Методи и начини на подходящ неутрализация конвенционално месо

В съответствие с "Правила за ветеринарна инспекция на животни за клане и Уете-rinarno санитарен преглед на месо и месни продукти" (1983 г., 1988 г., с допълнения от промените) месото се подлага на неутрализация в много инфекциозни, инвазивни и незаразни болести, в случай на отравяне, облъчените както и в други случаи, когато тези продукти са разрешени за употреба в храни.

Обеззаразяване на месо позволява ценни продукти за консумация от човека, в безвредни за състоянието им и да се предотврати разпространението на инфекциозни и паразитни болести при животните.

За тези цели продукти с висока температура на преработка (provarivaniya, обработка за консерви месо, варени и варени пушена наденица, хляб, месо, бекон и филе), лечение на ниска температура (замразяване) и силна посланик.

Неутрализирането на топлина. В предприятия, които нямат специално оборудване за обезвреждане на месо и месни продукти, трябва да бъде инсталиран автоклави, котли затворени или отворени или други съдове, предоставяйки варено месо при температура не по-ниска от 100 ° C и е оборудвана с отделни камери за временно съхраняване на тези продукти след provarivaniya.

Месо и месни продукти, подлежащи на неутрализация provarkoy (по отношение на домакинствата, се доставят за продажба на пазара, както и предприятия), за да бъдат обработени в следния ред. Месо неутрализира provarkoy парчета с тегло не повече от 2 кг, до см дебелина 8 в отворени съдове в продължение на 3 часа в затворена парен котел при налягане 0,5 МРа в продължение на 2.5 часа. Месо счита неутрализира, ако парче вътрешна температура достигне ниво, не по-ниска от 80 ° С; Свинско цвят на разреза стана бяло и сиво, а месото от други животни сиви, без никакви признаци на кървав оттенък; сок, произтичащи от повърхността на рязане парче варено месо, безцветен. След provarkoy месо се използва за направата на конфитюри, включително тези на черния дроб, колбаси, според приетите технологични режими.

В месо за опаковане растения оборудвани с електрически или газови пещи, месо предмет на неутрализация provarkoy позволи отнася до производството на месни хляба и консерви.

вътрешни и външни мазнини капе, от стопената мазнина при температура регулира до 100 ° С, при която температура се поддържа в продължение на 20 минути.

Обработка на месо в колбаси, хляб и месни консерви разрешава на трапезата с наденица и консервни цехове, при спазване на следните условия. За рязане на месо трупове, месо за готвене, месо пълнене на кутиите трябва да се извършва на отделни таблици, в отделни контейнери в отделни области (магазини), или в отделна смяна, под наблюдението на специалисти от ветеринарни услуги от компанията. Всички нехранителни отпадъци, получени при рязане трупове се оставя да се издава само след предприятия с provarivaniya за най-малко 3 часа, или се отнася до производството на суха храна за животни.

Наденица се приготвя при температура 88-90 ° С в продължение на времето, необходимо за постигане на температурата на сърцевината не е под 75 ° С

По време на обработката на месо в масов хляб на месо последната трябва да бъде не повече от 2,5 кг. Печене на хляб трябва да се провежда при температура не по-ниска от 120 ° С за 2-2.5 часа, температурата във вътрешността на продукта метод край печене не трябва да бъде под 80 ° С

При производството на сварен пушени и grudinok koreek са приготвени при температура от 89-90 ° С; На гърдата - най-малко 1 час 35 минути и филе - 1 час и 50 минути; дебел температурата на продукта трябва да се повиши до 80 ° С

Стерилизация е консервирана в съответствие с условията, посочени в съответните технологични инструкции.

Трупове заклани животни признати подходящи за хранителни цели, сортиране, избор на подходящи параметри за стандартното състояние, и след това пробите от всеки труп се подлага на смилане до пулп изследвания проба. В производството на консервирани храни (гулаш и месо пастет) да позволи на месото отговаря на изискванията за суровини за тези видове консервирани храни.

