Какво е - мрамор говеждо

Бъдете евтин мрамор месо просто не може, това се дължи на факта, че отглеждането на животни за подготовката на мрамор говеждо и самият процес на готвене - един трудоемък и скъп задача. Откъде такава романтична име - мрамор говеждо месо? Те месо дължи своята външност.

Фактът, че вените на мазнини в месото, така разположени, че кройката е красив модел, наподобяващ мрамор модел на плочи.

Въпреки това, той е оценен от месото не е за един интересен поглед и изненадващо лек, необичайно за обичайната говеждо вкус.

Важно е да се отбележи, че мрамора може да бъде само говеждо месо. За съжаление, от време на време мошеници продават наивни и невежи хора клипинг "мрамор" свинско или агнешко месо. Такова месо приготвени само от специално лечение след клането. Външен вид в този случай отговаря на мрамора, но приликата свършва там. Първоначално, мрамор говеждо месо е произведено само в Япония Месо насочва специална порода крави или todzima Vagiu порода.

И двете породи са били считани за свещени почти в Япония, като легендата за появата им са допринесли за по-висока мощност. Поради тази причина те не могат да бъдат изложени на страната, едва наскоро тези два вида в мрамор месото започва да расте в Австралия. Въпреки това, до този момент тя е японската мрамор говеждото се счита за най-добрия. Сега, в процеса на отглеждане на животни върху мраморна месо. Този процес е скъпо и трудно. В случай на положителен резултат е необходимо да се спазва стриктно определен режим, менюта, специални процедури. Животните се държат в обори толкова тесен, че те са за пореден път, за да не се движат. Фактът, че движението на вреден ефект върху вкуса на месо. И така, това не декубитални рани, те правят вибрационен масаж. В допълнение, за тях включват класическа музика.

Той играе важна роля на храненето. До навършване на шест животни, хранени само мляко, а след това те пасат на дивите поляни. След превръща в отделна стая, където те се хранят избран зърно и полива апетит за бира и заради. Тя изглежда като този разрастващ се технология. Въпреки това, всеки производител има свои тайни, те не разкриват на никого. А тези процедури, които са подчинени на месото непосредствено след клането, са защитени като зеницата на око. Всички тези манипулации и създават че прекрасен вкус на това и да го оценят всички чревоугодници на света. Как да се подготвите мрамор говеждо месо? Рецепти, по-точно, техните данни са също пази в тайна. Той разполага с мраморна месо, което се го пържени в присъствието на клиента. Във всеки случай, както го правят в Япония. В непосредствена близост до масата на клиента поставя специален мангал и той може да гледа на процеса. В допълнение, има е популярно ястие като "сукияки NABE" се вари мраморен говеждо месо в съчетание с юфка яйце, тофу, зеленчуци и сурово яйце. Това ястие се сервира е още по-интересно: клиентът се готвите предварително приготвени парчета мрамор месо, и след това да ги яде със сос, докато приготвяте останалите съставки в месна супа. Задушете юфка допълва храната.

Има и друга интересна рецепта: телешка пържола. Това ще изисква, всъщност, едно парче мрамор месо и подправки.
дебелината на месо не трябва да надвишава 2 см. Месото трябва да се изплаква и избърса с хартиени кърпи за да се отървете от излишната влага. На сухо, горещо тиган изложи на парчета месо. Те са пържени от всяка страна за около 4 минути. получен телешки стек. Как да изберем месо гарнитура мрамор - решава всеки човек. Все пак, имайте предвид, че такъв изискан деликатес няма смисъл комбинирате с баналните и скучни странични ястия. По-добре е да изберете нещо по-интересно и вкусно.

Говорейки за говеждо веднага идва на ум пържола. Стек (пържола от англичаните. - Парче месо) - едно дебело парче печено месо. Стек от най-добрите парчета на телешки стек обикновено наричани просто (понякога пържола (инж. Телешки стек)).

Понякога историята пържола дължи на римски времена ", където в храмовете по време на ритуала на жертвоприношението свещеници печени на оградни големи парчета от говеждо месо, за да ги сложи на олтара на божественото."

В средновековна Европа, говеждото месо, имаше ниска репутация: това е почти изключително месо стари крави и бикове. Излишните говеда, заклани в ранна възраст, така че телешкото е доста често срещани в кухнята по-заможните слоеве от населението.

Най-разпространената практика на кастрация на млади телета и тяхното интензивно угояване за месо започна в Англия и едва по-късно се разпространява в Европа, което обяснява факта, че почти всички европейски езици, включително български (на немски език) Основни имена пържени говеждо парченца, заимствани от английски език: пържола и печено говеждо.

Във Великобритания, пържола се утвърди само в XV век, в 1460, неговото описание се появява в рецептурници, а три века по-късно технологията на приготвяне на месото, печено на открит огън, стана известно на континента. се счита за начална точка за възникването на модерната индустрия производството на говеждо месо в САЩ, за да бъде момента, когато Колумб доведени до Новия свят през говеда порода Атлантическия Longhorn.

