Мазнини за готвене
В тази статия искам да пиша за целта, съхраняването и използването на мазнини за готвене. За мазнини за готвене храната ни са масло, различни маргарини, растително масло и други мазнини. Тези мазнини са много от нас се използват активно в готвенето. В момента много противоречиви мнения за ползите и опасностите от животински и растителни мазнини. На масло, маргарин и други мазнини може да пише много, като набляга на "добри" и "лоши мазнини."
За правилно ползотворно прилага в диетата масло, маргарин и други мазнини, е необходимо да се знае, полезните и вредните свойства на тези продукти.
Всички масла и мазнини могат да бъдат в течна или меко състояние. Тя всички мазнини за готвене.
Също така, те са разделени на животински и растителни мазнини. За животински мазнини, които се използват от хора в сила са свинско и гъша мас, масло (масло), говежда мазнина, и растителни мазнини - масла, извлечени от различни растения. Мазнините са от съществено значение за човешкото тяло.
Ето защо, тяхното потребление е необходимо, но тяхното потребление трябва да бъде разумен, тъй като излишните мазнини може да доведе до затлъстяване. Обмислете използването на масло в готвенето.
МАСЛО
Първият се състои от пастьоризирана сметана, а вторият - от пастьоризирана сметана, ферментирали с чисти култури от млечнокисели бактерии и третият е от разтопено масло от мазнината на млякото. Първите два вида са произведени солени и безсолни.
Тъй като масло - нетраен продукт, то обикновено се съхранява на хладно място (в хладилник), или във фризера. Когато това не е възможно за една седмица тя може да бъде спасен, както следва: попълнете масло здраво стъкло или глина буркан, излива вода върху хладилник като сол разтворена в нея. Затворете капака. Вода (студена и солена) трябва да се промени най-малко веднъж на ден.
Той може да се съхранява по различен начин. Поставени, например, ястия с масло в тенджера със студена вода, така че студената вода достига чиниите половина с масло. След това, буркан, покрити с масло, напоена и изцеди вълна, но по такъв начин, че краищата на капака окачени потапяне във вода. Хигроскопичност памук известни. Вати е "дърпа" вода, която се изпарява бързо понижаване на температурата под вата слой.
Съвети за съхранение на масло без охлаждане полезен в страната и в тези случаи, когато хладилника или фризера не са налични по някаква причина. Във всеки случай, маслото трябва да се съхранява не в светлината, в противен случай тя постепенно ще придобие и бяло бекон вкус. Това не означава, че миризмата е приятна, като свинска мас. Миризмата е лошо, но вкусът на самото масло е за ядене.
Някои източници сочат, масло не се изхвърля, но претопяват и се използва за пържене храни. Не бих ви посъветва за това, че е по-добре да я изхвърлите. Но ако се напрегна с парите, а след това този съвет е точно.
топено масло
1 кг масло трябва да приемат 2-3 супени лъжици сол, за предпочитане плитки. Сложете маслото в тенджера и поставете на слаб огън. Разтваря се в течно състояние и сложи сол. Малко боли. Довежда се до кипене. Много домакини и тези действия са ограничени. Но топено масло, получено по този начин не е много вкусно и се съхранява по-лошо.
Трябва да се отбележи, че колкото по-дълго маслото кипи, така че ще бъде по-вкусни и срок на годност на маслото ще бъде повече. Това се дължи на факта, че по време на варенето постоянно пяна се образува, е тази пяна съдържа вредни вещества, и от които е необходимо да се освободи масло. Колкото по-дълго се съхранява маслото, толкова повече той е разрушен, толкова повече пяна. Но от тези вещества и е необходимо да се пусне на маслото.
Как да го направя? Много просто. Ще чакаме, докато поставката на пяна ще бъде по-малък, и това ще стане по-ясно на цвят. Не чакайте, докато пяната се оцвети в червено, стреля тигана от котлона и оставете да се охлади. По време на охлаждането на пяната постепенно се утаи на дъното. След това се оттича по-чист, масло все още топло, приготвена в кутията. Сливането е необходимо внимателно да се пяна, се установява на дъното, не се удари в маслото.
