Лидерство, набирането на персонал и отговорности диетична Service 1984 б Smolyanskii

Лидерство, набирането на персонал и отговорности на хранителни услуги

Общото управление на хранене в болниците на лечебните заведения главен лекар или негов заместник за операционната, Медицински кабинети - главите им. Отговорността за предоставяне на продукти за хранене, оборудване, инструменти, прибори, гащеризони се носи от зам.-главен лекар за административна част (интендант). Директен методическа и организационна лидерство лечебно хранене носи диетолог, пост, създаден в болници с над 500 легла (300 - 500 легла - половин работен ден). При липсата на тази лидерска позиция лечебно хранене разпределя в един от лекуващите лекари. са необходими съвети и съвети за хранене, диетолог или други специализирани медицински персонал за приготвяне на храна. А диетолог контролира dietsester, участва в подбора и подреждането на персонал в звеното за хранене, провежда класове, за да подобрят уменията си. Той се развива в 7-дневен меню за основната диета и да се провери дневното меню, следи за качеството на входящи продукти, условията за съхранение и срокове на изпълнение, правилната храна за готвене съвпадение диетата си, да участват в окачествяването на готова храна, управлява потока от кредити за изхранване на стандартите за храните , калории и химичен състав на диети. Доктор-диетолог следи за изпълнението на санитарно-хигиенните изисквания за кетъринга.

Според позицията на персонала стандарти диетолог, определени за всеки 200 легла (100 легла - половин работен ден), с туберкулоза и инфекциозна болница - 100 легла (75 легла - половин работен ден), в нервно болницата - 400 легла. Най-опитен диетолог назначи начело на кухнята, на административния орган, който е на персонала кухня. В болниците не разполагат с диетолог, гледане на кухненската работа се носи от старшата сестра или една от сестрите. В големи болници от всички dietsester изолиран dietsester за специализирани клонове (гастроентерология, келоиди и др ..). Диетолог офиси на пряко подчинение на старши сестра и началника на отдела и получават инструкции от лекар-диетолог и главата на кухнята.

Установените норми кухненския персонал са представени в таблица. 36. Старши (готвач) Chef контролира кухня производство екип (готвачи, кухненски работници, миялни) и подчинени на ръководителя на кухнята. Готвачи са подчинени диетолог, и в присъствието на главния готвач - последен.

Таблица 36. кухненски персонал на болниците на *. **

** (В болниците над 600 легла увеличава броя на длъжностите, на всеки 100 легла на 1 позиция готвачи и кухненски работници 2)

Медицински сестри, барманки медицински кабинети получават храната си от кухнята и да го разпредели на пациентите. От отделение работа и грижи за болен, а не храната, барманка освободен. Барманки на пряко подчинение на началника на отдела, както и голямата сестра, както и неговата диетолог. отдел 30 легла разпределени 1 пост барманка; в с изгаряния единици - 3 позиции, независимо от броя на леглата.

В болници с над 200 легла, той е създаден консултативен орган - Съвета за лечебно хранене. който включва; главен лекар, негов заместник при интенданта, по-голяма сестра, диетолог, диетолог - началник на хранене, старши готвач, диетолог и офиси. Основните задачи на Съвета; 1) разработване на мерки за подобряване на организацията на клинично хранене; 2) утвърждаване на нови диети и рецепти на ястия, планираното 7-дневна диета меню; 3) Обсъждане на продукти доставка за обществено хранене и производствено оборудване, прилагането на стандарти за продуктите, качеството на готова храна; 4) пациенти Дискусия хранене в офиси; 5) одобряване на планове за обучение на хранителните услуги; 6) разработване на мерки за подобряване на познанията за клинично хранене всички персонала на болницата. Гладкото функциониране на хранителната живот зависи от точно познаване на ежедневието и се техните задължения. График кухненския персонал е на главата му, заедно с главния готвач. Dietsester списък на мита, готвачи и готвачи е даден в "Насоки за организиране на клинично хранене в здравни заведения", одобрена от Министерството на здравеопазването на СССР 04.05.57

Такива списъци, е желателно да се развива въз основа на местните условия за всяка обслужваща служител.