Някои хора вярват, че класическите пържоли - чисто американска национално ястие, а може би единственият ценния принос на САЩ в световната кухня. Не е случайно, че тук е истински култ на пържола е създаден, която стана част от националната култура. И днес тя е тази страна е една от водещите износители на говеждо месо. В САЩ, производството му е под контрола на държавата. Тук има много високи критерии за избор на месо за пържоли: строг окачествяване и по-строги стандарти за угояване, клане и едър рогат добитък за ветеринарен контрол. В допълнение към основните производители на говеждо от САЩ са Австралия и Аржентина.

Месо за пържола - винаги продукт на елитен добитък. За качеството на храната, подходяща месо само млади бикове (от една година за една и половина години) на определени породи. Смятан за най-доброто месо породата Херефорд и Ангъс и най-ценното е чисто месо - инж. сертифицирани Ангъс говеждо месо.

Парчета от пържола нарязани от областта на животински трупове, които не са участвали в движението на мускулите. Месото се отделя дебелина (най-малко 3 и не повече от 5 cm) филийки напречно. след Такова рязане позволява равномерно нагряване преминава през "порите" на влакната, бързо нагряване на месото до подходяща температура.

Пържоли никога приготвени от прясно месо, говеждо месо, трябва да зреят от 15 до 23 дни. е необходимо за процеса на ферментация мускулна тъкан стане по-ронлив и меки Този период.

Сами по себе си, говеждо месо пържоли - скъпо ястие като месо за тях се вземат от най-добрите части на кланичните трупове на телета. За тяхното получаване подходящ за 7-10% от общата животински труп. Модерната кухня е идентифицирала следните видове пържоли, на името на което зависи от това как части от трупа се изрязват месо:

• RIBEYE пържола изрязан от патронник част на трупа и с голямо количество мастни ивици;
• Club-пържола се изрязва от дорзалната част на дебел ръб на гръбен на Longissimus и с малък ръбове кост;
• tiboun пържола (пържола T-кост) се изрязва от частта на мастило на интерфейса между частите на гръбначните и лумбалните в тънък ръб на гръбен на Longissimus и тънък режещ ръб, така че се състои от два вида за залози месо - Mignon филета от едната страна кости и "Ню Йорк" - от друга;
• Бирария пържола изрязани от лумбалната част на гърба в зоната на голям режещ ръб;
• филе пържола (Ню Йорк ивица) се изрязва от лумбалната част на обезкостено лента;
• sirloyn пържола изрязани от лумбалната част на гърба в главата на филето;
• raundramb пържола отрязани от горната част хълбочно парче;
• Minon- филе крос-тънка част от централната част с филе най-крехко месо без подготвени "кръв";
• Шатобриан - дебел ръб на централната част на говеждо филе (печено цяло или на порции, обикновено за два), са по същество същата филе високо-EP, но не се доставя състояние, и разпространението на плоча в дължина;
• tornedos - малки парчета от тънки режещи ръбове на централната част се използва за получаване на медальони;
• Skirta пържола - не най-лек, но много вкусно парче месо от диафрагмата.

На пръв поглед това изглежда доста ясен пържола ястие под формата на препечен от двете страни на парче месо. Но да се готви това ястие са в състояние да не всички готвачи. В процеса на работа по него се крие много тънкости, като се започне с правилното подбор и подготовка на месо и завършва с изпичане си технология.

Оборудване за получаване на стекове е пещ или пещ върху активен въглен, където простираща се от всички страни на топлина създава налягане във вътрешността на парче. За да се получи вкусна храна и съответства на желанията на госта се изисква да се съобразят с желаната степен на готвене пържола, което съответства на определена температура.

Според американската система за класификация са седем степени на печене пържоли:

• Екстра-reyr (от английски език extrarare също bluerare или Engl синьо ...) - затопля до 46-49 ° С и бързо "затворен" скара, влажна, но не студено;
• с "кръв" (червен сок) (angl.rare) - neprozharennoe месо (пържени навън, в червено) до червено сок се затопля до 49-55 ° С (получаване на 2-3 минути при 200 ° С);
• слаб Редки (. Engl mediumrare) - neprozharennoe сок месо изразен розов цвят, и се загрява до 55-60 ° С (4-5 подготвят минути при 190-200 ° С);
• Среден Редки (. Engl среда) - sredneprozharennoe месо с светлорозов сок вътре и се загрява до 60-65 ° С (6-7 подготвят минути при 180 ° С);
• почти печено (angl.mediumwell) - месо сок от прозрачен и се загрява до 65-69 ° С (8-9 подготвят минути при 180 ° С);
• печено (angl.welldone) - напълно печено месо сок почти без загрява до 71-100 ° С (получаване на 8-9 минути при 180 ° С в dogotovkoy модели);
• силно печено (. angl.toowelldone преварен) - напълно печено месо изцяло без сок и се загрява до температура над 100 ° С