Огнище хляб квас - модерна рецепта дома за готвене със снимка
Opara, или проверете как се е наричал от нашите баби и прабаби, тази течност предварително тесто. Тя е в тесто и се отклони и да растат мая. От мая преди специален подемен не се различава, тестото беше единственият начин да се получи добра закваска за по-нататъшно печене. Ако някой си спомня, селата са имали специални вани за месене. Те много рядко се промива, оставяйки остатъци по стените на ваните за изпитване и една малка част от тестото на дъното. По този начин спести малко силна закваска за последващо печене. Малко по-стар за прясна мая, или обратното.
В допълнение, на хляб квас остава свежа за по-дълго.
Моят съвет - ако имате малко мая, или тяхното качество изглежда съмнително за Вас (или се съхраняват за дълго време в открит пакет) - не се колебайте да ги варя и да му дадете време да ферментира.
Ако имате прясна мая и вие сте уверени в тяхното качество, а след това се преброят на желаната печене на гъбата, в зависимост от времето, което трябва да се планира да похарчи Събуди гъба. Ако, например, искате да поставите варя вечерта и да й даде възможност да бродят 8 часа или повече, да се намали количеството на маята на половина.
Да започваме.
Сложете маята в дълбока купа.
Разбърква се в захарта.
Мярка стъклото на вода. Водата трябва да бъде топла - 30-40 градуса. Но във всеки случай, не гореща - в противен случай просто се готви маята.
Как да разберем какво е необходимо темпера вода без термометър? Долна пръст във вода - и ако това удобно във вода (телесна температура е 36,6 градуса) - означава, вода също за една и съща температура.
Сипете вода в купата.
Смесете маята със захарта в кладенеца вода, за да избегнете образуването на бучки.
Точно една и съща чаша, но суха, измерване на брашно.
Изсипете брашното в купа. Разбъркайте добре.
Bowl с брашно, покрийте с фолио.
Knife да направи няколко дупки в филма.
Отделете купата настрана в продължение на 4 часа. Не е необходимо да го поставите в някои специални топло място. Достатъчно стайна температура. Основното нещо е да не се студено.
След 4 часа ще видите, че си тесто - гъба - се е повишила, доколкото е възможно, отидете в средата на пукнатината и започна да потъва в центъра на една и съща. Това означава, че маята е нараснал до максималната му височина и всъщност растат върху него никъде. глава не може да скачат по-високо.
Това е време да започнете тесто.
Добави гъба до една чаена лъжичка фина сол (без най-горе). Солта в тестото се смесва лошо, така че солта трябва да се запари малко по отношение на запасите.
Ако имате голям сол - първият го разредете с няколко супени лъжици вода, и то само след като се е разтворил - изсипете тесто.
Разбърква се в сол тесто.
Добавете още две абсолютно същата чаша брашно в купа с отвара.
Започнете разбъркване на тестото. Това може да стане по обичайния разклона.
Идеален плавност на този етап не го е необходимо да се постигне най-важното, че не е имал видими бучки брашно.
Когато тестото ще включва всички брашното - изсипете в растително масло. И се разбърква тестото с масло.
Оставете го в същата купа в продължение на 20 минути, покрити с фолио.
И след това изложи на масата и Punch, сега идеално гладка на държавата.
Но това е лесно - само с няколко кликвания.
Разточете тестото на топка и го връща на купата.
Покрива се с фолио.
И го оставете за един час за възстановяване.
През това време, тестото значително увеличаване на обема.
то Flip от купата на масата.
За пореден път (последно) и Punch. Но, трябва да натиснете надолу завиете краищата на тестото до центъра, а не да го смаже като хартия. Пъхна краищата към центъра на кръга, като в същото време трябва да се търкаля тестото на гладка топка.
Огнище - е хлябът, който се пече без форма, само за печене лист.
Покрийте хартия за печене на печене лист, или грес с капка растително масло.
Сложете топката тесто върху хартия за печене. Smooth страна нагоре.
Покрива се с фолио, за да се предотврати изсушаване кора.
И го оставете за 35-40 минути за хидроизолация.
След 20 минути, за обръщане на пещта се загрява до температура от 220 градуса.
Тя трябва да бъде добре затоплена в момента, когато ви постави хляба във фурната.
След преглед на въздействието, отстранете фолиото и сложи тиган с хляба във фурната.
Печене трябва да се намира по-долу по средата на фурната и хлябът - в средата.
Пече се 30-35 минути.
Кора на хляб в гореща веднага смазване четка обикновен студена вода.
След това увийте хляба в чиста кърпа и оставете да се охлади.
Охлаждане магазин хляб в една и съща кърпа, той не е бил zacherstveet и няма да губят вкуса си през цялата седмица.
Виж - ако сте го бутат нагоре зле и просто да го изравнявам - тя почти веднага да вземе бившия форма.
Добре изпечен троха не се държим заедно, когато бъде натиснат.
