Нездравословна храна опасни от пушени меса, храни и напитки, кухня, AMF Украйна

ФАИ продължава поредица от статии за вкусна и нездравословна храна. Всеки четвъртък на сайта, читателите могат да прочетат за това, защо вредни продукти са толкова популярни, тъй като те се отрази на здравето и как те могат да бъдат заменени.

Пушени меса, колбаси и Кренвирши - храната е вкусна, но със сигурност вредно. И това не е само на излишните килограми, както и тежестта след сърдечен обяд. Свържи се с пушено в топ 5 на вредни продукти се дължи на начина на приготвяне на месо.

От историята на продукта

За да се пуши месо научих преди доста време. Под влияние на дим сурово месо не само да стане годно за храна, но също така и придобити прекрасен аромат, който може да "хранят", дори сърдечен вкус.

В Украйна, Smokehouse е построен в големи количества. И пушенето е не само месо, но и зеленчуци, гъби, риба, сирене. В производството с помощта на различни билки, специален клас дърво, предварително накиснати месо в марината. Аз го държат за дълго време и да запазят своя аромат и вкус на тютюнопушенето до следващия сезон. Кой пушена производствени методи са се променили значително.

производство

Традиционно пушени продукти по два начина - топли и студени.

Студената пушене настъпва при температура от 18-22 градуса. Процесът е дълъг до 45 дни. Пушена по този начин главно мастни храни. Продуктът се суши в този момент, текстурата на месо е гъста.

Hot пушене различни по-високи температури и по-бързи темпове готвене. Продуктът се пуши при температура от 90 до 150 градуса за 2-24 часа. Храната се приготвя от топлината на въглищата и дима и дима добавя допълнителен вкус.

По този начин, на консерви продукт може да се съхранява в продължение на няколко месеца, но преди пушене, е необходимо да се подготви, защото димът не може да се гарантира напълно запазването му. Най-често, месото се осолява, сушени, мариновани или варени, и след това се изпраща коптите. Ако има такъв деликатес не повече от веднъж месечно, няма да има вреда за здравето.

Сега, обаче, производителите са по-по най-новата технология, наречена "течен пушек".

"Течен дим" - кондензат на дим, което се превръща след третиране с воден екстракт от непълно изгаряне на дървесни продукти. Тя се потапя месо, а след това пържени. Полезните свойства на този продукт се убиват химикали. А пикантен аромат се постига чрез:

14% от присъствието на карбонилни съединения (формалдехид, глиоксал, ацетон, фурфурал, гликолалдехид, метилглиоксал, и т.н.).

20% - наличието на други компоненти на пушенето.

Но подготовката на продукта преди употреба на течни технология дим е значително опростена и вместо часове и дни от подготовката на продукта в продължение на няколко секунди.

По неофициална информация, в резултат на което "Portal Spozhivacha", почти 90% от пушени продукти в Украйна, произведени по този начин. То не е изложено на тютюнопушенето, месото не може да се съхранява дълго време, но той има подходящия вид и вкус.

Въпреки това, производителите на такива продукти протестират, че "течен дим" вредно вещество. Според тях, това е екстракт от дърво, без канцерогени, които се намират в смолата обикновено дим. Димът се смесва с вода и мастна емулсия, която не е вредно за организма се смесва катрани и пепел. Те засягат човешкото здраве, но съставът на ароматизатор, който прилича дим, не могат да повлияят на здравето. В Украйна, "течен дим" е известен като подправка за производство на пушени и месо, то се вписва в Държавния стандарт и има хигиенни сключването на Министерство на здравеопазването, че ароматът е напълно безопасно.

приблизително следния състав

В Европа съществуват стандарти за производството на "течен дим" и някои съединения поради високата концентрация на канцерогенни вещества е забранено. В Украйна, могат да се използват препоръките в какво количество и дозиране "течен пушек" не е развит, така че да се гарантира неговата безопасност, никой не може. Освен това, "течен дим", може за маскиране на процеса остаряла продукти да заглуши неприятния вкус.

Най-често на украинския пазар има полулегални "течен пушек". Приблизителната Нейният състав: 11 - 92 процента - вода,

0.2 до 2.9% - феноли

2.9-9.5 на сто - киселина

2.6-4.6 на сто - карбонилни съединения.

Въздействие върху здравето

Химикали, която замества естествения продукт, не може да влияе на лице. Систематичното използването на продукти (колбаси, шунка, пиле на грил), произведени с помощта на "течен дим" появят корозивни стомашната лигавица и появата на стомашно-чревни проблеми.

Изследователи от Cancer Center в Johns Hopkins Kimmel (Johns Hopkins Kimmel Cancer Center, Сидни, Австралия открили, че течен дим активиране на най-високото ниво на експресия в клетките на ген р53, свързана с рак. Това се активира от увреждане на ДНК. Продуктът от този ген са протеини, включени в ремонт на увреждане на ДНК: колкото по-високо нивото на увреждане на ДНК, по-активиран р53.

Освен това, "течен дим" е силен алерген. Пушена наденица съдържа 400 EP / кг хистамин. Той забъркват алергии тялото и да причини. И ако човек има проблеми с черния дроб, на процеса на обеззаразяване намалява хистамин.

храна война

Докато срещу пушени меса са ЕС, учените са намерили начин да се направи "течен дим" богат на антиоксиданти и има противовъзпалителни свойства. Тя е изработена от оризови люспи, която е богата на силиций. горенето му не влияе неблагоприятно върху здравето и може да бъде полезно, тъй като има антиоксидантни свойства.

Макар че има хранителни войни срещу пушено месо, потребителите призовават да не се консумират продукт, който прилича на пушени, но това не е така. Ако опаковката на продукта не показва, че е готова с помощта на "течен пушек", а той на ивици е твърде ярко злато или оранжево, не "сух" и "мокър", от използването на пушено месо трябва да бъде изоставена.