Клаха схема прасе спиране на кланични трупове от свине и съвети майстори

Начало / Клане и рязане / избор на технология и самостоятелно клане свине

Всеки земеделски стопанин, повишаване на говеда за месо, трябва да имате клане на умения. Това ще спести време и средства по време на работа за намаляване на капитана. Самостоятелно клане свине може да изглежда процес отнема много време, тъй като истински професионалист е в състояние да намали прасе в 9-та минута, но достатъчно, за да изследва теорията и практиката да се наблюдава капитанът да овладеят уменията на клане кланични трупове на свине.

Характеристика рязане прасе

За разлика от свинско месо по-лек, така че обикновено не е необходимо да се преустанови трупа за зреене. Въпреки това, висящи трупове може значително да улесни обработката.
опции на рязане зависи от предназначението на месото. Ако месото започне да се продава, това е по-удобно да се използва от американските или германските схеми за рязане, които позволяват да се разделят на парчета, които съдържат по-ценни качества на месото от по-малко ценно. Разделяне лой и свинска мас включва разделяне на тези продукти от масата на покой. Най-простият и най-демократичните се клане за собствена консумация, а след това на схемата се определя въз основа на личните предпочитания на земеделския производител.

Трябва да се отбележи, че този сорт и качество на месо от свине, са малко по-различен от другите видове месо. В "златно правило" myasozagotovki, като заявява, че най-добрите части на трупа - тези, които са разположени по-далеч от главата и в близост до гръбначния стълб, където има свински филе, свински приложими само частично. Биологични особености на прасета отличават тези животни от други видове животни. Факт е, че тъй като прасетата не са активно се движат на шията, месото в този отдел остава мека и е високо ценена в вкус. Ето защо, на шийните прешлени е много скъпо част на трупа.

Времето за клане

За да се определи избора на оптимален път на лицето се влияе от няколко важни фактора. Най-важният от тях - физиологичното състояние на прасетата. Различните фази на репродуктивния цикъл на животното могат да подобрят или влошат вкуса на месото, така че е необходимо да се следи за сексуално цикъл на прасета и да изберете времето, когато тя не е в ловната държавата. В някои случаи, като например в случая на не-кастрирани мъжки животни, чието месо не е предназначено за продажба, тъй като тя съдържа андростерон, хормон.

В зависимост от теглото, възрастта на животното, вид храна и хранителния статус на животните е разделен на четири вида:

1. Мазнини от свине.
2. Pig бекон.
3. Свинско месо.
4. Прасенца.

Тези характеристики определят кога прасета за клане, по всяко тегло съотношение на неговите качества ще бъдат възможно най-високо и печеливши за селекционера.

В допълнение към оценката на параметрите на животни, трябва да се обърне внимание на други фактори. Така например, по време на годината и час на ден на планирания клане.

Ако прасета за клане, да бъдат изпълнени през лятото, най-добре е да се избере тази сутрин, когато температурата на въздуха не е твърде висока, и може да ускори влошаването на месото, както и количеството на насекомите е най-ниската за деня. По-добре е, ако времето е сухо и спокойно, с цел да се намали вероятността от прах, частици, пръски вода в случай на дъжд върху трупа. Или използвайте тента за защита от атмосферните влияния. Когато клането се извършва през зимата, няма специално ограничение.

Схеми клане кланични трупове на свине

Рязане на схеми, има много, често можете да видите техните образи в месарски магазини. Най-популярните от тях са американски, английски, немски и руски език (Москва).

Най-лесният начин е британската схема. В този случай, трупът е разделен на четири големи парчета - за глава, предни, централен и заден.

Американски клане свине е разрез на каркаса на две надлъжни половини и ги разделя на следните части:

Крило и обратно, и рамо може да бъде разделена на две части, при което мазнината се отделя от парче месо от цевта получават ребрата и бекон. Такова рязане позволява да се разграничат различни видове месо от друг.

