Млякото - продукт на здравеопазването

Аз разчупването на хляба. Стигам за солницата.
Хранене, Бог да ви благослови!
Колко живеят в сока на мляко,
Колко към живот на истинската любов!

за определяне на състава и качеството на различните видове мляко

* Експериментално определя състава на мляко;
* За да се докаже наличието на хранителни вещества, необходими за мляко от човека;
* Проучване на необходимостта от мляко сред учениците от началното училище за пиене;
* Да се ​​изготви препоръки за употребата на мляко и млечни продукти.

ГЛАВА 1. Биологична стойност на млечните

1.1 биологична стойност

Млякото е сложен биологичен флуид химически състав. Той служи като пълноправен храни за кърмачета, както и необходимия продукт за храненето на човека във всяка възраст. Мляко - висококалорични продукт. Древните философи го нарича "източник на здраве", "сок на живота", "бяла кръв". Голям български физиолог И. П. Павлов заяви, че "мляко - най-лесният храна за слаби и болни стомаси и множество други сериозни заболявания" / 1, стр. 18 /.

От древни времена, млякото се използва като средство за лечение на много заболявания: лечение на сърцето, бъбреците и други органи. Това помага лечение отравяне с тежки метали, соли, киселини и основи, йод и бром.

Какво е домакинята, не пие мляко? Дори и ако никой от дома си той не пие, той наистина сирене, извара или заквасена сметана, което ядете със сигурност!
В допълнение, млякото трябва да бъде добавен към много ястия. Така например, мляко овесена каша-вкусни от преварена вода. Но още от древността мляко produk-там наистина бяха приписани свръхестествени свойства!

В приказките, млякото често служи като средство за получаване на "вечната младост". За да направите това, да се потопите в млякото. Отбелязва се също, че жената, която мие лицето си с мляко, ще бъде дълъг изглежда млада и привлекателна. Ако сте приели млечни бани, кожата ви ще стане мека и кадифено, а тялото nalotsya принуди и жизненост. Наслаждавах се на тази царица на Египет, Клеопатра / 7 /.

Whey (мътеница) е част от някои от кремовете, но е полезно да го използвате в естествената си форма. Ежедневно да изтрие лицето и врата си. След тази процедура, погледнете се в огледалото и да кажа: "Добре съм!"

1.2 химическия състав на мляко

Млякото съдържа повече от сто от най-ценните компоненти, много от които природата не се повтаря в някоя от останалите съставки. Тя включва всички необходими за живота на организма: белтъчини, мазнини, въглехидрати, минерали, витамини. Тези компоненти на млякото са добре балансирани, така че лесно и напълно усвоени. Смилаемостта на мляко и млечни продукти варира 95-98%. Млякото също спомага за усвояването на други храни.

Млякото се състои от вода (87.5% средно) и сухо вещество (12.5%) / 1, стр. 218 /.

В естествен млечен състав включва 25 вида мастни киселини, 20 аминокиселини, повече от 30 макро- и микроелементи и много други биологично активни вещества. Особено значение на мляко е, че тя дава едно лице пълноценен протеин от животински произход, биологична стойност, която далеч надхвърля стойността на протеина на говеждо, свинско и яйца. По броя на незаменими аминокиселини, които не се произвеждат в човешкия организъм и трябва да идват от храна, краве мляко е по-добра от други храни.

Feed отрази на качеството на мляко, сметана, относно съгласуваността на млечната мазнина. Така че, Zelenye паша дава кремаво - жълт цвят на мляко, сметана, масло. Кале, силаж, тревно брашно и моркови помагат да се запази цвета на мляко, и през зимата.

Hekotorye фуражи (рапица, ряпа, зеле и зеле, зеленчуци, захарно цвекло и силаж) може да придаде неприятни вкусове и мляко миризма, особено когато се подава към тях в големи количества.

Витамини в млякото на около тридесет. В доставя на организма с витамини са особено важни, точно млечни продукти. Най-важните от тях са:
витамин А (ретинол), В (тиамин), Br (рибофлавин), С (аскорбинова киселина), D (калциферол), Е (токоферол), Н (биотин), РР (ниацин) / 2, стр. 56 /.

ГЛАВА 2. Експериментална

2.1 Проучване на данните върху опаковките на качествено мляко

Не всички млечни продукти са създадени еднакво и са еднакво полезни за здравето. Първо, ние определя състава на млечните продукти, въз основа на данните върху опаковката.

Цел:
определяне на качеството на млечните продукти в домашни условия.

цели:
- Въз основа на данни за пакета, за да покаже наличието на опасни вещества;
- Определяне на състава на млечните продукти;
- изготвя докладна записка до клиента.

предположение:
не всички млечни продукти са създадени еднакво и са еднакво полезни за здравето.

