Кук ролки, както в ресторанта
Кук ролки, както в ресторанта
Новини Чита фирми
Японската кухня отдавна е твърдо спечели симпатиите на мнозина chitintsev. В града има повече от 30 организации *, ежедневно суши готвене и ролки в сериозен мащаб. Но как точно те се приготвят: какви съставки се използват, когато рибата на доставка и ориз, както идва с нови рецепти? Настоящата оценка на въздействието "Chita.Ru", каза Суши майстор готвач услугата за доставка на италиански и японска кухня ", Бонифаций."
съставки
Правилният избор за подготовката на рула от продукти - е половината от битката. Към кухнята е най-близо до японската традиция в готвенето е по-добре да се използват автентични японски сосове и натурални съставки. Ето защо, "Бонифаций" се използва само японски ориз и само чилийската сьомга. Хванати в топлите морета на месо от риба има определен цвят, модел и деликатна текстура, благодарение на който опитен готвач може лесно да го отличават от другите.
Сертифицирани риба идва в кухнята замразени. Тя се обработва с пара и се нарязва на пържоли. размер пържоли е направено, за да бъде една длан Суши майстор, така че той ловко и бързо може да се срине от тези роли. Изчистено риба се поставя в контейнери, където осолени 10 часа. Едва след това се счита, че са завършени и се изпраща на фризера в гърдите, където температурата се поддържа на 22 градуса под нулата.
Оризът се получават също по-рано. Варени ечемик дестилира 20 минути и след това се омесва в голям тиган с mizkan разтвор. Това решение се състои от оцет, лимон, захар и подправки, които всеки готвачи - Професионална тайна.
обучение
В японската кухня приготвена предимно мъже. И това не е знак на почит към традицията и прост практичност: за това как да се намали руло и да го даде правилната форма, суши майстор нуждаем от силни и мощни оръжия.
На роли "Бонифаций" създава готвач Денис Царев. Той поставя на масата обичайната дъска за рязане и я разгръща върху бамбукова рогозка. В ежедневието често се нарича мат, но за професионалисти я Макис, без които тя не може да се направи в японската кухня. Преди да започнете работа в Суши майстор увива Макис еднократна храна филм, а той си слага ръкавиците. Той ще ги промени преди готвене всяка ролка - около 100 двойки на смяна.
След всички тези препарати готвач определя върху лист нори водорасли Макис. И след това всичко зависи от въображението му, тъй като готвачът не следва непременно, само класически рецепти "Калифорния" и "Филаделфия". Понякога може да се даде свобода на въображението, за да излезе с ново ястие и го тестват в рамките на компанията. Ето как се случва актуализацията меню "Бонифаций".
Студената руло "Флорида"
Ние се подготвяме за първи студено руло "Флорида" - класическо ястие от съвременната японска кухня. На тънки листове нори разпространява японски Фиг. След това, всичко се обърна отново и сладкарски изделия корнет от екструдиран умело нежна извара. Накрая добавете основната съставка - тънка пържола подсолена сьомга. Проверени - той просто се топи в устата.
"Флорида" - отворен ролка, ориз в него е отвън. Оригинален докосване до вкуса добавя червен хайвер tobiko. Кук щедро я поставя на тепиха, а след това да се търкаля в теле почти завършен ястие.
Последният етап Суши реже майстор търкалят в осем малки филийки. За да направите това, използвайте остър нож японски първи потопени във вода - така че острието не стик или ориз или яйца. Sharp, бързо готвач движение пресича база руло, което го прави идеално гладки ръбове. Няколко секунди - и сега пред нас, "Флорида" в обичайната си форма.
Печена сьомга с ролка
Сама по себе си ролка със сьомга, приготвен на същия принцип като "Флорида". Кук отново поставя на нови ръкавици, за пореден път поставя лист нори. И този път, той първо прави на фигурата.
На всяко парче се известно количество ориз - около 130 грама, което преживя Суши майстор винаги определя окото. След стотици варени ролки тежат съставките на нищо. И сега главният готвач използва само ръцете. Това точно привежда слой от ориз, добавяне на кремообразно сирене, няколко ленти от прясно хрупкава краставица и сьомга.
Opalonny огън руло "Филаделфия"
Опитайте opalonnuyu открит огън "Филаделфия" - рядко лечение, хранене предлагане, не всички от Чита ресторанти. то Подготовка според същия принцип като класически ролка.
Веселбата започва, когато ролката е вече сложен и привидно готов за сервиране. Суши майстор го пренасочва към тепиха върху метална маса и взима една газова горелка. Преди да отправи удар старателно разклащане на цилиндъра, натиска бутона - и от горелката вижда тънка струя изгаряне на газ.
Пожар сьомга забележимо по-лек - тънка пържола риба само леко печено да направи вкуса по-дълбока. Отнема по-малко от една минута, и че е дошло времето да се опита.
Tempurny руло с змиорка
За да се подготви tempurnogo ролка не отнема много време, предварително пържени змиорка и нарязани. Кук може да събира само съставките заедно.
Twisted ролка потопени в тесто от брашно със сол японски темпура, а след това внимателно се претърколи в галета. Те могат да бъдат такива, в "Бонифаций" използват два вида - оранжево и бяло. Това са малки, не зад ролката по време на готвене, тя отново се увити в мат и добър принуден. И едва след това потопени в температурата на маслото на 220 градуса.
При готвене е важно пържене масло не се насити ролка, така пържено ястие буквално две минути. След това, той внимателно се разстилат в обяд кутия и се изпраща на клиента.
полагане
За украса на крайния ястие може да бъде каквото си искате - тук готвачи са ограничени само от въображението. В услуга доставка ролки са опаковани в опаковки за еднократна кутии за обяд и заедно с квитанцията поставен в опаковката, която е запечатана с "качеството на лентата." В тази форма на поръчката се предоставя на клиенти "Бонифаций."
Ресторантите и кафенетата използвате интересни ястия. Много се разпространи ролките не са на плоча, и създадени специално за тази мостове, лодки, лодки. Dish допълнение уасаби, маринован джинджифил и сервирайте.