Отговорности диетолог, медицински пункт. Диетолог е глава на всички практическата работа на кухнята и неговите служители. Диетолог отговаря за подготовката и разпространението на храни, спазването на санитарно-подзаконовите и цялата настройка неща в кухнята. Задълженията на диетолог включва: 1) изготвяне на консолидирания болница portsionnika въз основа на сервиране изисквания лекарски кабинети; 2) изготвяне на изисквания за храна за пациенти, оборудване, инструменти и прибори за кухнята; 3) проверка на качеството на продуктите, тъй като те влизат в кухнята и да следи за правилното съхранение на дневната нужда от храна, полуготови и готови храни; 4) подготовка на участието на старши готвач и под ръководството на лекар-диетолог седмични и дневни менюта, ястия и подаване на оформления върху обработения храните; 5) брой химически състав на калории и стойност на съотношението; 6) за общо управление на технологиите, готвене, контрол на коректност отметки продукти и излизане от ястия; 7) Организация на С-подсилване на храни; 8) отделяне на проби (класифициране) обработен храна; 9) наблюдение на правилността на доставка на хранителни продукти и ястия в разделянето съгласно входящите поръчки и за приемане на предаване за за пациентите; 10) записи, които влизат в продуктите за кухня, разпределя храна и представяне на счетоводния отдел на необходимата информация; 11) контрол на пълното използване на пациенти средства за храна; 12) организиране и участие в дейността на медицински сестри и кухненския персонал в лечебно хранене; 13) участва в подбора и подреждането на кухненския персонал, насрочването на тяхната работа и да се гарантира тяхната работна дисциплина; 14) мерки за контрол на здравето и безопасността в кухнята, предварителни и периодични медицински прегледи кухненския персонал; 15) контрола върху спазването на санитарните правила, установени за кухни.

Задължения на отделите на болница диетологът. Диетолог отдел организира храна за пациентите в съответствие с предписание на лекаря и осигурява непрекъсната комуникация с кухнята. По време на ежедневната работа това: 1) е а ла карт потребностите от храна на пациенти, според тях в офиса и ръководителите в кухнята; 2) се готвена храна от кухнята, следи хранителни пакети за пациентите; 3) осигуряване на правилното разпределение на храна; 4) организира обслужването на пациентите, като се вземе предвид тяхното здравословно състояние; 5) осигурява режим на хранене на пациенти, които са на индивидуално работния плот и се изисква по-често хранене, организират топло-нагоре и в някои случаи, готвене в отдела на най-простите ястия (за готвене на яйца, грис, желе и т.н.) ... 6) помага лекари в изготвянето на индивидуални менюта и да обяснява на пациентите, които са им предоставят; 7) помага по-голяма сестра клон в разпределението на отговорностите между работници, които участват в храната на пациентите; 8) е отговорен за санитарното състояние на килера, посуда, за организиране и съхранение на пациенти продукти за лична хигиена; 9) участва в обучение на средни и младши отдел персонал за клинично хранене.

Задължения на старши (готвач) готвя. Главният готвач е отговорен за своевременното изготвяне на добро качество и отговаря на изискванията на медицински готвене на храна за правилното разпределение на медицинската служба, за работата на готвачи и кухненски работници. Неговите отговорности включват: 1) управлението на производствения екип на кухнята; 2) участва в разработването на диети от менюто 7-дневни и подготовката на дневни менюта, оформления; 3) приемане на склада или в центъра на полуфабриката или полуфабрикати и проверка на тяхното качество; 4), обучаващ подготовка готвачи на храна, като им предоставя продукти, в съответствие с плана, менюта, контрол на коректност отметки продукти и производство на готови храни; 5) контролира спазването на санитарно-хигиенни и технологични правила на всички етапи от приготвянето на храната; 6) контрол на санитарните и технологични условия и навременното ремонт на оборудване, прибори и оборудване; 7) отговаря за правилното прилагане на механични, термични и хладилна техника, включително указания за безопасност на персонала кухня; 8) контролира разпространението на готова храна в отделението; 9) участие в разпределението на отговорностите кухненски работници и провеждане на дейности за подобряване на техните умения, осигуряване на трудовата им дисциплина; 10) да участва в наблюдението на здравословното състояние на кухнята.

Задължения на готвача. Кук лично произвежда храна в съответствие с менюта и оформление и е отговорен за количеството и качеството на храната, за спазването на технологията на приготвянето им, за да отговори на изискванията на медицински готвене. Кук в начина на ежедневната работа: 1) е необходимо за производството на продукти като лошо в съответствие с меню-оформление и не позволява готвене на нестандартни продукти; 2) е отговорен за навременното отметки продуктите и спазването на оформления; 3) изпълнява готвене определени санитарно-хигиенни и технологични правила, осигуряващи максимално запазване на нейната хранителна стойност; 4) осигурява приготвена храна диетолог или готвач; 5) осигурява проба готови ястия лекаря на мито; 6) произвежда готвена храна в медицинските учреждения съгласно списъка на прехвърляне или (в малките болници) директно с пациента, като същевременно се гарантира еднаквост и точността на дозиране и правилното вид на съдовете; 7) е отговорен за санитарното състояние на работното си място, както и стриктно спазва правилата за лична хигиена; 8) проверява, преди да работите санитарното състояние на фаянс и оборудване и неговата годност; 9) спазването на правилата на работа на механични, термични и хладилно оборудване и оборудване за безопасност при работа с него; 10) информира своевременно диетолог или готвач за всички недостатъци, установени при подготовката на храна, необходимостта от ремонт на оборудването, съоръженията и оборудването, което е в ареста.