Замърсители на храните - studopediya

Нитратите, пестицидите, патулин

Хранителни продукти са комплексни многокомпонентни системи, състояща се от стотици химични съединения. Всички химикали храна с определена степен на произвол могат да бъдат разделени, първо, на действителните компоненти на храната, т.е. вещество, специфично за конкретен вид от растителен и животински произход; второ, на components- вещества хранителни специфично въведен в храната за постигане на определен ефект на процес, и трето, на замърсители от околната среда.

Alien вещества, класифицирани в хранителни добавки и замърсители.

Хранителни добавки - химически вещества от естествен или синтетичен произход, особено добавя в хранителни продукти в различните етапи на производство, съхранение или транспорт, за да се постигне желания ефект.

Няма съмнение, че най-голямата опасност за човешкото здраве predstavlyayutkontaminanty храни влизат в тяхната среда - замърсители на естествени и антропогенни произход.

Според чуждестранни изследователи, от общия брой на чужди химикали проникват от околната среда в човешкото тяло, в зависимост от условията за престой, 30 ... 80% идва от храна.

Най-голямата опасност от гледна точка на токсичност и разпространение са следните замърсители:

· Нитрати, нитрити, нитрозамини;

· Полицикличните ароматни въглеводороди (РАН);

· Диоксин;

· Бактерии и бактериални токсини;

В науката на основните правила за безопасност са мощност максимално допустимата концентрация (МРС), приемлив дневен прием (ADI) и приемлив дневен прием (ADI).

MPC замърсители в храните - по закон максималното допустимо от гледна точка на човешкото здраве количество вредни вещества.

Токсичност - способността на химикали, за да доведе до нарушаване на жизнената дейност - отравяне.

Токсичен ефект на замърсителите на различни групи от различни рискови критерии: тежест, честота на поява и времето на нараняването.

Замърсителите на хранителни продукти от химически произход