* Нормализиране;
* Възстановяване;
* Хомогенизиран;
* Пастьоризирано;
* Пиене.

Нормализирано - това се разрежда, довежда до определен процент на мазнини.

Възстановяване - се възстановява чрез свързване на прах и вода.

Хомогенизирани - растителни мазнини добавени към състава на мляко

Пастьоризирано - стерилизира чрез кратко нагряване

В резултат на това, на базата на данните от опаковката на продукта, за да се определи най-доброто и най-лошото за качествено мляко.

2.2 Определяне на органолептичните характеристики на качеството на млякото

Мляко за експеримента:

Определяне на външния вид на млякото.

За да се определи вида на млякото ние я изсипа в Чашата се до средата на силата на звука. Внимателно счита за мляко и отбеляза, че не са налице различни замърсители и замърсители, а също така отбеляза своето единство.

Определяне на цвета на мляко.

Ние излива чаша 50-60 мл мляко. Пренесена стъклото на бял лист хартия и пробите бяха сравнени. Видяхме, че във всички чаши мляко има различни нюанси на бяло (Данните в таблицата).
Определяне на мляко консистенция.

За да се определи последователността на млякото това се излива в тръбата до средата на ОВО-ма. Затворен тръба и леко я стисна за накиснати стени. Дали и изтичане на мляко в продължение на 1-2 минути и след това се установи, че стената на тръбата покрити мляко нехомогенни.

Определяне на миризмата на мляко.

Млякото се излива в епруветка малко повече от половината от обема си, запушалка. След това енергично се разбърква и подуши млякото.
Миризмата се определя чрез множествена кратко инхалиране.
Ние установихме, че във всяка епруветка мляко има различен мирис.

Определяне на вкус мляко.

Ние излива чаша 10-20 мл мляко. После отпи от млякото в устата си и го държи за известно време. След всяка проба от мляко ние изплакнете устата си с вода и между отделните решения, направени малки паузи. По този начин, ние сме установили, че млякото е с вкус от сладък до безвкусен.

2.3 Определяне на физични и химични показатели на мляко

2.3.1 Определяне на рН на средата на мляко.

Веществата, съдържащи мляко, са на амфотерен характер, т.е. проявяват свойствата на киселини и основи, и следователно, индикаторът не променя цвета си.
Но опитът показва, че универсалната показател, когато става понижаване в млякото, промяна на цвета до бледо зелено. Това предполага, че млякото има нисък - алкална среда. По този начин ние научихме, че млякото се добавя сода, така че да е на не е кисел, а именно сода (NaHCO3) и дава мляко слабо - алкална среда. Soda се добавя към млякото като консервант.

2.3.2. Определяне на присъствието на млечна киселина.

Всеки знае, че кисело мляко е с кисел вкус. Мога ли да го докаже и чрез химически средства? Ние имаме половин ден, останали в топло мляко. Тя се появява утайка (извара) и универсален индикатор променен цвят на червено, което показва наличието в млякото на млечна киселина (СН3-СН-СООН) / ОН

2.3.3. Определяне на присъствието на протеин.

Протеинът се определя чрез цветни реакции:
Ksantoproteinovaya: добавяне на протеин от концентрирана азотна киселина и нагряване образуваната жълта утайка.
Биуретът: добавяне към протеина (мляко) се утаява Cu (OH) 2 - син цвят, цвят виолетово.

2.3.4 Определяне на наличието на въглехидрати.

В мляко на бозайник съдържа лактоза (млечна захар), който е дизахарид, съставен от глюкоза и галактоза молекули.

В мляко, 4-6% лактоза с. Тя е с лека сладост.

За да се докаже наличието на въглехидрати в млечна, ние го нагрява с Cu (OH) 2 - синьо утайка и утайка от червен цвят, който е потвърждаване на наличието на глюкоза.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

1. Научете се да се определят химичните свойства на млякото.
2. За да изучават полезните свойства на млечни продукти.
3. Произведено Практически препоръки за употребата на продукта и неговите производни.

Въз основа на данни от изследвания върху опаковката на продукта, ние установихме, че най-доброто от нас, придобити проби бяха мляко "Мляко изобилие" Енгелс млечни продукти и най-лошия модел - снежна топка "Мляко изобилие" от същия производител.

Въз основа на определяне на органолептичните показатели за качеството на млякото проучване физически - химични показатели са установили, че най-добрият пример е мляко "Koshkinskoye".

СПРАВКА

студенти 8G клас
Lyahov Иван, Polinsky Артьом, Torgashova Дария

Общинска образователна институция
"Средно училище № 33"
град Енгелс, област Саратов

Биология учител Grankina Людмила Vasilevna,
Solenkova учител по география Наталия,
Биология учител Chermashentseva Анжела Сергеевна