Методи за лабораторен анализ на мляко - studopediya

За да се проведе изследването трябва да се приема най-малко 250 мл мляко. За правилното и единно данни проучени, Разбъркайте добре млякото.

Определяне на органолептичните свойства на млякото. Външен вид на мляко е маркиран, когато се разглеждат в прозрачен контейнер: имайте предвид еднаквостта, наличието на утайка, замърсяване и т.н.

Цвят. Цилиндърът или втулка на безцветно стъкло се излива 50-60 мл мляко и достатъчна дневна светлина или изкуствена светлина доклад за наличието на определен цвят. Пълномаслено мляко има изтънчен цвят с жълтеникав оттенък. И разреден обезмаслено мляко придобива синкав оттенък. Червеникав цвят показва мляко кръв онечистване (вимето заболяване) или кондиционирана фуража (моркови, цвекло и т.н.), вещества лекарство (ревен и др.), В присъствието на мляко на хромогенни бактерии. карамелизиране на въглехидрати дава мляко цвета на разтопено мляко.

Съвместимост. течна консистенция на млякото протича бързо от стените, без да остави следа. Пълномаслено мляко в съда оставя бели следи. Когато лигавица и вискозна консистенция (коластра проникване на мукозни бактерии) мляко има значителен вискозитет, достига стените на съда.

Миризма. Млякото се излива в чист запушалка конична колба затворен и внимателно се загрява на водна баня. Прясно мляко е с малко забележим миризма. Когато skisanii мляко появява кисел мирис: развитието на гнилостните бактерии в млякото причинява амоняк миризма, сероводород. Тя може да се усети миризма на някои лекарства. Неправилното съхранение на мляко, заедно със силно миришещи субстанции
(Сапун, керосин, бензен, нафтален, т.н.) дава миризмата на миналото.

Вкус. Доброкачествена мляко има приятен сладък вкус Sledkov. Горчив, солено, гранясало, сапун, риба и други аромати могат да бъдат обусловени лошо фураж на болестите по животните кърмене (коластра, мляко starodoynoe) силно замърсени мляко, примеси и т.н. Sour и мухлясал вкус и мирис са резултат от развитието на млякото и кисело мляко гнил микрофлора.

Определяне на искреност и почтеност на млякото. Характерно естественост и целостта на добив на мляко на три показатели: плътност, съдържание на мазнини и сух остатък. Определяне на плътността. Нормалната плътността на мляко е 1,028-1,034. Добавянето на мляко на вода води до намаляване на плътността и обиране се увеличава, тъй като това премахва най-лесната част от млякото - мазнини.

Плътност се определя специален мляко млечни -laktodensimetrom хидрометър. Млечни хидрометър мащаб има стойност плътност градация (например, 1,015-1,036) или лакто плътност в градуси, които представляват последните две цифри на плътността на мляко (например, фигура 15 е плътността на 1.015).

плътност мляко зависи от температурата. За да се отчете този фактор има lactodensimeter термометър, показващ температурата на млякото. Взети за определяне на плътност при 20 ° С

Методика. Разбъркайте добре млякото внимателно се излива до 3/4 обем стъклен съд от 200-250 мл и диаметър от поне 5 cm, като се избягва образуването на пяна. Тогава чиста и суха lactodensimeter леко потопена в млякото до 30-ти отдел, без да докосвате стените на цилиндъра, при което вече не държи пръстите си.

Преди отчитане цилиндър с мляко се монтира върху равна повърхност в състояние към източника на светлина, което прави видима плътност мащаб и набиране термометър. Броене произведени 5 минути след гмуркане лакто-плътността в млякото.

Ако трябва да се добави температура мляко над 20 ° С, след това към показания на лакто плътност на степен при 0,2 (с плътност 0,0002), и ако температурата е под 20 ° С, след това за всяка степен необходимо да се вземат показания от 0.2 лакто плътност ,

Пример. Показания лакто плътност скала 26, термометър 25 ° С За да се приведе плътността до 20 ° С, за въвеждане на по-горе корекция (0.2) на температурната разлика (25-20) х 0.2 = 1.0 и полученият брой се добавя към показания на лакто плътност 26 + 1 = 27. Следователно, плътността на мляко е равно на 1,027.

Проба коагулация чрез кипене. Коагулация на млякото чрез кипене може да се получи чрез увеличаване на киселинността в мляко peptonized голям брой бактерии или наличието на примеси в нея. Ако киселинността на млякото е 18-22 ° T, а след това не се съсири по време на варенето. Въпреки това, дори при рН равно на 26-28 ° Т, то може да се свиват по време на варенето. Коагулацията на мляко с киселинност от 30 ° Т, се осъществява чрез нагряване до 77 ° С, мляко с киселинност от 40 ° - 65 ° С, киселинност 50T - 40 ° С Спонтанно при стайна температура се сгъва мляко с киселинност 60 T °.

Методика. В малка колба се излива mlmoloka 5 и се вари в продължение на 1 минута; След охлаждане проверка дали е казеин флокулация.

Месни протеини са различни по техния състав: миозин и Myogit (50%), актин (12-15%), глобулин (около 20%). Те осигуряват на организма с основни аминокиселини, особено триптофан, лизин и аргинин. С месо лице получава минерални соли (калий, фосфор, натрий, желязо) и витамини (А и Група В).

Санитарният разглеждането на месо се основава главно на показателите за пресни продукти. За да стане това определяне на органолептични характеристики, химически изследвания и микроскопия.