Опасни вещества в храните, нитрати, нитрити, пестициди, тежки метали, диоксини, бифенили,
Всеки знае, че храната е източник на енергия. Въпреки това, в допълнение към това е необходимо вещества могат да съдържат различни химична структура на съединението като не само на хранителната стойност, но също представляват опасност за човешкото тяло - вредни и токсични вещества.
Лариса Титова
Педиатър, диетолог, хранене в Министерството на деца и юноши на Българския лекарски академия на следдипломно обучение на
Трябва да се помни, че човешката дейност е постоянно, което води до замърсяване на местообитанията му, от които можем да се храни, откъдето идва и необходимостта да се разбере многообразието от замърсители на храните и се опитват да се предотврати изпускането им в околната среда. Вредни вещества храна може да бъде условно разделени в две групи. Първа група - всъщност е природен хранителни компоненти (а именно специфични за определен вид от растителен или животински произход), които в нормално или прекомерна употреба може да предизвика нежелани реакции. Тя е представена от голям списък на биологично активни и токсични елементи, които от своя страна са разделени на групи, различаващи се по структура и механизъм на действие. Те включват :. Antivitamin, алкалоиди, вещества, които потискат усвояването на минерали, алкохол, цианогенни гликозиди и др това вещество, за са известни на вредните ефекти, обикновено предварително (например, че не може да се яде зелени картофи, тъй като тя съдържа соланин). Втората група е представена от вещества, които не са специфични за хранителни продукти, които попадат в храната от околната среда. Като правило, са химикали, които са направени специално за храна, за да стигне до технологичния ефект, замърсители на храни или химически или биологичен характер. Замърсители на храните, които влизат от околната среда, най-голямата заплаха за здравето, особено ако са замесени деца. На свой ред, истинските хранителни замърсители са разделени на вещества от естествен (биологични) и химичен произход. Биологични хранителни замърсители:
- бактериални токсини;
- ботулинови токсини;
- микотоксини (микроскопични гъби токсини);
- токсини едноклетъчни и многоклетъчни водорасли.
- метали, те включват живак, олово, хром, арсен, кадмий, кобалт, калай, никел;
- пестициди и продукти от техния метаболизъм: органични инсектициди, метил бромид и други;
- нитрати, нитрити, полициклични ароматни съединения, растежни фактори и други селскостопански животни;
- радиоизотопи (1 изотоп на елемент, който излъчва радиоактивни радиация по време на нейното превръщане в друг елемент). Главният път на замърсяване с радиоизотопи храна е почвата, където те се попечете на централата, а след това те са продукти от растителен произход, навлизат в организма. Най-голямата опасност за здравето са стронций 90 и цезий-137.
Безопасността на храните в съдържанието на замърсители и химикали, ветеринарни лекарства и медикаменти, както и в микробиологична и радиация се определя от тяхното съответствие с хигиенните стандарти, установени от Технологични Наредбата за държавните и наблюдавани от правителствени агенции на всички нива. Така, че придобиването на продукти в магазините и пазарите на обществени поръчки е един вид гаранция за сигурността им.
Нитрати и нитрити
В селското стопанство като тор високо соли на азотната киселина се използват широко - натриев нитрат, калиев, амониев и калций. Процесът на вземане на нитрати в почвата се придружава от натрупване на тези съединения в тъканите на растенията. Нитратите имат ниска токсичност, но те са прекурсори на N-нитрозо съединения с канцерогенно действие, т.е. предразполагат към развитието на рак. В житни растения и зеленчуци във влажна среда, както и в стомашно-чревния тракт, включващи микрофлора нитрати са сведени до нитрити (сол на азотна киселина). На прием нитрити в кръвта метемоглобин се произвежда, които за разлика от хемоглобин не е в състояние да осъществява кислород. Когато концентрацията на метхемоглобин в кръвта от около 15% (ниска степен на отравяне) се появява летаргия, сънливост. Симптомите на отравяне се появяват в 1-6 часа след прием нитрат. Остро отравяне започва с гадене, повръщане, диария, болка, и значително повишаване на черния дроб палпация, понижаване на кръвното налягане. Pulse докато неравномерно, слаби, студени крайници, дишането се учестява, има главоболие, шум в ушите, слабост, спазми на мускулите на лицето, нарушена координация, загуба на съзнание, кома. Натриев нитрит е широко използван като консервант в хранителната промишленост при получаването на колбаси, консерви от месо, т.е. "Възрастните продукти", и не се използват в производството на детски храни. Избягвайте отравяне с нитрати в нашата власт. Възможно да се намали концентрацията на вредни вещества чрез термична обработка, не се използват консервирани продукти. Там селскостопански замърсители, които са непроменени в околната среда, се натрупват в растения, месо и мазнини от животни, и в същото непроменен изпаднали в организма, което води до непоправими щети на здравето. В допълнение, всички тези вещества, за съжаление, в състояние да проникнат в кърмата, така че децата не са имунизирани от интоксикация.
