Киселина-база свойства на аминокиселини

Интересен имот на аминокиселини е тяхната способност да съществуват в различни форми в зависимост от рН. Промяна на структурата на амино киселина с промяна на рН, поради наличието в техните молекули двете киселинни и основни групи. Фиг. 15-1 предавания

Фиг. 15-1. (Вж. Сканиране) титруване крива аланин

която се проявява с постепенна промяна на средата от силно аланин разтвор на силно алкално

В точка А, карбоксилната група не се дисоциира и амино групата е в протонизираната форма. Резюме на заряда на частиците с постепенно прибавяне на база карбоксилна група се превръща в йонизирана форма см. Ch. 12). В точка В, аланин молекули са биполярни йони, носители и положителен и отрицателен заряд, и следователно електронеутрални. Тези йони се наричат цвитерйони (преведени от немски - двойни йони). Амфотерен йон структура типичен на аминокиселини при рН между 6 и 8. аминокиселини съществуват като цвитерйони в чист воден разтвор и в жива клетка, която има рН от около 7.4. При добавяне на допълнително количество основа е депротониран и амино групата на С йон случва с зареждане на -1.

Таблица 15-2. (Вж. Сканиране) амино начини при различни стойности на рН

РН на които съществуват аминокиселини под формата на амфотерен йон, се нарича изоелектричната точка Всяка аминокиселина се характеризира със стойност, която се определя от структурата и свойствата радикал Въпреки че за повечето аминокиселини рН е 6-8, има и изключения от това правило. При рН стойности над изоелектричната точка на аминокиселините съществуват предимно в анионна форма, и при рН стойности по-долу предимно под формата на катиони. Таблица. 15-2 илюстрира тази ситуация например от две аминокиселини. По този начин, поведението на аминокиселини е силно зависима от рН на разтвора.

В зависимост от рН на аминокиселината може да съществува в различни форми. Ел неутрална форма, която носи двете положителни и отрицателни заряди, наречени tsentter йон. Стойността на рН, при което съществува дадена амино киселина под формата на амфотерен

йон, наречен изоелектричната точка на аминокиселините.