Особености на националния khinkali Дагестан, кавказки кухня

Днес, на масата на всяко семейство Dagestani ястия могат да се видят, че в стари времена не само представляват голяма рядкост, но също така не съществува в страна от планини. Не гастрономически наслади не е бил, а сега те не са в националната ни кухня. Съдия за себе си, и защо трябва да се накисва агнето на вино или сметана, ако тя е вкусна само с няколко билки и подправки? Какво може да бъде по-добре от пресни картофи, подправени с прясно масло и поръсена с ароматни билки?

В Република Дагестан има традиционен кухня е модерно. Традиционна кухня Дагестан, от своя страна, разделени в кухня за хората от Дагестан, т.е. е чисто национален характер. Така че, има кухня аварите и кумикски, Лак и Dargin, Lezgin и Tabasaranskiy, Ногай и Tat ... Списъкът може да бъде продължен в съответствие с всички живеещи на територията на Дагестан народи, всеки от които е уникален и отличителен.

Има ястия, които принадлежат на всички, без изключение, Dagestani народи. Също така е чудо, Курц, Долма и ориз, но на първо място - khinkali, без значение как се нарича, аварите, Лак, или някой друг. В тази статия ще говорим за най-популярната Hinkalah Дагестан кухня и да ги представя в много апетитен!

Khinkal и националните традиции на Дагестан

В славянските народи на добрата домакиня определя от способността да се готви традиционна супа и се пекат пайове, в добро домакиня Dagestani просто трябва да покаже своите умения в готвенето khinkali.

Един от тези тестове е древна традиция сватба, когато в първата брачна нощ, приятели на младоженеца на традиции могат да се сринат в къщата на младите, настоявайки на висок глас, че булката ги е подготвил khinkal. Отказът не може да се смята! Булката просто е длъжен да демонстрира уменията си, в противен случай заплашва да премине между мъжа приятели негостоприемен нелеп. И най-важното - желанието му да изпълни поръчката (понякога, обаче, успя да уговори упорити гости khinkal отложи за утре!). Но дори и да не khinkal голям успех, приятели, така или иначе го поглъщат и от сърце похвалиха дебютантка, щедро я аплодират за усилията си.

Khinkal: Общи понятия и правила за подаване на масата

Hinkalom нарича национално ястие на тестените парчета, направена от царевица или пшеница, брашно и варени в концентриран месо бульон. Вярно khinkal подготвят само агнешко. Ако няма агне, след което се оставя khinkali готвене на говеждо месо или домашни птици, ако тя не е национален празник или голям клан. Най-високото умение се смята за готвене на khinkali сушено месо или колбас национален Дагестан. Друго месо, особено свинско, подготовката khinkali неприемливо.

Едно от основните условия за прилагане khinkali на масата е наличието на големи количества от варено месо в чиниите. Варени тесто поднесени с варено месо и пикантни кисело мляко чеснов сос. Богат бульон сервира в малки и дълбоки купички. Dish винаги се оказва много сърдечен. Яжте само горещо. Специален вкус различен khinkal приготвени на огън в чугунени котли на.

Някои вярват, khinkal първо ястие, а другата - на втория. Народите на Дагестан, това ястие се считат за двете първи и втори курсове, както и най-интересното на домакинята не сложи на масата ще бъде най-успешният khinkal ястие на масата.

Удобства за готвене Аварския khinkali

Веднага сложи на огъня, за да се готви месо, Нека да се тества. Ние излее един хълм на табло за пшенично брашно тесто, да направи една вдлъбнатина в центъра на гърба й и се изсипва сол непълна лъжица чаена лъжичка сода и кисело мляко в пропорциите на 1 кг брашно 200 г кисело мляко. Замесете тесто, podsypaya много брашно, колкото е необходимо, тъй като тя "ще отнеме." Капакът на готовия тестото с чиста кърпа (и може купа) и му даде да "приеме". Тестото трябва да е в състояние да се охлади и престои 30-40 минути.

До месото е готово и тесто "отнемане" zaymomsya сос. В дълбока тенджера или тиган стопи маслото, което се добавят няколко големи домати, предварително настъргани на ренде. Заредете се със сол, черен пипер и удряха в хаван с чесън и всичко това оставете да къкри на слаб огън за 4-5 минути. Вместо домати, можете да използвате доматено пюре се разрежда с преварена вода.

По този начин, със соса, който понякога се добавя по искане на пресни подправки (кориандър, копър) е готова. Преди да го представи на капака на маса с капак, за да запази топлината и аромата.

Месото също е готова. Извадете го от тигана, а след това се филтрира бульон, който се готви khinkal. Известно е, че при готвене на размера на бульон в коритото се намалява, така че е доста малък (!) Част от водата е напълно приемлива, особено ако запаса превръща удебелен (сме съпричастни на сърдечно-съдово заболяване!).