Същият принцип се извършва немски прасе клане трупове. Той се различава по това, че половината труп е разделена на 8 части, в зависимост от степента на месо:

1. Клас - заден крак "котлет" и лумбалната част (карбонат прасе).
2. Клас II - гърдата, шунка отпред, предната част на гръбначния.
3. Трети клас - коремна отдел.
4. Четвърта степен - главата, краката.

Метод за рязане на парчета 8 типични за руската схема. Нейната функция - отделянето на главата от шията (zasheina) и разчленяването на краката на две части - средната част на стъпалата и краката правилно.

Технологията на рязане прасе

Клане на прасета могат да бъдат разделени в три етапа: подготовка на трупове, изкормване и окончателното демонтиране на трупа на парчета. Получаване на прасе на клане включва кървене трупове и пърлене кожата. Това се прави с цел да се улесни процеса на рязане и подобряване на външния вид на месото.

Кървенето може да се направи по два начина. Техният избор се определя от това как е заклано животното. Ако тя е била използвана удар на сърцето, трупа, трябва да се окачват за задните крака и позволяват на кръвта да се отцеди. Този метод е по-удобно, но това може да се отрази негативно върху качеството на месото се дължи на застоя на кръв в гърдите, ускоряване на разваляне. След отстраняване на вътрешностите остава на кръвни съсиреци се отстраняват от лошите повърхностни ръбове.

Пърлене - процес на кожата лечение за премахване на космите.

В продължение на много фермери възниква въпросът: как да се разпъват прасе? В опърли прасе? Имам ли нужда от специално оборудване, за да се направи? Разбира се, наличието на газова горелка значително опростява задачата, но може да се използва импровизирани средства. Ако има фенерче, и това е приложимо. При липса на такива инструменти, възможно е да се опита да наложи на трупа на малки пакети от слама и подпали тях - това се нарича с катран. Печена слама и сажди се отстраняват с нож, тогава трупа трябва да се промиват с топла вода.

Ето някои прости съвети за това как да опърли прасето:

• не трябва да се подлага на огъня за дълго време, на същото място. Така рискувате увреждане на кожата.
• Бъдете внимателни с сайтове особено тънка кожа. Те са в областта на свиневъдството в стомаха, така излагат корема продължително излагане на висока температура.
• за остъргване на горния слой на кожата, косата и сажди подготви голям остър нож с корав нож. Това ви позволява бързо и ефективно да се отървете от изгорелите останки.
• Ако кожата е подлежи на премахване, не се изисква пърлене.

При наличието на специализирано оборудване трупове първична обработка значително улеснено. Такива устройства включват, например, за прасета Попарвачи (различно изгаряне или dehairing ДДС). Това специално устройство за бързо пречистване на спирала от четина, средното време за обработка на трупове - 3-5 минути. Трупа се поставя в контейнер, където под влиянието на гореща вода и механични валове се отстранява и замърсяване на четината. Този уред е много полезен за придобиване голяма ферма или кланица.

На Попарвачи прасе цена може да варира от 100 хиляди. П. на по-малки единици, до 1 милион. рубли за по-мощен модел.

Изкормването - е следващият етап от обработката на труповете. Тя включва един труп дисекция и отстраняване на вътрешните си органи. За удобство на трупа трябва да се затвори или пуснати на ниска платформа, но това не е възможно, можете да оставите на трупа на земята, го слагат под нея слама или друг материал, който ще предпази месото от падащи отломки.

За изкормване трябва остър нож около 18 cm нож за насичане кости и брадва (ножовка) за razrubaniya гърдите, както и за контейнер органи.

