Ода, тяхното значение в диетата

Характерни Въглехидратите съставляват основната част от диетата и осигуряват 50-60% от калориите. 1 г смилаеми въглехидрати в организма чрез окисление до получаване на (4 ккал). Въглехидратите са от съществено значение за нормалния метаболизъм на протеини и мазнини. В комбинация с протеини, те образуват някои хормони, ензими и други тайни слюнчените жлези, които слуз и други биологично важни съединения. От особено значение са влакното и пектин, които почти не се разгражда в червата и не са източници на енергия. Въпреки това, тези "груб фураж," несмилаеми въглехидрати, играят важна роля в храненето.

Прекомерният прием на въглехидрати - честа причина за метаболитни нарушения, стимулиране развитието на заболявания. Когато една балансирана диета 30% въглехидрати храни могат да бъдат прехвърлени в мазнини. Когато излишните въглехидрати, особено поради смилаеми, този процент е много по-високи. На фона на повишен калориен диета води до затлъстяване. Ето защо, диета лечение на затлъстяването е важно да се ограничи въглехидрати.

-прости (основни прости въглехидрати са глюкоза, галактоза и фруктоза (монозахариди)) въглехидрати. захароза, лактоза и малтоза (дизахарид)

-сложни въглехидрати, полизахариди) - нишесте, гликоген, целулоза, пектин

Глюкозата и фруктозата са най-бързо абсорбира и усвоява от организма като източник на енергия за образуването на гликоген - въглехидрат резерв в черния дроб и мускулите. Глюкоза - основен доставчик на енергия за мозъка. Фруктозата не изисква за нейното усвояване на хормона инсулин, което позволява да се препоръча, че източници от диабет.

Основните доставчици са захароза захар, захарни изделия, сладко, сладолед, безалкохолни напитки, както и някои плодове и зеленчуци. В червата разделя захароза в глюкоза и фруктоза.

Лактозата се намери в млечни продукти. В вродени или придобити (обикновено от заболяване на червата) липсва ензим лактазна ентеричен разпадането лактоза разделени на глюкоза и галактоза. Има непоносимост към млечни продукти със симптоми на подуване на корема, диария, болка. Лактоза нормализира дейността на полезни чревна микрофлора, намалява процесите на разпадане в червата. Ферментиралото мляко продукти лактозата е по-малък, отколкото в млякото, тъй като се образува млякото от лактоза ферментиране на млечна киселина.

Малтоза (малц захар) - междинен продукт на нишесте разделяне ензими и храносмилателни ензими покълнали зърна (малц). Получените разделя малтоза в глюкоза. малтоза свободна форма, съдържаща се в мед, екстракт от малц (малц сироп), малцов мляко, бира.

Нишестето е около 80% от общите въглехидрати в човешката диета.

Нишестето се усвоява бавно, се раздели на глюкоза.

Храната, с изключение на черния дроб, много малко гликоген - въглехидратни животински тъкани. Консумацията на въглехидрати като източник на нишесте богат продукти и плодове и зеленчуци по-полезни, отколкото употребата на такива рафинирани (пречистена) въглехидрат, като например захар и продукти, които ги съдържат. От първата група от продукти подава не само въглехидрати, но също и витамини, минерали, целулоза, пектин, и захар е чиста захароза без други хранителни вещества.

Чрез несмилаеми въглехидрати са

-целулоза (пулп), представляващо мембраните на растителни клетки, и пектини, свързващи клетките заедно. Тези, "груб" Много е важно в диетата. Те стимулират мотор функцията на червата, жлъчката, стол форма, създават усещане за ситост, насърчаване на отделянето на холестерол.

-Пектин богати плодове, горски плодове и някои зеленчуци. -Пектини абсорбират вредни вещества в червата, като намалява гнилостните процеси, които насърчават изцеление на неговата лигавица. Тези свойства на пектини, използвани при заболявания на червата. Пектин в присъствието на органични киселини и захари за образуване на желе, което се използва при производството на конфитюри, желета, пасти.

Ефекти върху телесните мазнини и пектини следва да се разглеждат като част от общото действие на диетични фибри (растителни влакна клетъчните стени) - комплексни несмилаеми въглехидрати - целулоза (целулоза), хемицелулоза, пектини, без въглехидрати, лигнин и т.н. Следователно, някои продукти (като боб, грах. , просо, елда, цвекло, моркови, ябълки, маруля, и т.н.) имат по-голям ефект, отколкото може да се очаква само от съдържанието на влакно. Това важи и за пациенти, поносимостта на определени продукти. Продължителната липса на хранителни фибри води до запек, допринася за дивертикул, полипоза и колоректален рак, хемороиди, е един от рисковите фактори в развитието на атеросклероза, диабет, камъни в жлъчката. Прекомерният прием на диетични влакна, в частност целулоза, е ферментация в дебелото черво, засилено обгазяване с симптоми на подуване (корема), лошо усвояване на протеини, мазнини, калций, желязо и други минерали.