Сега обратно към нашия тест, който в никакъв случай не трябва да стагнира. Ние го разделете на части и ставам в гъста торта (около 1,5 см), а след това се нарязва на правоъгълници или ромбове (това е начина, по който иска домакиня) размер на около 7-8 см и се пропуска през вряща подсолена и бульон. При готвене нашите khinkal се увеличава почти два пъти, pyshneya отпред.

И след това - най-важното! Не пропускайте време (3-4 минути), за аварския khinkal и специално, че той се нуждае от време, за да се измъкне от тигана с решетъчна лъжица и веднага (!) За да прониже всеки leposhechku вилица или дървена пръчка, така че да не се включва в синьо и skukozhilas пред очите ви като авари khinkal бъде еднакво непривлекателен в недостатъчно и в смлян вид. Но когато това е точно - истинска обединят, повярвайте ми!

Така че аз khinkal готов. Ляв го смени в чиния и сервирайте с месо и сос, който се изсипва в sauceboat или купа. Нека масата ще заквасена сметана или кисело мляко, както и отделно настърган чесън, може би някой иска да подправка на вашия khinkal тях.

Бульонът на аварския hinkalu сервира в отделна купа, най-често в купичките. Яжте здраве, докато khinkal горещо!

Е, ако хладно, а след това не е от значение. Аварския khinkal вкус по никакъв начин, а дори и на следващия ден можете да се пържат в кипяща масло, и с не по-малко удоволствие да ям с печено месо и от която е приготвена вчера с него (освен ако, разбира се, тя все още е оставил!).

Удобства за готвене Лак khinkali

Лак khinkal различен от аварите по дефиниция. Същата месото, както пресни и сушени, същата наденицата, една и съща стока и съща сос, но много khinkali напълно различна структура.

Тестовете обикновено - сладки, без сода и мътеница. Само брашно, сол и вода. Замесете по-рязко, колкото е възможно. Замесете, покрита купа или салфетка роднина. Докато месото е готово и тестото се приема, ангажирани в сос, но не забравяйте, в същото време няколко пъти, за да се върнем към нашия тест и добро натъртване ръцете си, така че е по-добре да идват.

Така че е готов. Ние споделяме цялата парче в отделни блокове, които, от своя страна, нарязани на дебели нишки, всяка от които се простират, свивайте ръце на дъската (където брашното все още не е излее да направи по-лесно да ставам) и даване закръглена форма. Качваме се на дълги и тънки ивици заоблен дебела колкото пръст, която е само сега ние щедро обсипаха брашно и се разпространява в стройни редици една до друга, отново набрашнена ръце и се приведе в съответствие добре на дъската. След това изберете 3-4 ленти и да започне специален нож или шпатула за намаляване на тестото на малки ивици, около 1 см филийки.

Ние получаваме много малки мъниста, всяка от които можем да се превърнат в кнедли по този начин: поставете го върху вътрешната повърхност на дланта на лявата ръка и на палеца на дясната му pridavlivaniya.

Кнедли могат да бъдат малки и изящни (така казват на бижута работата!) И големи в polpaltsa (овчар). Основното нещо - да се натисне с съвестно, колкото е възможно, защото ние не забравяйте, че те са изработени от тежко изпитание!

След всички тези кнедли едновременно или части се поставят в тенджера с вряща и осолени бульон и варете, докато омекнат за около 3-5 минути.

Лак khinkal поднесени с супа в дълбоки чинии или купички, които се добавят към сос от домати, чесън и пресни билки (последното е по избор). Месо изложени на отделна чиния.

В процеса на производство на Лак khinkali повече време, но резултатът си заслужава! Както и в Аварския, тя има своите фенове, и една плоча на khinkali за тях не е достатъчно! Бон апети!

Удобства за готвене кумикски khinkali

Нека поговорим за hinkale kumykskom. Тук месото като такива, ние не се вари, а се готви плънка от него, които се добавят лук, домати и билки, а след това пържени в масло.

Тесто като в Лак hinkale, обикновено, но не и стръмен, и средно меко. Даване го закръглена форма, търкаля го с точилка на дъската и да получите тънка кръгла плоча, която, от своя страна, нарязани на ивици нагоре и надолу, за да ги измъкне от квадратите (можете да диаманти) на около 3-4 см.

Кук в вряща подсолена вода, а след това извадете скимера от тигана и се разпространява върху чиния. Ние поставяме на топ khinkali пържени мляно месо, които налагат варени твърдо сварени и нарязани яйца. Всичко това вече е индивидуално изсипва доматено-чеснов сос или кисело мляко.

И все пак, но за човек и по-вкусни е кумикски khinkal добавяне плочи вместо мляно печено бут и се излива горещ опашка мазнини е мазнини. В този случай, варено яйце и нарязан ще даде ястието особен чар, особено ако всичко през този сезон с чесън и кисело мляко сос. Можете оближе пръстите си!

Разполага с Dargin khinkali

Dargin или бутер, често khinkal посочен повече и немски език. Вероятно, защото тя прилича на формата немски shtryuli на. Но вкуса на много му специфичен!

