Нещо за пармезан

Ако обичате италианска кухня, то със сигурност се използва при приготвянето на сирене ястия. Тънки резени твърдо сирене ароматизирани и се добавят към салата зеленчуци. Настърган пармезан, за да поръсят приготвена паста, ризото. Често в добри ресторанти донесе настъргано сирене, така че всеки да може да се добави на вкус в готовия ястие.

Има правила за избора на тази капризна и скъп продукт, който заслужава да се обмисли, когато отидете в магазина да пазаруват.

Как да изберем пармезан

Нека започнем с факта, че пармезан с право може да се нарече сиренето, което се произвежда в Италия. Това е като коняк и шампанско. Географски пармезан производствена зона се намира в северната част на Италия, в Парма, Модена, Мантуа и съседните региони. Италиански име сирене е изписано "Parmigiano Reggiano", което в превод означава "redzhiysky направени в Реджо".

Преди това разрешение да произвежда сирене само мляко от крави, които пасат в алпийски ливади през лятото. Това сирене е с златист цвят и лека миризма на печени мляко. Сирене, който се произвежда през зимата, по-лек.

В магазините ни е малко вероятно да се срещне с сирене главата. По-често опакован във вакуум или настърган кашкавал парчета в специална опаковка. Но ако имате късмет, и вие ще се срещне с една глава сирене, обърнете внимание на надписа от двете страни и в центъра. Обикновено, по цялата повърхност на печатните букви и цифри - името на сиренето, годината на производство, номера на растенията. Бъдете сигурни, да имат маркировка D.O.P. което означава, че автентичността на продукта, и гарантира, че сиренето се популяризира в Италия в област Реджо - Романя. Производителите поставят в центъра на корпоративната овален печат с думите «CONSORZIO TUTELA».

Английската версия на "знак за качество" Най - буквите PDO, те се прилагат за опаковките на опакован продукт.

Съвместимост пармезан е, че раната е неудобно. Нейната чип специален кратък нож, така че част от повърхността е неравна, неравен. За да се получи тънки филийки, като го бие специално устройство - премахване на чипове. Друга употреба - решетка.

Ако има възможност за избор: да купуват сирене в вакуумна опаковка или отчупи парче от цялата глава, изберете втория вариант. В специализираните магазини за истинските ценители могат да избират не само различни сирена, но също така и разновидности на един вид.

Ръководителят на пармезан тежи средно 40 кг. За да достигне зрялост, сиренето се съхраняват при определена температура и влажност на въздуха не по-малко от една година и половина. Cheesemaker разграничи прясно сирене (стенопис) - той отлежава от една година до 18-месечна възраст - Векио - тя извлича период от една и половина до две години, а най-възрастните (stravecchio). То е оставено да зрее в продължение на 30 месеца. Най-интензивен аромат от зряло сирене.

Трябва ли да купите вече настърган пармезан? Вие решавате. Обикновено такъв продукт е по-евтино и по-удобно да се използва. Въпреки това, след отваряне на сиренето не може да се съхранява в продължение на дълги периоди от време, трябва да се консумират веднага храна. Ценителите на италианската кухня претеглят предпочитат да купуват сирене и го настържете преди употреба. Така че вкусно!
Купиха сирене не може да се съхранява в найлонова торбичка. Увийте го във фолио и поставете в хладилника. При температура от 5-6 градуса тя ще продължи свежи за дълго време. Но бъдете внимателни - пармезан лесно поглъща миризми.