябва да е относително суха и еластична). Определянето на статута на ER-киш, топъл хляб взлом (за да се избегне смачкване) и леко натиснете надолу с пръсти по троха в централната част. Членка-yanie троха-основния знак за готовността на хляб; Относително тегло (тегло изпечен продукт е по-малка от масата на незавършени продукти, поради разликата в намаляването на фурната).

Готови ли сте за хляб също е възможно да се определи температурата в центъра на средината на хляба, когато той напуска пещта с термометър.

За да се избегне увреждане на термометъра, когато те се въвеждат в хляба е препоръчително да се направи пункция в земната кора с остър предмет, диаметърът на които няма да надвишава диаметъра на крушката.

Дължината на край на термометъра се въвежда в Хлябът трябва novit уста на уста по-рано. Изясняване точка на въвеждане на термометъра в хляба, произведен във всяка серия.

За измерване на температурата на хляб термометър с предварително трябва да се нагрява до температура, при 5-7 ° С под очакваната температура на хляб (отопление може да се извърши по различен хляб хляб). Това се прави, за да се предотврати о-толкова готино средината и преодоляване на инерцията на електромера. По избор, преминете към живак в повишаването на термометър се наблюдава при тези chenie-не повече от 1 минута. Преди проверка изпечен хляб от неговата температура следва да се определи емпирично хляб температура троха съответстващ изпечен хляб в предприятието. Обикновено трохи температура център характеризиращи желанието на ръж-хляб калай, трябва да бъде около 96 ° С, пшеница, около 97 ° С Създадена емпирично температура хляб, Функции-rizuyuschaya своята готовност, може да се използва, за да Con-ТРОЛ готовността на хляб и размер UPEK.

Съхранение и транспортиране на зърно.

Изпечен хляб по време на съхранението се охлажда и губи тегло се дължи на свиване и на стареенето. Тези два процеса са SA-анализ независимо но те са в един спрямо друг, както на средината на хляба загуби определено количество влага Ing частично губи своята мекота не само чрез процеса на стареене, но също така и чрез намаляване на влажността.

Полагане на крайния продукт, след като напуска продуктите на пещта и съхранение, за да ги оставят в разпределителната мрежа е последният етап от хляба производствен процес и извършват в-lyayutsya hlebohranilischah предприятия. капацитет Хляб гардероб обикновено се изчислява на базата сменяем изход съхранение и когато се работи при смяна-2 на базата на работа polutorasmennoy. В hlebohranilische съхранява записи от произведените стоки, неговото сортиране и органолептична оценка на точкова система. Преди пускането на продукта в разпределителната мрежа, всяка партида от продукти се подлагат на задължителните про-грейдер външен вид или упълномощено от него лице администрации-ТА. Степенуването като средство за борба за почивка в търговската мрежа на високо качество на продукта е задължително за всички пекарни, които произвеждат хляб, Бу-млечна, понички и сухари продукти. Според сегашното състояние на максимален брой точки за качествени показатели - 10. опаковане, съхранение и транспортиране на зърнени продукти се определят с ГОСТ 8227-56. Продукти след изпичането, поставени в дървени корита, които са определени размери, ГОСТ 11354-82 "Кутии Doshchan Tide шперплат и мулти за хранителната Варс. Pan хляб се поставя отстрани или отдолу на сто-Рон, лакирани хляб, ролки, хляба - в първия ред към долната сто Рон или ръб, богати на продукти - в диапазона от 1 плосък. Хляб тави (14-28 бр.) Са пуснати на мобилни колички, които се вземат в съответствие с изискванията на рампата.

2.2 процесор активност Икономическата обосновка.

Следните данни ще се изискват за изчисляване на икономическата приложимост на мелницата.

1. Еднократна инвестиция (хиляда рубли)

а) стойността на мелницата - 283

б) Инсталиране и въвеждане в експлоатация - 29

в) Разходите за транспорт - 12

ж) разходите за изграждане на сградата - 115

2. Текущи разходи (хиляда рубли. Годишно)

а) цената на зърно за 800 стр милиард тона.

б) заплата с такси

в) електроенергия 0.45

г) амортизация, транспортни и други разходи 36

1. Общата стойност на инвестицията едно време - 429 хиляди рубли.

2. Определяне на разходите за оперативни разходи:

а) стойността на зърно: 700 кг на час * 10 часа * 336 дни * 0,8r получат 1,881,600 рубли.

б) Определяне на разходите за заплати на работниците и служителите: 3 души на 1,5 * смяна на * 12 месеца. 500R * 1,4 * (коефициент) получаване 37800 рубли.

в) Разходите за енергия: електрическа мелница моторни 27,3 кВт * 0.45 * 3360 часа, за да получите 41277.6 рубли.

ж) Амортизация и други разходи са в размер на 30,000 рубли.

. А) продажната цена на 1 кг продукт на (горната степен -3 ^ I на клас - 2p, трици - 0,5r)

Най-високата степен на 705 600 килограм * 3p получите 2116800r доход.

Някак 987 840кг * 2p получите 1975680r доход.

Бран 611 520килограм * 0,5r получат 305760r доход.

Общо приходи 4398240 рубли.

в) Приходи в първата година на експлоатация, без ДДС (20%) = 3,518,592 рубли.

4. Изчисляване на печалби и възвръщаемост на инвестициите.

а) Балансова печалба = 2,407,562.4 рубли.

б) за данък върху дохода = 842,646.84 рубли.

в) приходи след приспадане на плащанията към бюджета = 1,564,915.56 рубли.