месо обезкостяване

Обезкостяване - операция за отстраняване на скелетните мускули с кожата, сухожилията и ставните връзки. Тази операция се извършва ръчно или с помощта на специални машини.

Ръководство за обезкостяване. Ръчно премахване на месото от бедрата, гърдите, както и с други части на трупа. Въпреки това, след употреба обезкостяване на костите все още е определено количество месо. Месни ръчни месни продукти. Механично отделено. За механично това отделеното месо в формата на месната маса с помощта на шнека сепаратори непрекъснато и сепаратори партида бутало.

машина винт обезкостяване непрекъснато (РП-ли, куполна) се състои от две части: хеликоптера и висока производителност на сепаратора. Crush смазва месото от костите, образувайки маса от месо и кости. Сепараторът е винтова преса, която разделя месото от костната маса.

Възвратно-постъпателно машина обезкостяване партида (Protekon) вместо шлайфане сурово месо с кости премахва излишната налягане.

За двата модела обезкостяване машини характеризират чрез щанцоване месо и костна маса през филтърна система, която освобождава месото от костите остава.

тип обезкостяване машина Paoli отделяне на месото от костите на среща в устройството - разделителното барабана с малки дупки. Предварителен запечатващо устройство натиснат плосък мека фракция се натрошен месо и костна маса през отвора на барабана.

Куполна тип обезкостяване машина е отделно разположен хеликоптер и сепаратор. Разделянето се извършва непрекъснато, което осигурява изпълнението винтова преса. Машината прикрепен разделяне глава с отвори с различни диаметри. За домашни птици оптимален размер отваряне на 0.4-0.7 мм. месо и костна маса изпомпва от хеликоптера се засмуква в главата филтър, когато месото и костната маса се отделя от друг. Машината е подходяща за обезкостяване варени сурови. обезкостяване система на периодично действие (Protekon) има електрохидравлично задвижване. Суровината се доставя в бункер, където ще бъде предоставена на филтър устройството. Когато това месо и костна маса от помпата влиза в камерата. Той се отделя от масата месо високо налягане, което е под формата на фин месо суспензия се изтласква през филтър устройството. След намаляване на налягането в долната част на филтъра се отваря, сгъстен костна маса се отстранява. В долната част на филтъра е затворен и буталото отново заема първоначалната си позиция. Тази машина е подходяща за обезкостяване трупове суров и сготвен сурови.

Отделно, кожата не са много хранителна стойност, тъй като тя съдържа по-малко протеин незаменими аминокиселини в сравнение с обезкостено и триптофан в него е почти там. Ето защо, на хранителната стойност на обезкостено месо от домашни птици, определен от съотношението на съдържанието в него кожата. Въз основа на унгарски и чуждестранни изследвания установи, че механичното обезкостяването не намалява, а в някои отношения повишава хранителната стойност на месото. Това се дължи на факта, че механично обезкостяване част на съединителната тъкан се отделя заедно с костите.

U.S. под механично обезкостяване мазнини птици трябва да съдържа не повече от 30%, поне 14% протеин и най-малко 33% незаменими аминокиселини, не повече от 0.75% калций. Максималният размер на костни останки, не трябва да бъде повече от 0,5 мм. Стриктно се спазват и хигиенни изисквания: Raw на костите съхраняват при максимална температура от 4,5 ° C, както и да отидете на обработка в рамките на 72 часа или да бъдат замразени. Прясно месо трупове трябва да се търкалят в продължение на 1 час след клане или се съхраняват при температури под 4,5 ° С, но не повече от 72 часа. Ако обезкостяване не се появява в рамките на този период, суровината се замразяват до -18 ° С или по-ниска. Обезкостено месо обработват веднага или в рамките на 1 час, охлажда се до 4,5 ° С или по-ниска, но при такава температура тя се съхранява не по-дълъг от 72 часа. Ако в този момент граница суровина не се обработва, се съхранява при смилане.

Шлайфане е най-важният механични операции по време на обработката на птиче месо. Целта на тази операция - образуване най-подходяща за по-нататъшна обработка на фини частици месо. Неговата употреба в производството на определени продукти (например, пълнени) за предварително смилане на необходимите суровини и други материали при производството на колбаси.

техники за смилане са: налягане, шок и срязване. Най-често срещаната техника на смилане се счита за чисто рязане. Натиск удар се използва главно за смилане подправки. Отделни смилане операция се извършва на ръка, други - се използват само машини. Размерът на раздробени частици от най-различни: от 2-3 см до колоиден размер. Относителните степени на чистота индекс се характеризира чрез съотношението на размера на частици преди и след смилане. Например, ако на парчета с диаметър месо 20 mm получените смлени маса с размер на частиците от 2 mm, съотношението на смачкване е 10. За смилане в производствена среда с помощта на различни машини за грубо смилане и средата (върхове, резачки) и фино смилане (колоидни мелници, фино смилане машина, емулгатори).

Ръководство за смилане е подходящ за производство на парчета месо на правилна форма (кубове, призми) с остри ръбове.

Тези суровини се използват за производство на парче на месни продукти.

На лентата обикновено раздробява мазнини за производството на такива продукти, които са обвити от свинска мас. Мазнини на вала на фураж се подава към кръгъл нож, който в съответствие с регламента на бекон намалява плоча на определена дебелина.

В някои видове мляно мас се добавят под формата на кубчета. За да нарежете на кубчета, използващи Dicer. Тя сваля първата мазнините в слоеве, след което те правят ивици, който реже с нож на кубчета. В производството се използват Dicers ротационен нож и нож със сърповидно-барове. Пумпали имат Nozhov-летви рязане механизъм.

Ножове се използват за механично раздробяване на месо и шпиони използвайки бързо въртящи сърповидно ножове. Сепараторът се смесва също нарязан суровина, така че тези механизми се наричат ​​режещи-смесители. Най-често ножове, използвани за готвене на месо. Ги с подходящ процес програма (без помощта на специален бъркалка) могат да бъдат получени за пълнене колбаси.

На инструмента може да бъде до такава степен, смила фуража, че най-малките частици не може да бъде разпозната с просто око. За фино смилане използване колоидни мелници за смилане на месо, както и с голям размер на съединителната тъкан - емулгатори. На производство са колоидни мелници, които са за предварително смилане нож с решетка, която позволява една машина за производство на грубо и фино смилане на суровината.

Emulsitator е nozhovoreshetchaty режещ механизъм с висока скорост.