След разделяне на главата (понякога се използва при готвене на мозъка, той може да бъде удобен начин да се екстрахира и се поставя в специален съд) и изрязани "престилка" (корема част, състояща се от мазнини и мускули) трябва да насочи процеса на отстраняване на вътрешностите. Можете да използвате следната последователност:

1. Намери хранопровода. Това съдържанието му не попадат в кухината на корема, връзвам го от двете страни и откъснати от пространството над лигираиГе.
2. Премахване на белите дробове, диафрагма, сърцето, обикновено не предизвиква затруднения.
3. Ако е възможно, да се избегне повреда, премахване на червата и стомаха.
4. Намери жлъчния мехур. Тя трябва да бъде отстранен, преди да бъде изваден от черния дроб. Съдържанието му може значително да влошат вкуса на месото, така че, когато се премахне тя трябва да упражнява изключителна предпазливост.
5. Премахване на черния дроб и бъбреците.
6. Тъй като на пикочния мехур също така е необходимо да бъдете внимателни. Внимателно хванете го в горната част, да го премахнете и го изхвърлете.

След всички операции, избършете труп подсушете с чиста кърпа или марля.

Внимание! Измийте трупа с вода не може да бъде, тя може да се намали срокът за съхранение на месо.

Третият етап - демонтирането на трупа на парчета. Необходимо е да се подготви ножовете за рязане на месо и кости, и рязане на брадва. С него трупа се разделя на две равни половини и котлет гръдната кост. С всяка част извършва на следните етапи: разделяне на свинско филе и бекон, otchlenenie предните и задните крака, ребра и гръбначния стълб. Тези части са допълнително разделени на по-малки парчета, в съответствие с избрания рязане схема. Свинска мас и бекон бъде премахнат и на този етап. Всяко парче се избърсва с чиста кърпа и се изпраща за по-нататъшна обработка или ги съхранява.

съвети майстори

В съветника, можете да посоча няколко тънкости и професионални подробности, които улесняват процеса на рязане и подобряване на качеството на продукта. Ето някои от съветите, които могат да помогнат дори и начинаещите производители на свине:

• Подгответе се предварително инструментите и капацитет за трупни части. рязане процес не трябва да се забърза, така че е най-добре да се отървете от главоболия, забързаното търсене на правилните инструменти, и да се подготвят всичко необходимо предварително.
• не е необходимо да се запасите арсенал от ножове, брадви и други инструменти. Обикновено само един от много остър нож и брадва за цепене на кости.
• често начинаещ не успее първи път за намаляване на костта без трески. Опитайте се да поставите кост брадвата и удари върху него с чук. Така че можете да се избегне костите смачкване и класирането им на месото от неговите части.
• преди работното място на бъдещата палпация нож рязане, така че кройката е точно и ясно, и това ще бъде по-лесно да се избегне увреждане на органи, ако се работи в областта на корема.
• касапин свиня ще бъде по-лесно, ако ви приготвя място за нея, където няма да се намесва. Подредете масата, организира пространство за катран, ако използвате този метод. Не се бавете, но не го правят шум. От работата си зависи от вкуса и качеството на свинското месо.

Тайните на успешния избор на свинско месо

Странични продукти също се използват при приготвянето на вкусни ястия. Например, в Испания се подготви специален черен пудинг, свинска кръв, които се добавят в допълнение към месо и мазнини. Често поставя в пълнеж промива свински черва. По този начин, това е абсолютно естествено вкусно ястие. Ето съвети за това как да се направи разграничение между месо от глиган прасе. Фактът, че устойчиви неприятна миризма, което дава месото мъжка хормон андростерон, се появява само в резултат на топлинна обработка. Ето защо, закупуване на свинско месо, търсете консистенцията на месото - мъжкият е по-плътна и еластична.

Понякога по-нататък един вид бекон свинска мас. В действителност, това не е вярно. Бейкън може да се направи дори и Турция, ако се угояват птицата по специален начин. По отношение на свинско месо, след това принципа е същият - специално отгледани дълги плътен порода прасета са хранени, състояща се от зърнени култури, мляко и други продукти. Месото става нежна и разполага с мрежа от тънки слоеве единни. Бейкън от това коя част на свинята може да отиде? Използва се за приготвяне на бекон или прасе страна, където има най-нежната и сочно месо.