Какаовото масло и какаови продукти

Основните продукти на какаови зърна - е какаов ликьор, какаово масло и какао на прах.

Какао на прах се състои от тонизиращо средство - кофеин (по-малко от кафе), теофилин и теобромин, както и антидепресант fenilefilamin. Мастни киселини, които какаово масло, нормализиране на нивото на холестерола в кръвта. Какаовото масло е полезно за настинки, болки в гърлото.

За произхода на какаовите зърна са разделени на три групи:

Всички продукти, съдържащи какао са изключително богати на флавоноиди - биологично активни съединения от растителен произход. Флавоноидите са много полезни за човешкото здраве: те намаляват налягането, ефективно предотвратява образуването на кръвни съсиреци и подобряване на кръвоносната система, неутрализират така наречените свободни радикали - активни кислородни видове, които увреждат тъканите и клетките и по този начин предотвратяване на развитието на заболявания задейства възпаление (включително атеросклероза ).

Какао на зърна събират пресни плодове не притежават вкус и аромат свойства, характерни за шоколад и какао на прах имат горчив вкус и стягащо бледо оцветяване. За подобряване на вкуса и аромата подлага насаждения ферментация и сушене.

Реколтирани какаови зърна се почистват, сортират и термична обработка. След това те бяха смачкани да даде какаови зърна. Тези смачкани ядки са много фино смлени. Получен какаов ликьор, който се използва за производството на какаово масло и шоколад. Какаовото масло е компресиран настъргани боб. Кюспета, които останаха след тази операция, натрошен и пулверизирани. Резултатът е чудесен какао на прах.

Мазнини (какаово масло) се съдържа в размер на 52-56% сухо вещество. При температура 25 ° С и какаово масло чупливи твърди частици, и при 32 ° С - течност, така че се топи в устата без остатъци.

какаово масло, в зависимост от степента на пречистване е на няколко вида: за храна, за миризма и за козметика. Последният тип има висока степен на пречистване: не химически съставки в състава му.

Черният шоколад е направен от какаово настърган, пудра захар и какаово масло. Чрез промяна на съотношението между захар и настърган какао може да променя вкусовите характеристики на получения шоколад - горчивото за сладко. Вкусът и ароматът на шоколад в пряка зависимост от какао ликьор. Колкото по-настърган какао в шоколада, толкова по-горчив вкус и по-ярка и шоколад аромат притежава повече се оценявам.

На пазара в три вида какао на зърна се намира в момента.

Първата и най-масивната вида на какаови зърна - се отглежда какао отглеждане в плантации в Южна Америка, Африка и Югоизточна Азия. Тези какаови зърна се отглеждат за доставка на голямо количество тонаж на пазара за масово производство на шоколад и какао на прах. Той се различава евтинията и факта, че когато се отглежда в големи количества, използвани хербициди, пестициди, торове, радиологични пречиствателни боб. По време на обработката за целите на производство на шоколад се подлага на високи температурни ефекти (пържене, разделяне висока температура обработва какаово масло и получаване на прах) и излужване.

Вторият тип - органично какао - това е какаовите зърна, отглеждани в плантации също, но без използването на изкуствени торове. Останалата част от процесите на обработка са същите като в първия случай. Това какао малко по-добре от първия вид, обаче, поради грубо обработване от тях не притежават свойства полезни продукти обикновено в пълен размер. Освен плантация отглеждане на пряка слънчева светлина намалява качеството на зърната.

Третият тип - той е истински живот на какао. Израснах в дивите какаови дървета в реална гори без изкуствени торове и хербициди. Това какао, често се споменава като свещен какао, има пълен набор от полезни свойства, което го прави какао магически продукти с лечебни свойства за консумация от човека.

На българския пазар в големи количества все още има "четвърта" тип на какао - какао на прах и масло от Китай - изработен от гнило и лошо ферментирали зърна отглеждане тип плантация.

По време на обработката на какао на зърна понякога използват алкализиране зърна или зърно или какаов ликьор (обработка на поташ или натриев бикарбонат), за да осигури по-добро екстрахиране на какаово масло, усилване на цвета и намалена киселинност на какао на прах. В този случай, алкализира какаов ликьор се нарича.

Какао на зърна са семената на какао дърво какаово дърво, което расте в тропическите Америка и Африка и в Азия и Океания. какао плодове има дължина от около 25 cm и приблизителен диаметър от 10 см. Тя се състои от корпус и маса, която се намира в рамките на 30-50 бадемови семена (зърна) дължина около 2,5 cm. Пресни семена освободени от целулоза, имат горчив и стипчив вкус и блед цвят.

Десерт и обикновени шоколадови маси

какао на зърна

Основните доставчици на какао на страната на световния пазар: Кот д'Ивоар (около 40% от общия брой), Гана и Индонезия.

Основният продукт на обработка какаови зърна - какао, който, от своя страна, получен какаово масло и какао на прах.

По-долу на снимката - редовно какао на прах, какао ликьор и какаовото масло.