Ние се борят с нитрати
За сериозни здравословни проблеми, произтичащи от влизането в храната на селскостопански химикали, които включват пестициди. Те са широко използвани в селското стопанство за защита на растенията от болести, плевели, вредители, което увеличава риска от удари техните остатъци в храните и неблагоприятно въздействие върху човешкото тяло. Пестициди различават по тяхната химическа структура (органохлорни, фосфор-органични, органоживачни и др.). Използването на някои от тях е забранено. Но въпреки това, той е описан многобройни случаи на отравяне с различни пестициди чрез заразена храна - брашно, захар, ядки. Клиничната картина е неспецифичен отравяне с пестициди: тя включва световъртеж, главоболие, умора, загуба на апетит и влошаване на съня. Обикновено, хронични отравяния с пестициди манифест продължителен курс на хронични неспецифични заболявания, може да се осъществи в зависимост от вида на гастрит (възпаление на лигавицата на стомаха), хепатит (възпаление на черния дроб), бронхит (възпаление на бронхите). Разработване на алергична реакция към този фон да влоши заболяването и да е трудно за диагностициране. За да се предпазят приходи от пестициди в организма е само един начин - да не се купуват хранителни продукти на "естествените пазари".
Отмийте с пестициди?
Известно е, че плодове, горски плодове и листни зеленчуци се измиват с течаща вода на пестициди с около 60%. Ефективно е също отстраняване на пестициди чрез механично лющене на кожата, черупки, листа. Максималната освобождаването от остатъчни количества от пестициди цитрусови плодове, ябълки, круши, банани, праскови, пъпеши, постигнати чрез премахване на тяхната кора. Шлайфане и бланширане. както и всяка термична обработка (печене, варене, задушаване) допринася за намаляване на съдържанието на пестициди в храни 3 пъти.
Полициклични ароматни въглеводороди
Те включват benzpyrene, methylcholanthrene-20 и други. Те имат канцерогенен ефект, когато тялото дори и в малки дози (милиграма или микрограма). Полициклични ароматни въглеводороди могат да бъдат открити в много храни (плодове, зеленчуци, месо, пържени на дървени въглища месни продукти), тъй като техните източници са технологични и кулинарна обработка - тютюнопушене, особено в домашна среда и замърсяването на факторите на околната среда - изгаряне на отпадъци газове , промишлени отпадъчни води, различни видове материали за опаковане (целофан и някои калай опаковане), сажди и така нататък. Ето защо, от диетата на детето трябва да се изключат пушени продукти.
полихлорираните бифенили
Това високо-хлорни съединения, които влизат в среда от промишлени отпадъци и химически продукти, способността да се натрупват в мастните тъкани на животни и, следователно, съдържаща мазнини храни. Използването на такива продукти води до остро отравяне, начални прояви, които могат да имат по-висока температура, повръщане и диария.
Диоксините са едни от най-опасните химични замърсители на околната среда и храната. Те са вторични продукти от производството на пластмаси, пестициди, хартия. Диоксините са канцерогенни и имунотоксични свойства са много стабилни в околната среда, следователно, да попаднат в храната на животните, те се натрупват в мастните тъкани и влезе в млечната мазнина, съдържаща продукти - масла, мазнини, месо и мляко. Особено силно замърсени с диоксини морски дарове, защото те са биологични филтри местообитание, преминава през замърсена вода. Най-честите симптоми на дългосрочната експозиция на диоксини представя голямо разнообразие от кожни прояви и неврологични заболявания, репродуктивна дисфункция. и може да получите тези симптоми - устойчиви хетерогенни обриви, нарушения на нервната проводимост, причината за които е много трудно да се установи.
тежки метали
растежни стимулатори на животните
На първо място, те включват хормони и антибиотици. В селското стопанство, животинска мускулна тъкан на бърз растеж обикновено се използват, анаболни хормони, което позволява за редовно използване за увеличаване на мускулната (печене) теглото на животните. Заедно с хормони, за да растат месести и здрави говеда са широко използвани антибиотици. Както е известно, някои от антибиотици не се отделя. Животните също са антибиотични отчасти остава в месото, млякото. При използване на този продукт увеличава риска от алергични реакции, нарушение на местния имунитет, промени в чревната микрофлора. бебешката храна забранено използването на самите лекарства и продукти, които ги използват, отглеждани. Заслужава да се отбележи, че тежките метали и растежни стимулатори животни са достатъчно вредни, но се контролира от концентрацията на вещества в храните. Всички суровини, използвани за производството на бебешки храни, съответства на "хигиенните изисквания за безопасността и хранителната стойност на хранителните продукти" и одобрени от властите Gossan наблюдение България Министерство на здравеопазването за използване при производството на детски храни и готови продукти отговарят на изискванията на държавните стандарти и се предлагат за продажба само след провеждане на клинични изпитвания. Ето защо, бебешка храна може и трябва да се използва широко в храненето на децата, без да се страхува за тяхното качество и безопасност, тъй като те са били старателно тествана.
Фото източник: Shutterstock