Обслужващ блок маса
При сервиране на маса на шведска маса се вземат под внимание характеристиката на услугата. Практика установено, че за такъв празник за всеки гост трябва да има три чаши от различни типове, включително и чаша вино. Брой на оставащите улица МОК зависи от разнообразие от напитки и състава на поканените. За всеки участник при условие пир: закуска плочи - 1,5 - 2; малък, десерт - 0,5; Нож бързо - 0.5; вилици бързо - 1.5 - 2, десерт-ционни - 0.5; Нож десерт, фрукто-О - 0,5.
Предмети за сервиране, напитки, плодове и закуски предварително поставени на масата. Започнете да служи шведска подреждане маса със стъклени или кристално солна ястия (вж. Фиг.). Като правило, на масата се сервира с две страни (
Разнообразие от съдове по различни начини поставяне на стъклени (кристал) очила, бокали, чаши за вино.
В разпределението на стъклото на два реда в края на масата сложи фу-Жери в триъгълник на 10-15 бр. връх до края. край на масата в надпреварата стоящи на 15 - 20 см трябва да е от свободните му. Между групи ЧАША сто vyat, променлив в определен ред, очила в региона на 1.0-1.5 см един от друг (водка, lafitnuyu, Hock и т. Д). Редове очила трябва да бъде еднакво разстояние от оста на маса (10-15 см), следователно, между серия-E очила разстояние трябва да бъде 20-30 см. Alternating очила в редове трябва да са симетрични. Редове Rue МОК подравняване.
Ваза с цветя и плодове, бутилки с напитки, поставени върху оста на маса между редовете на очила. Бутилки с бира, мина-рална плодове и вода, квас - около групи ЧАША. Ако чаши меню предварително dusmotreny сок се поставят в непосредствена близост до чашите виното и кани в едно и също място; чаши могат да бъдат поставени в серия с очила и ги редуващи в дефинирани lennoy последователност. Бутилки с алкохол са разположени на равни интервали, етикети в една и от другата страна на гостите.
В разположението на стъклото "и т д и втори" на оста на масата изведе фу-Жери групи от 5 -7 бр. . На разстояние SRI 80-100 см от чаши за вино под ъгъл от 45 ° до краищата на масата на един режещ линия Лъга, редуващи се между една или три чаши - lafitnye, скакателната в zling. Бутилките с напитки в които дават чай, страдащи от SLE групи в рамките shihsya образуващи чаши ъгли, както и плодове и цветя - аксиално между Fouget-ващи групи.
Когато прозорците подравняване "д з л о до около та" точка на ос групи също дават очила, и след това от всеки от тях под формата на отворени триъгълник разпределя групи или един различни очила. Местоположение "eloch-ки" може да бъде в една и съща посока на една и съща маса и в обратната посока - от друга. Ако една маса, на "коледната елха" е подредена в противоположни посоки от центъра към краищата. Ваза с плодове, цветя и бутилки с напитки, поставени върху оста на маса. Бутилките могат да бъдат подредени в групи, или един с равни интер-вала.
В разпределението на стъклото група очила и очила, поставени край на масата за 15-18 парчета. или повече под ъгъл към оста 30-45 °, редуващи техните VJ дами. Разстоянието между отделните групи на един изстрела трябва да бъде 30-50 см. Между тях се задава вази CEE-, трето и плодови напитки бутилки. Балансът на различни видове очила, BO-радикали на, стъклени чаши със столче, извършени по-рано в ко-отговорно със своя изчислява stvom аудио изход. Чаши за вино винаги трябва да са по-големи от всеки тип очила.
След поставяне на чаши със столче и очила на блок маса на стекове (6 - 8. Броя) и закуски за тях де sertnye плоча. Stacks Zak богати плочи, поставени на разстояние SRI 2 см от ръба на масата и 0,7-1 м от tortsa.Stopki плочи от двете страни на симетричен-ни всеки 1.5 - 2 m освен серво Rovkov маса " змия ".