Банките готови да разтопено масло е необходимо да се постави в студа, докато изстине. След известно време, маслото трябва да се втвърди. Това става ароматно и цвета става красиво жълто. В масло и топено масло се препоръчва да се готви първото ястие, за да ги овесена каша, варено зеленчукови ястия, смазани палачинки и мекици запълни.
маргарин Таблицата съдържа предимно растителни мазнини. В маргарини животни - не по-малко от 25% животински мазнини и сметана - 25% масло.
Маргарини се съхранява на хладно и тъмно място, за предпочитане при температура от 2-4 градуса по Целзий, а в следващия не трябва да бъде нещо, което излъчва миризма, или маргарин бързо поглъща в себе си. Тези маргарини, които съдържат мляко и влага, се съхраняват по-лоши от другите.
Маргарин домашно. За да се подготви домашно маргарин трябва да се 1 кг топи говежда мазнина и 1 литър растително масло. Сложете в тенджера на фурна говежда лой и растително масло. Довежда се до кипене на средна температура и оставете да къкри за около 10-15 минути, само намалете огъня до минимум. Излива се получената смес в кутии масло втвърдяване. От получената вътрешен маргарин може да се пържени, вкусови пълнители за торти, сладкиши и др
ANIMAL лой
Говежда лой е подходящ за много кулинарни цели, но предимно за пържене. Когато любовницата си поръчки да се вземат под внимание, че това е продукт на първи и втори клас. Сало първи клас може да има бледо зеленикаво оттенък, който не е показателен за лошо качество на продукта, и втори клас - в твърдо състояние, често има сивкав оттенък.
Овнешко лой също варира в зависимост от вида и качеството, както и говеждо месо, но използването му е ограничено за готвене, защото тя дава характеристика на ястие не е много приятен мирис и вкус на овнешко. Освен това, тя е с висока точка на топене, и се втвърдява бързо.
Свински лой произведен в следните степени: "Екстра", най-високата, първият и вторият. Най-добрите от тях - бяло, има баница или плътен konsisitentsiyu.
Bone мазнини притежава всички качества (и разновидности), говеждото, и може да го замени.
Печене в дълбока мазнина. В рецептите необичайно препоръка ", за да се пържат в дълбока мазнина." Това означава - в горещи смеси мазнина или мазнина. Масло, крем или маргарин маса не са подходящи за пържене и в смес с други мазнини започват да пушат и спрей при загряване. В същото време, животински мазнини, смесени с растителни масла, обикновено дават по-добър вкус ефект, и пържени ястия са добре покрити с вкусни запечени кора.
За подобряване на вкуса на пържене мазнини аромат могат да бъдат добавени към него корени (магданоз, моркови, целина). Когато пържене в дълбока мазнина е важно температурата на пържене нагрява мазнини. Продукти, подходящи за пържене, са приготвени при определена температура. Както без термометър за определяне на температурата на нагретия масло? Понякога готвене рецепта дава инструкции на каква температура е необходимо да се изпържи специално ястие.
"Дайте постно парче" - пита купувач и разстроен, ако това парче не е на тезгяха. Но ако трябваше да купя месо с парченца бекон, тази мазнина може да се отоплява. За да може да vytaplivat мазнини в дома трябва да бъде собственик. Ето как се прави. Нарежете далеч мазнината от корите на месото, премахване на филма, както и кожата на подкожна мастна тъкан (тя може да отиде на пръжки). Вътрешен мазнини определено трябва накиснете.
растително масло
Растително масло се произвежда от хранително-вкусовата промишленост в голямо разнообразие от видове. Растителни масла не могат да бъдат изключени от хранителния режим, тъй като тя е от растителни масла, най-често тялото ни получава витамин Е (токоферол). Ролята на витамин Е за нашето тяло е важно.
