Мус, домашно приготвени рецепти

Терминът "мус" назаем български език на френски език. Тя се формира от думата "мус", означаващ превода на "пяна".

Право да се нарича изобретателите мус принадлежи на френски готвач, който е служил в императорския двор в XVII век. Първите версии на ястията са абсолютно изключва всякакво изкуствено фиксиране пяна консистенция. Ако ние вярваме, че събирането на рецепти, които съществуваха, истинските класически десерти с невероятен вкус включват използването на природен само пяна старателно и белтъците на сняг и задържане чрез замразяване.

В домашна обстановка, като основа за възможните сокове и пюрета ползване мус Бери, плодови, плодове и ягодоплодни, различни лозя, топено плоча шоколад, какао, кафе. За да се придаде на структурата на пяната и застопоряващ се препоръчва да се вземат белтъците, желатин или агар-агар, и да се създаде сладък вкус - добавяне на определено количество мед, захар или меласа. Позволено е във формулирането на хранителните допълнителни съставки: яйчен жълтък, сметана, мляко, масло, подправки, различни видове сладко и ликьор.

Трябва да се отбележи, че технологията на приготвяне на мусове променило неколкократно през вековете. Това се дължи на появата на нови продукти, скрепителни елементи и подобряване на техническите кухненски уреди. Например, за да замени често се споменава в древни рецепти rybemu лепило дойдоха агар-агар и желатин. Вместо ръка и бъркалки vzbivalok готвачи започват да използват електрически миксери и процесори.

От ягодов мус

5 плочи от желатин,

1 лимон (той може да бъде заменен вар)

няколко листа от прясна мента

малко масло за смазване на форми.

Всички ягоди трябва да се измиват и се почистват от корените. След това 150 грама Бери, заделени и 350 грама смлян, се простират състояние да пюре и се смила през сито.

Желатинът трябва да бъде напоена с вода и се разтваря в малко количество peretortogo пюре, поставени на слаб огън. След това добавете останалата част от пюрето и се разбърква.

Форми трябва да се смазват с масло и да попълнят само половината от общия обем на ягоди пюре. Сложете ги в хладилника.

Кремът трябва първо да бъдат подробно разбита, а след това се смесва с останките на Бери пюре. Попълнете тази маса на матрици за най-ръба, и отново изпратен да се охлади в продължение на 3-4 часа.

Дебел ягоди човек трябва да се нарязва на големи парчета, се разпространява върху плочките и се изсипва изцеден лимон (лайм) сок (достатъчно 2 чаени лъжички). На плодове, лежащи на всяка плоча, спретнато изложи съдържанието на един формите, legonechko обръща го наопаки.

Декорирани даден десерт съдомиялна зелени листа от мента.

Шоколадов мус с френско грозде

800ml двойна сметана,

300 грама бял шоколад,

1-ви клас френско грозде сироп,

1st.l касис ликьор или бренди,

6 плочи от желатин,

2 шепи плодове касис.

Крем трябва да бъде разделена на две половини: едната - Разбийте захарта, а другата - малко топла с нарязан шоколад.

Предварително накиснати желатин трябва да се разтваря в малко вода. Разбърква с двете половини на крема. Сместа се излива в получения алкохол (ракия), се добавя на плодове. Разбърква се и се поставя хладно (може да се разшири в formochkam).

3-4 часа е необходимо да се излива в купички френско грозде сироп, и върху него да се сложи мус.

шоколадов мус

75дг тъмен шоколад,

75дг бял шоколад,

75дг на млечен шоколад,

1st.l лимонов сок,

2 торби с желатин.

Всички желатин трябва да бъде разделена на три части, като ги покриват със студена вода и се оставя за известно време за набъбване.

Шоколад всеки клас се изисква отделно на водна баня, за да се стопи по-рано разделен на парчета, и малко да се вземат на хладно място. Тогава всички шоколадовата смес добавете малко подути и изцеден желатин. Отново алтернативно поставени сместа на водна баня и се вари до пълно разтваряне на желатина, като не се забравя да се разбърква. След това сложете отново на студа.

Яйчни жълтъци, трябва да бъдат отделени от протеина. Протеини и размахване добре, разделена на три равни части, влизат един в смес шоколад. И тези, които са изработени от черен и млечен шоколад, е необходимо да се смесват повече с жълтъците.

Шоколадова маса е необходимо да изложи на слоеве в един голям форма. Сложете да се охлади в продължение на няколко часа.

Gentle Mousse с шоколад

100 гр черен шоколад,

100 гр бял шоколад;

Черен и бял шоколад покритие трябва да се стопи на водна баня, след което се разпространява на дъното и ръбовете на големи форми. Охлажда се в хладилника.

От лимони в саксия трябва да изстискайте сока и ги търка на ренде жар. Поставете съда на бавен огън, за да се затопли. Добави към това накиснатия желатин. Сварете, докато се разтвори. Дайте малко по-хладно.

Яйчни жълтъци, трябва да бъдат отделени от протеини камшик с гранулирана захар, охлажда се и се смесва с лимон желатин смес. Въведете до бита заедно в отделна купа бели и сметана. Отново се разбърква.

Получената маса трябва внимателно да се постави в разтворима форма с шоколадова глазура, разпространение равномерно през свободното пространство. Изпрати в хладилник в продължение на 6 часа.

Mousse "Нежност"

180gr на сирене или извара тегло,

200ml на портокалов сок,

3st.l течна мед,

Желатинът е необходимо да се покрие със студена вода и се оставя за известно време, така подути.

Портокаловият сок е необходимо да се отцеди и се смесва с течен мед, поставете на слаб огън. Тигелът излишната вода от желатина и се добавя до оранжево-мед смес. Cook, като се разбърква непрекъснато, докато докато желатин се разтваря напълно, а след това - отстрани от топлина.

Извара е необходимо да се простират на щепсела и през сито (кремообразна консистенция трябва да се включи). Тази маса, за да влезете бита с миксер ягоди. Продължи да бие, докато масата на хомогенен характер. След това го комбинирате с оранжево-мед-желатин смес, настърган настъргана лимонова кора и разбъркайте добре.

Разделете муса в четири раздробени сладоледени купички, които трябва да покриват отгоре с фолио и се поставя в хладилник. Преди да сервирате, можете да украсите с пресни ягоди.