Карамел, Aleksandra Selezneva
Един ден някой фермер падна в чаша захар изгаряне на жар, а след това на същото падна и ябълка - да кажем, че е просто бонбон е изобретен. Но нещо се съмнявам, защото карамелът - един от най-изкусните кулинарни творения, и сладкарски изделия създаването състезания карамел се считат за най-горния умения.
Caramel е капризна, че е лесно да се развали. Малко прекали с огън - и тя се пренебрегва изгореното - и захарта се кристализира. И нищо не може да се коригира веднага. Работа с карамел нещо - да се спре навреме: варено, стана жълтеникаво - бързо да премахнете от топлина. И не само излитане, и на няколко минути Сложете тиган в студена вода, или нажежено до 154 градуса карамел продължава да се вари от плаката.
Друга малка подробност - в карамел на кипене трябва да добавите малко лимонов сок, той не й даде захар. Захарта е по-добре да се вземат изискан, еднократна, и че той не кристализира, преди да слагат гърне на огъня, е необходимо внимателно да мокра четка, премахнете от стените му всички трохи захар - когато те попаднат в кипяща карамел, е незабавно кристализация и всичко е загубено.
И все пак - варено бонбони в никакъв случай не трябва да бъде предотвратено, е необходимо да се сложи лъжица в него, и то веднага захар. Готвач карамел-добрият в меден пот.
Това бонбони, че става трудно и изглежда като стъкло, наречено приливна - защото може да се излива във форми. С него ние трябва да работим много бързо, и то ще се втвърди, в камък, и нищо от това няма да направя. Това е най-карамела от душа у дома могат да бъдат приготвени бонбони, дори и от мъжки пол на клечка. Просто да се направи петел, трябва да имате съответната форма.
И ако не разполагате с бонбони форми доене може да направи нещо като у дома си "близалка". Вземете захар и вода в съотношение 1/3, т.е. 1 кг захар - 330 грама вода, 100 г сироп или глюкозен сироп се довежда до кипене, в процеса на внимателно отстраняване на пяната, добавяне капка лимонов сок или щипка лимонена киселина. И веднага след като карамела започва да пожълтяват, свалете от огъня. След това изсипете карамела върху силиконово килимче - не всички наведнъж, разбира се, и частите на бонбони, които получавате с правилния размер да остана пръчки (възможни Клечки за зъби) и изчакайте, докато замръзва.
Даже по-лесно карамелизирани плодове или плодове - като грозде или череши. Пинсета или клечка за зъби макови плодове в приготвения горещ карамел, готини и да се забавляват възхитените гости.
Е, ако това карамел добавете ядки и след това да смаже в блендер, можете да получите бонбони, които могат да бъдат добавени към торта или крем. И от бонбони душ може да направи орнаменти, например, за тортата - лъжица върху силиконово килимче да изложи своите венчелистчета, да ги сложите на гайката, ето едно цвете.
За да карамел сатен оказа, че не е оцъклен и остана жилав трябва да леко промените съотношението на екрана - 1 кг захар да отнеме повече време 400 г вода и 200 г глюкозен сироп. Това карамел е пластмаса, и след се охлажда - тъй като е възможно да се оформят различно украса, и е възможно и за това е, както твърд карамел. цвят карамел даде хранителни оцветители - да се излива в него, например, натурален сок е безполезна, има такава температура, че никой няма да се кандидатира сок.
Ирис - също е карамел. само малко по-различно. Това означава, че захарта води сварихме по традиционния начин, но само когато карамела ще пожълтяват, ние го излее вряща сметана, се готви за няколко минути, свалете от огъня, добавете маслото и готино - това е всичко.
Така че, за да се подготви твърд карамел на шоколад се топи 200гр захар (без вода!), Се изсипва вряща вода до 200 грама сметана, смесени с 3 супени лъжици мед, щипка сол, свалете от огъня и добавете 125 грама шоколад. Ние разпределяме всичко стегна в тавата с фолио, в очакване на маса се втвърдява, нарязани, увити в хартия красиви (макар че е възможно и без документи) и да се насладите както на вкусна случило. Е, добавете бонбони щандове, с изключение на ядки, всичко друго може просто да изгори.
Какво не съм направил в карамел! И любимата ми нещо неговото прилагане - карамелен сос.
Caramel сос от Александра Selezneva
- 250 г захар и 70 г вода се вари до кехлибарен цвят.
- Изсипете вряла вода до 220 грама сметана, разбърква се и се отстранява от огъня.
- Добавянето на 50 г масло.
- Сервира се с горещ шоколад кифли, орехови бисквити, щрудел и ако оставите соса хладно, можете и сладолед.
Начало сладкарски Александра Selezneva:
Това не е просто затворен пълнене пай има право да се нарече пай. И със сигурност не има право да т.нар дебеличка кок, леко сармички. Cm. На.
Maestro Александър Seleznev каза защо не се подготвят кроасани в дома, както и да даде съвети на тези, които все още искат парижки закуска. Cm. На.
Кухня наполовина пълна с ябълки, така, че няма да мине миризмата фантастичен, майко, маневриране между ябълката на планини, стръмни печка - пече Шарлот ... Виж по-долу ..
За първи път реши да се готви понички, когато учи в кулинарен колеж. Нищо не можех да навън, за да изгори вътре съвсем сурови. Cm. На.
Cupcakes измислили американците, и те са го направили отдавна, в началото на ХIХ век. И тъй като след това, в Америка, тази малка красива десерт е много обичан. Cm. На.
Ключови думи
Александър, здравей! Въпрос на карамел. Каква трябва да бъде крем на дебел? И може такъв сос, за да излее крем шапка тарталети? Дали той заспива на тях? Много благодаря за полезната информацията в тази статия!
Сироп от глюкоза карамел дава гъвкавост и блясък. Използвани сладкари. Можете да си купите в магазините или онлайн е добре да погледнете големите магазини.