Възрастни трябва да се консумират от 20-30mg витамин Е. 1.5 супена лъжица растително масло съдържа витамин Е. дневно необходимостта как представени токофероли (витамин Е) в растителни масла: маслиново - 3-7mg; Слънчоглед - 50-75mg; Памук - 70-110mg; соя - 75-170mg; Царевица - 90-105mg; Фъстъци - 20-50мг.
някои "тайни" за да са наясно, когато съхранение слънчогледово масло. Така например, в запечатани бутилки, тя не губи качеството му толкова, колкото два месеца, и маслото в първото отваряне на бутилката е в състояние да гранясва в един месец. Ето защо, една отворена бутилка масло се съхранява на хладно място с капак плътно затворен. Ако сте купили голяма бутилка от масло (3-5L), аз ще трябва да ви е препоръчал след отваряне на бутилката се излива в малка бутилка 1-1,5 (но не от масло), а също и се съхранява в хладилник.
Когато пържите не налее масло в големи количества. Колкото повече маслото кипи, толкова по-бързо се превръща в строителен лак. Чрез повтори масло вряща се разлага на поредица от нездрави вещества за организма! Тя е до понички, които са пържени безскрупулни "бизнесмени", има стомашни киселини. Поради това, след края на олио за пържене на трябва да се излива и повече да не я използват!
Царевично масло. Изискан продукт. Царевично масло се извлича от царевични зародиши, които са богати на витамин Е. За вкус и мирис на продукта произвежда "произход". Маслото е с красива бледожълто, понякога златна или червеникав.
Llano масло. Това е голяма скръб за българския таблицата, която първоначално е български продукт вече е рядко произвежда. Но има до 80% на физиологично активни киселини (по-специално линолова и linolenolevoy). Llano масло натискане на ленено семе.
Най-големият недостатък на това масло е, че той окислява бързо, а в същото време той има лош вкус лак. Друг съществен недостатък на този, който не позволява използването му в подготовката на топла храна. Поради тази причина, използването му е ограничено (само в ястия, които не се нуждаят от прегряване).
Памучно масло. Продажбите могат да бъдат намерени само в изтънчената форма. При ниски температури за съхранение на маслото стане мътен. Въпреки специфичния вкус, това масло има всички добродетели на слънчогледа и успешно го замества, особено в чиниите по рецептите на Централна азиатска кухня.
Соевото масло. Цветът на наситено жълта, понякога кафява продукт - естествено. Слама жълто, запечатани в бутилки - рафинирано. И рафинирано и нерафинирано естествен аромат и има вкус на соя. Важи за всички рецепта и може да се използва като заместител на слънчогледово масло.
Синапено масло. Жълто, понякога зеленикаво масло с приятен вкус. Тя рядко се среща. Но това е оценен за това, което прави необикновено приятен вкус и аромат на печени сладкиши.
Olive (зехтин) масло. Приятен вкус и мирис, цвят е светложълт или зеленикаво, това масло е често срещано явление в някои региони на страната и чужбина. Понякога тя се използва в пъти по-често от слънчогледа. Област на приложение като разнообразни като тази на олиото. Само че е много по-скъпо, отколкото да продават слънчоглед, така че не се използва често.
Все още се счита за най-доброто масло за салати и студени мезета. Показателно е, че много от консервирана риба са приготвени само със зехтин. Тя изисква от световна класа за готвене на рибни консерви. Ако искате да рибни ястия са много по-вкусни след това при пържене, използвайте зехтин.
И двете са подходящи за пържене различни храни, салатни сосове, и получаване на тестото. При подготовката на печене масло е особено ценно, тъй като бисквитени сладкиши и торти придобият изискан аромат.
Ако използвате масло, маргарин и други мазнини помнят нормите на потребление. Прекомерната консумация на мазнини може да доведе до сериозно заболяване. Опитайте се да се готви храна в собствените си сокове с добавянето на минимално количество мазнини.
Напълно се откаже от мазнината не може да бъде, защото всяка от тях съдържа хранителни вещества и витамини, необходими за човешкото тяло.