Масло гъби - гъби, без значение къде!

Здравейте, скъпи читателю!

Масло гъби - гъби универсални

Преценете сами! Бяла гъбички с всичките си забележителни свойства е най-подходящ за сушене. В крайна сметка, най-сушени гъби имат уникална гъба аромат! Запържваме пресни бели гъби и се готви супа от тях, разбира се, е възможно. Но, по мое мнение, неразумно - всъщност в този случай, "царят на гъби" не се различава от останалите.

Ginger определено е вторият в йерархията на гъби могат да се консумират пържени, варени и дори сурово. Но, разбира се, най-добрите си качества, то показва при осоляване.

Има гъби, които могат само да добавят сол (Gruzdev volnushki, Valuoja). Или използвайте само след продължително сушене (gyromitra).

Но greasers ... Прекрасна гъби готвене! Те донесоха вън от опасност, почистени - и тигана! Пържени гъби масло напълно запазват аромата на гората. И отново "Назад" там, сега на масата ...

Масло гъби мариновани, сушени, дори осолени! Да, това се осолява, какво повече да правите почти всеки от Boletus. Осолено масло вкус е запознат да ми от детството. Това е, което събра манатарки на моя родителите зимата. И знаеш ли - чудесно!

Най-накрая. greasers подходящ за супа. Тя може да се използва заедно с други гъби, за получаване на гъбен мицел. Universal гъби. "Mushroom поне когато" във всеки смисъл - и на факта, че ние обикновено се поставя в този удивителен, и по отношение на гъвкавостта на своите кулинарни цели.

Greasers като биологична единица,

По-долу тръбна слой млад мазач затегна plenochkoj

Известно е, че растенията, наречени гъбички погрешно. Биолозите ги възлагат специална сфера в живия свят, заедно с царства на растенията и животните. Зърната - род семейни agaricales на boletovyh ред.

Между другото, се отнася до семейството на boletovyh почти мнозинството от известни ядливи гъби. И никой от тях не са отровни гъби! Учените са "освободени", дори обявени сатанински страшно отровни гъби, наричани също boletovym.

Greasers Род има около 50 вида. манатарки обитават главно в умерените ширини на Северното полукълбо. Много от тях са доста редки.

В Европа най-често срещаните български реални greasers. Освен него, има и гранулирани зърната и лиственица. В Сибир и Далечния изток е доминиран от кедрово масло може (както подсказва името, расте в близост до сибирски бор), споменато вече лиственица и бяло.

По принцип гъбата няма смисъл да се даде точно определение на вида на маслото, която събират - и по-специално обработката и кулинарен използва всички от тях по същия начин.

Както всички boletovyh, плодните масло за тяло може да бъде разделена на крака, и шапка, добре разделени един от друг. От долната страна на капачката е тръбен Hymenophore. Тръбите за специални микроскопични израстъци образувани спори гарантират размножаване и утаяване на гъбата.

Най-мазач шапка покрита лесно да се отстраняват кожата. В влажно време (и млади гъби - почти винаги) е хлъзгав и мазен. Може би, оттам и името на гъбата. Или може би той е наречен така, защото плътта на фрактурата жълтеникава и като добър масло. Между другото, кожата не е мазна гранулиран мазач.

"пораснали" greasers. Пръстен на стъбла

Ръбовете на капачката в млад мазач сгънати и стягат тънък слой тръбен plenochkoj белезникав. Когато плодните тяло расте, шапката му се изправя и става много плитки конуси. Филмът е разрушен, и от ринга остава само на крака. По-късно, той става невидим (старата гъба).

лутеус форма микориза гъби с бор. Това означава, че те живеят заедно с дърветата от този вид. Мицелът прониква в корените на дървото. От там, той получава хранителни вещества. На свой ред, гъбички е разделена на дърво на минерали, които са получени чрез обработка на борови иглички, листа постеля. Това тук е взаимно изгодно сътрудничество.

Нашите зърната в момента, които си сътрудничат с бял бор. И расте където расте, отива на юг и на север, доколкото го прави борове.

Други видове форма масло микориза с сибирски кедър (сибирски бор), кедър самодивски дърво (друг вид бор), корейски бор (бор, също!).

Има, обаче, някои видове предпочитат да не бор, лиственица. Най-често от тези greasers лиственица с шапка от ярко жълто до кафяво. Той установява, на същото място, където расте красиво дърво - в Сибир, Далечния изток и европейската част - на север и североизток.

Но за пореден път - всички тези видове различия за проста гъби берач не са от значение: масло гъби - те са в ... Въпреки това, в Африка, не е масло!

Къде манатарки растат и как да ги намеря?

Мисля, че е ясно, че трябва да се търси манатарки, където расте бор (добре, сибирски кедър, лиственица, или, тъй като вие сте някъде в Източен Сибир). Освен това е необходимо да се търси, когато младите борове растат. Краят на борова гора, са обрасли поле ...

Мястото, където гъби масло растат. Края на гората с младите борове

Тази снимка, между другото, е направена около пистата на летище изоставено като ненужно. (Не мисля, че той наистина не е необходимо - просто цената на един полет до Вологда най nikolchan дълго време "не може да си позволи", и пътя, макар и не толкова горещо ... но засега ...)

Манатарки - приятелски момчета. Според едно обикновено не растат. Имаше един - за други изглежда наблизо. Често те са скрити в тревата. Затова mushroomer пръчка, за да я отблъсне не боли.

Разбира се, можете да намерите най-масло гъби, а не само на ръба, в млада борова гора. И в възрастен борова гора semeika масло да се случи. Въпреки това, тук обикновено е вече в горските пътища, пътеки - когато счупен мъх и лишеи капак.