След това масата се сервира устройства. Те са подредени в групи: щепсел - в същия размер като този на един-Relkom, ножове трябва да бъде 2 пъти-тя Men. Ножове имат право закуска от купчините от плочки заведения за хранене, Le zviem към плаката и разклонението може да бъде поставен и от двете отляво и отдясно (до ножовете), на ръба на зъбите към плаката. СХЕМА напрежение свещи дясно е по-удобно, тъй като се предполага, че гостът ще проведе чинията в лявата си ръка.
Разположение на устройствата на маса с банкет-бюфет: А - вилици и ножове от правото на снек-тави 6 - ножове плодове за десерт плочи, в - ножове
Изплакнете обилно с Tide и obsushennye плодове, грозде, плодове се поставят в слайд вази. Плодовете в вази слагат на трапезата на шведска маса по оста между редовете на очила за обслужване на два реда; в интервалите между групите при обслужване на чаши за вино "рибена кост" и "змия" между групите за сервиране на напитки групи. Във всички случаи, вази, пуснати на маси на редовни интервали, сякаш сто-малко риболов и те се намират ал успоредни, а след това симетрично. Претоварване вази плодове не трябва да бъде.
Методи за поставяне върху маса PITKA когато обслужващи банкети-Fourchette зависят подреждане стъклария. Всички напитки Prepainted ritelno охлаждане. Изключение възлиза vlyayut-червено трапезно вино, ракия. Те се обслужват при стайна температура или леко затоплено. Натурални сокове на масата могат да бъдат поставени в бутилки и буркани, като квас, бира, вода (E neralnye и плодове) - в затворени бутилки. Отвори ги в продължение на няколко минути преди поканата за гости в забрана ketny зала. Част от бутилките на издържалите конкурса, открит и закрит, ако е необходимо-мост.
Значителна част от закуски, подадена на порцеланови чинии. Овални съдове, поставени при 30 -40 ° спрямо оста на масата. Над парчета в вази, салата чаши са по-близо до центъра на масата, и в ниско на корта - близо до ръба, оставяйки раса разстояние 25 - 30 см от ръба на масата, така че гостите могат да се поставят снек tareli-ки, очила и така нататък. . всяко ястие obja-няма нужда да бъдат устройства за преместване. Изключение може да бъде съвместно stavlyat вази или купички с NAT-ОБЩИ зеленчуци (зеленчуци могат да бъдат направени с ръце). Ястия лъжица и вилица разпределени храна и закуски с гума nirami и без странични ястия, салати, Marie-Нада, кисели краставички и т.н. Чрез теле хранени хайвер шпатула, а при липса на това - .. Чаена лъжичка на масло, МУ - нож. Сосове се поставят в непосредствена близост до ко-отговорна храна и закуски
От подправки на масата трябва да бъде сол и черен пипер. Техният обхват-schayut около масата в една линия на предния ръб на снек тавите за редовно.
Хляб на блок маса постави в чиния или закуска в специални Кутия за хляб. Дози хляб Размерът трябва да е по-малко от половината от обичайната-нето. ги подредете в земната кора, така че последващо парче не е пол-ност предишното затваряне. Предпочитаният хляб в дясно от стека Zach-богати ястия за група от устройства.
Когато приключите с подготовката на маса, Офи-прицветието трябва отново внимателно да провери настаняване просто трябва да св. Преди пристигането на гостите в стаята е част от сервитьорите, а останалата част в постановление оберкелнерът на НИП са ангажирани в Смес,-Coy аперитив (ако това е посочено във фактурата), запасите от прибори, уреди, салфетки и др. Г. Организацията на банкета на услугите, масата на шведска маса, облечен официално характер трето, в залата понякога поставят флагове. Знаме на Република България - правото на масата почетни гости, а знамето на страната, представители на съ-Тората ще организират банкет - отляво.