Трупове зайци вари при температура 100 ° С в продължение на поне 1 час.

Процедура за обезвреждане на трупове на птици.

Преди изхвърляне на голяма птица труп се нарязва на половинки или четвъртинки и прекарват свое разположение един от следните методи за тяхното кулинарно готовност.

Птици трупове се вари в котли, покрити с капак в кипяща вода (100 ° С) с пълната експозиция потапяне и 40 минути за пилета, патици, гъски, пуйки, Цезар тегло до 1000 г, пъдпъдъци; 60-70 минути за пиле, патица и токачки; 90 минути за гъските и пуйки.

Птици трупове право неутрализират изпичане в пещ при температура 150-180 ° С в продължение на експозиция: 60 минути за пилета, патици, гъски, пуйки, пъдпъдъци, пилета, патици и токачки; 90 минути за гъските и пуйки.

Цели на птици счита неутрализирани, ако дебел гръдния мускул температура достигне 90 ° С Предоставя се разрешение за преработка на птиче месо в варени колбаси и консерви.

Салмонелоза на птичи трупове вари 1,5 часа.

Когато домашни птици труп пастьорелоза кипят под обратен хладник в 100 ° С, докато са готови, но най-малко 30 минути. Трупове пилета и патици и допускат обеззаразена чрез потапяне в масло пържене в открити канали при температура от 100 ° С на мазнини и до готовност, но не по-малко от 30 минути; каркаса гъски, пуйки пържени в пещи при 180 ° С до готовност, но най-малко 90 минути и вътък при същите условия - не по-малко от 60 минути.

Когато stafilokokkoz труп птици варени в кипяща вода (100 ° С) с пълно потапяне и експозицията: трупове на пилета, патици и най-малко 60 минути, гъски и пуйки най-малко 90 минути.

Труповете на птиците допускат за обеззаразяване и печене с

пълно потапяне на мазнини в открити канали при температури мазнини 120 ° С под следния експозиция: пиле труп не е по-малко от 45 минути, вътъка - не по-малко от 60 минути, гъски и пуйки - най-малко 80 минути.

Наденица се приготвя при температура 88-90SS за време, необходимо за постигане на температурата на сърцевината не е под 75 ° С

Неутрализация замразяване. По този начин се неутрализира месото с цистицеркоза, когато е позволено да се използва за хранителни цели. Свински замразен чрез регулиране на температурата в дебелината на мускулите не по-висока от -10 ° С, последвано от зреене при температура на въздуха в камерата е над -12 ° С в продължение на 10 дни или чрез регулиране на температурата в дебели мускули не по-висока от -12 ° С, последвано от зреене при температура въздух в камерата е над -13 ° с в продължение на 4 дни. Температурата се измерва в дебелината на бедрените мускули на дълбочина 7-10 см.

Говеда замразен чрез регулиране на температурата във вътрешността на мускулите до ниво, не по-висока от -12 ° С без допълнително инкубиране или чрез регулиране на температурата в дебели мускули не по-висока от 6 ° С, последвано от поддържане на камерата за съхранение при температура не по-висока от -9 ° С не по-малко 24 часа.

Неутрализира чрез замразяване на месото изпратен на обработка на млени меса, включително и на черния дроб колбаси или мляно консерви.

Неутрализирането посланик. За неутрализация това осоляване месо се нарязва на парчета с тегло не повече от 2,5 кг, почистен и покрити с натриев хлорид в 10% сол от теглото на месото, след това се излива концентрация солев разтвор на не по-малко от 24% от готварска сол и се оставя да престои 20 часа. Във всички случаи, в които обработват месо, при спазване на обеззаразяване, след като работата се извършва щателна дезинфекция на помещенията, цялото оборудване и контейнерите. Оборудването, използвано при преработката на месо се подлагат на санитарна обработка с помощта на почистващи препарати и дезинфектанти, съгласно действащите ръководни документи.

Производство неутрализира водата по предписания начин. Облекло насочени към промиване след предварително дезинфекцирани (в автоклав или чрез кипене).