Как да туршия храна - домашно приготвени рецепти със стъпка по стъпка снимки!

За да не се прекалява с храната по време на готвенето е необходимо да се помни, някои от тайните.
Повечето от ястията в края на готварска сол. Факт е, че когато сме сол, ние се фокусираме върху количеството на храната: по-голямата обема - колкото повече сол вземем. Но в процеса на подготовка на излишната течност кипва, и количеството на храната става по-малко, отколкото очаквахме - в резултат ние сме oversalting. В края на подготовката на такива "изненади" няма. В допълнение, продуктите в края на готвенето по-равномерно абсорбират сол.
Така например, месо бульон сол за около половин час, докато готвят. Гъба бульон правилно сол в края. Някои продукти (например бобови растения - грах, боб, леща и т.н.), осолени в продължение на пет минути, преди да извадите от печката, защото те са много дълго варено в подсолена вода. ги сол в началото на готвенето, ще се наложи да изчакате много дълго, докато най-накрая са готови.
Но в някои случаи правото на сол храна в началото на готвенето. Например, ако решите да се готви спагети, юфка, кнедли, кнедли или всякакви други продукти, брашно, сол вода, трябва да е в самото начало. Същото важи и за подготовката на варена риба, супа или зеленчуков бульон, първи сезон със солена вода, и едва след това сложи рибата или зеленчуци. Някои домакини, обаче, смятат, че правото да се сол на рибите в рамките на пет минути след излитането му от пяната.
Ако се готви торта или баница с пикантни заливки пълнени зеленчуци, правилният сол плънка или мляно два пъти повече, отколкото ако сте готови, например, кайма за кюфтета. При готвене част от солта се абсорбира в прясно тесто или зеленчуци, които вие ще неща, някои се разтварят във вода, в която ще гасят зеленчуците и ястието ще се окаже, умерено солен.
Месото трябва да туршия много леко - това вече съдържа различни соли. Ако не сте фен на вкусно ястие не може подсолена изобщо - е достатъчно, за да добавите към него някои подправки, които подобряват вкуса на ястието. Но ако все още не може без сол, не забравяйте, че oversalting състояние напълно да развалят ястието месо. В този случай той е недостатъчен осоляване и сол месото вече е на плоча.
Солена меса обикновено непосредствено преди пържене или печене в този процес, превръщайки парчето. Чернодробната СРЮ безсолно, в противен случай е твърде голямо.
Рибата е също (макар и варени, пържени, въпреки че яхния), напротив, е необходимо да се сол щедро. Ако ще да се пържи рибата, че е необходимо да се добавят сол в продължение на 10-15 минути преди готвене, а след това в процеса на готвене, че няма да се разпадне.
Зеленчуците са междинни между риба и месо: тяхната сол е по-силна от месото, но по-слаб от рибата. Гъби осоляват леко по-добри от зеленчуци. Зеленчуци и гъби са много трудни за туршия вярна: най-малката oversalting може напълно да развалят ястието, но на практика е невъзможно да се елиминира.
Как да туршия картофи? Зависи от коя посока ще го готвя. Ако се готви обелените картофи, е необходимо незабавно да се добавят сол след завиране на водата, в която е приготвена. Яке картофи осолени в началото на кипене (подсолена ако изобщо). Но чиповете се осоляват в края, а след това се оказва, хрупкава и румен.
Както можете да видите, правото на сол храна - е изкуство. При готвене е необходимо да се разчита не само на препоръките за някои продукти, но и традициите на различни кухни на света, със собствен вкус и дори интуиция. Запомнете: недостатъчно осоляване добро ястие, отколкото да се прекалява, защото това oversalting е много трудно да се коригира.