Тестото е меко и може да бъде както обикновено, и мая. Разточете на тънък пласт, който смазва щедро разтопено масло. След това поръсете слоя суха нарязана трева, която носим различни имена: в Dargin е mirkIila мура (буквално пчели сено.), В аварите - hIenehI имат Laks - Йей, в кумики - Гоз Yaprak, на руски като билка, наречена сминдух и дори в Дагестан това обикновено се нарича гайка трева.

Внимателно Подвижен тестото на руло и се нарязва на малки барове (около 5 см). Сварете два начина. Ако месото е готово отделно, а след това той се готви khinkal в двойна котел или в mantyvarke около 15 минути за една двойка, той ще има доста сух, но винаги ароматно и вкусно.

И вие можете да го готвя в тигана, където пред-изпържи месото на малки парченца почти до готовност, след което го поставете върху слоевете khinkal и след това пълни с малко количество вряща вода. Плътно затворете капака и настояват на слаб огън, докато омекнат. Водата се смесва с месо, даде вкусни сок, който е пропита с нашата khinkal.

Поставете съдържанието на тенджерата в една чиния и се сервира със сос от сметана, чесън и нарязани орехи. Dargin, между другото, сложи гайките в почти всички сос. Smack!

Разполага с Lezginskogo khinkali

Лезгински khinkal кумикски форма подобен на същото тестото и същите квадрати (желания размер 4x4 см). То служи както самостоятелно, така и заедно с бульона.

Ние имаме т.нар Lezghins-khinkal зърнените култури за получаване на месо, които предварително пречистен от филмите и сухожилия, старателно измити, нарязани на парчета и се прекарват през месомелачка. След това, в печено разтопено масло с добавка на лук белени пресни домати, сол и черен пипер. Всичко това се предава в пота, той е пълен с вряща вода и доведен до кипене.

От пшенично брашно тесто се омесва със сол и вода, се разточва на тънък слой и се нарязва във вид на квадрати, които са поставени в тенджерата и приготвени докато омекне.

Разполага с Tat khinkali

Tat khinkal направен от пшенично брашно с добавка на сол, но тестото, за разлика от други видове khinkali, меси във вряща вода. Форма khinkal също кумикски като, но е нарязано на малки парченца и пържени с добавка на лук, домати и зелени, а след това наслагва Хинкали.

В интерес на истината трябва да се отбележи, че в бульон може, разбира се, да добавяте всякакви подправки и дафинов лист и кимион, и пресни билки, а дори и сок от нар, но ... това не е необходимо. Защото с тях или без тях - khinkal все още ще бъде вкусно. И повярвайте ми, това ястие е брилянтен в своята простота!

Удобства за готвене khinkali в пастир

В един притча за khinkal, заяви по време на посещението на Дагестан, който се оплаква от стар овчар в планините на климата, природата, хората в Дагестан, но когато ние говорим за hinkale, старецът здраво им прекъсна: "Но не khinkal trozhte" И той каза ... Подготвил си гости, овчар khinkal. Той направи това.

А прясно отрязано агне на парчета и го изплакнете със студена изворна вода наводни месо от чиста изворна вода, а също и поставя в голям огън. А варени, докато месото, овчар смесени боб и пшеница, брашно и се омесва тесто за топла вода, добавяне на сол в него. Тестото се развива под формата, че не е много дебел крушка сок и се нарязва на парчета, така че всяко парче се поставя в юмрук. Стягащи завои юмрук всяко парче, така че има следи от пръсти, овчар ги хвърли във водата, където те са варени, докато омекнат. Гостите казват много!

Да, тези неща безразборно толкова много да Dagestani, че някъде, в някои далечни земи, той не би бил, в съзнанието му за къщата той винаги вижда табела khinkali! Hinkalu посветена на поезията и дори стихотворение.

Как да се готви Аварския khinkal дома. А вкусна рецепта!

* За да направите косата блясък и мекота, е необходимо да ги сложи на кафе основания и леко разтривайте ръцете и след това изплакнете с топла вода

* Диетични прясно изцедени сокове ще осигурят бърза загуба на тегло, но това не е лесно да се поддържа. Прясно изцеден сок от портокали, грейпфрути и лимони трябва да се изпие три пъти на ден. В други случаи, питейна вода. Обикновено диета трае до 3 дни, а вие може да загуби до 3 кг.

* Тайната рецепта shurpa свинско има в много семейства, но те са обединени един факт: трябва приготовленията за shurpa на свинско месо на огъня, за да изберат кост от този аромат на супата ще бъде от полза

* Истинските кавказки рецепти са базирани на използването на открит огън. Почти всичко - от месо за млечни продукти се приготвят само на открит огън. Нормално тиган с растително масло - то е по-скоро обида за този кавказки готвач!

* Без никакво кавказки сос ястие губи своя чар. Те изпълват с почти всички ястия. И ако няма маса на кавказки семейство от няколко вида сос - ядене, не успя. Това е вкус, сочност и аромат ударения