Аз самият в тайгата, далеч от домовете си, не трябва да се случи. Но в спомените на хората, които са идвали (например геолози) многократно четат, че появата на голям брой горски гъби - знак за близостта на човешко присъствие. Очевидно, гъбични спори покълват по-лесно, когато са налице в горските следи от човешка дейност.

По време на детството си в нашия район в гората за паша добитък. Тук, на тази крава пътеки гъби винаги растат повече, включително и масло. И да ги по-лесно се намери - нещо, хапеха трева!

Вие не трябва да събира стари, отпусната гъби, дори ако те не го правят пълен с червеи. В тези плодни тела вече са в пълно разлагане, а нейните продукти могат дори да бъдат отровни! Това правило важи за всички гъбички, не само масло гъби!

Методи заготовката масла за бъдеще

Всички гъби и манатарки включително преработи трябва да бъдат незабавно, веднага след като се излезе от гората! Е, в краен случай, те могат да се съхраняват в хладилника за няколко часа, до утре. Но вече не! В събират гъби бързо разлагане започва, и те могат да станат опасни за консумация от човека!

Гъби трябва да бъдат почистени преди лечението на земята и отломки. С масло, освен това, обикновено се отстрани кожата, покриваща капака. Вие не можете да направите това, кожата е напълно безвреден. И все пак, без гъбите се превърне в "стока" и приятна гледка.

Почистване на масло от кожата - може би най-неприятната окупация по време на обработката им. (Може би за това, че берачи на гъби и те не ми харесва?). Особено, ако масло намерено много. Отделно от "скука" лечение, кожата е оставено на пръстите си за дълго време да не се измие тъмните петна. Този процес може да бъде малко по-опростен. За тази масловки достатъчно потопен в продължение на няколко минути в много гореща вода. А кожата е лесно да дойде, и няма да се изцапаш. И все пак има смисъл да се направи само ако много масло.

сухи масла

За сушене, може би, трябва да се вземат от по-големия маслото. те изглеждат не е много естетично, не че млад за ецване или осоляване. Най-голямата капачка и могат да бъдат отрязани.

Поставете на печене лист метална мрежа да zaparivat гъби "и се суши до равномерно а. При използване на сушилня или печка гъби, трябва първо да podvyalit за 2 - 3 часа при температура от 40 - 50 градуса. След това, температурата трябва да бъде увеличена, но не повече от 60 градуса.

Сушени гъби и българските пещи. Така вече трябва да се охлади пещта с ръка (включена в устата на пещта, не трябва да са изложени на топлина - само приятна топлина). Всички клапи и вентили в пещта трябва да се отварят за подобряване вентилация.

Добри сушени гъби леко се огъват. Те са лесно да се прекъсне, но не се разпада. nedosushennye гъби може zaplesvenet и се влошат. В този случай, те трябва да преминем, разглезено хвърлей безмилостно и dosushit на почивка. Над сушени гъби губят много от кулинарните си добродетели. Тяхната най-преработи по-късно в гъбен прах.

Съхранявайте сушени гъби трябва да са задължително на сухо място, далече от ostropahnuschih продукти - те са лесни за усвояване на вода и мирише.

сушене правилният подход, не само за масло, но също така и за всички тръбни гъби.

мариноване масла

На първо място, трябва да си приготвите марината. Обърнете на 1 кг гъби: 0.5 литра вода, чаена лъжичка сол няколко грах черен пипер, дафинов лист, канела, кориандър, лимонена киселина на върха на ножа. Всичко това смес до възпаление и къкри на слаб огън за около половин час. Охлажда се и се излее една трета чаша 8% оцет.

Избрани гъби и се пречиства (за мариноване взето капачка млад масло) се вари в подсолена вода (2 супени лъжици на литър вода). Сгънете гъбите в гевгир.

Подредете гъбите на брега и се изсипва охладената марината. Банките затварят капака на пластмаса чист.

Можете да излее гъбите в буркани с масло и затваряне на врата на една найлонова торбичка или пергамент. Магазин буркани на хладно място (мазе) или в хладилника.

Dish за мариноване, използвайте само стъкло, порцелан или керамика. Дори и емайл не е желателно - емайл върху него може да се прокара! Нито един от поцинковани съдове, нито от глазирана керамика може да става въпрос!

Никога не запретнете буркани с гъби - всяка: кисели, солени и т.н. - с метални капаци.! Не се опитвайте да "запазят" гъби! "

Моля, обърнете внимание - това е огромен риск. и риска от смърт. Спорове bakteriibutulinusa унищожат като у дома си, не могат да бъдат обработени. Необходимо свободна от кислород среда за активното им развитие. Това е всичко, и ще се създаде "навивам" на банката. Ако butulinusa спорове са били в нея, те ще бъдат активно развита. И боклуци "добавка" за разпределяне на вашия деликатес смъртоносна отрова!

осолено масло

И сега за солено масло, цитирани по-горе. За осоляване също така да вземе млад манатарки. Солена гореща път - т.е. първо сварени гъби, а премахване на пяната.

Манатарки варени okinte в гевгир. Поставете ги на банките слоя, всеки слой поръсване сол. Сол трябва да се приема в размер на 30 грама (супена лъжица) на 1 кг гъби. Най-високо поставени в буркан касис листа, хрян, така че капакът на полиетилен беше затворен със сила. След това гъбите в пота ще бъде "под игото".

И все пак! Банките поставят на хладно място или хладилник. След около две седмици мариновани гъби манатарки "състояние обхват", а след това ... с горещи картофи.

Въпреки това е възможно преди - след няколко дни. Това е, ако наистина наистина непоносимо!

Желая Ви добро настроение и повече положителни емоции, които красят живота и го прави дълъг и интересен!

Послепис "За закуска" - песен за гъби! Чудесно изпълнение!
Вокална група детска градина "Виола" № 93 на град Омск.