Как да стигнем кофеин от кафе 25-ти януари, 2019
Лекари и специалисти по хранене са единодушни: консумацията на големи количества кафе може да е вредно за човешкото здраве. И всичко това заради коварната Кофеин - алкалоид, който във високи концентрации има отрицателно въздействие върху живота на тялото, особено на нервната и сърдечно-съдовата система.
Въпреки това, любовта на освежаващи напитки е толкова голяма, че много учени в началото на ХХ век се опитва да отмени кофеин от кафе. Този процес се нарича кофеина.
Декофеинизиране: как се прави
Първият успешен отстраняването на кофеин от кафе на зърна е проведено от Лудвиг Rozeliusom през 1903. Той обработва кафе наситен солев разтвор и след това с бензол да "дръпне" на кофеин. Кафе без кофеин е станала популярна и се използва широко в европейските страни и Америка.
Неприятните част в този успех е фактът, че бензен - канцерогенно, вещество, което, дори в много малки количества sposobyno предизвика образуването на тумори в тъканите на тялото. Към днешна дата метод Rozeliusa не се използва за производството на кафе без кофеин.
Съвременни методи за получаване на напитка на основата на безкофеиново зърна, обработени с гореща вода или пара за по-нататъшно екстракция с етил ацетат или дихлорометан кофеин.
Етил ацетат - разтворител е добавка E1504 храна, ниско токсични, има приятен плодов аромат.
Дихлорометан - разтворителят се смята за ниска токсичност, но в някои видове експериментални животни показа канцерогенен ефект.
Налице е също така метод за Декофеинизиране с въглероден диоксид под високо налягане. В резултат на процеса на кафе се получава, съдържащи по-малко от 3% от първоначалното количество на кофеин. За страните от стандарта на Европейския съюз е още по-малко - 0.1%.
Кафе без кофеин: полза или вреда
Само в научния свят утихна спорове относно ползите от редовното кафе - експерти се съгласиха, че това е в ниски дози благоприятните ефекти върху човешкото тяло като сериозни страсти се вари отново - този път без кофеин напитки.
Тя ще изглежда, че логиката е проста: ако опасен алкалоид кофеин от продукта се отстранява, кафето можете да го пия без да се страхуват за здравето си, дори и в големи количества. Въпреки това, редица проучвания показват, че пиенето на безкофеиново кафе или никакъв ефект върху тялото, или ефектът може да се отрази неблагоприятно.
Така, в един експеримент в хора доброволци, беше установено, че използването на кофеин кафе значително повишава концентрацията на "лош" холестерол - това, което може да доведе до образуването на атероматозни плаки върху стените на кръвоносните съдове (атеросклероза заболяване).
От научната общност все още е налице консенсус по отношение на ефекта на безкофеиново кафе върху здравето на човека, учените са посъветвани да: цял знаете мярката, и без значение какъв вид кафе и да изберете, не пия повече от 2 чаши от тази напитка на ден.
Кафе без кофеин: интересни факти и митове
- Съществува легенда, че първият кофеина не е случайно кораб, който превозва балите на тези скъпоценни зърна, уловени в тежка буря, трюма беше почти залята с вода. Екипажът успя да издържи на елементите и корабът пристигна благополучно в пристанището. Скоро, обаче, хората са открили, че кафето проби през повечето време в морската вода, е различен вкус. Оказа се, че това на практика изчезна кофеин! Смята се, че това интересно събитие се наум, че Лудвиг Rozelius скоро открива метода на кофеина боб.
- Чай листа също съдържат кофеин. Давайки си сметка за свойствата на този алкалоид опасно да се използват методи за приготвяне на чай стомана кофеина са същите като за кафе на зърна. Стандартната чаша чай съдържа половината от количеството кофеин, съдържащо се в чаша кафе. Премахване на кофеин от чая е почти 90%.
- Има кафе дървета, чиито плодове не съдържат кофеин. Това явление е свързано с мутация в гените - в такива дървета вместо кофеин се синтезират теобромин. Теобромин - също е алкалоид, съдържащ се в шоколада и какаото, за да може човек при нормални дози е безвреден, но е силно токсичен за кучета, котки, папагали и дори коне (тъй като не се препоръчва да се дава шоколад домашен любимец)!
- В бъдеще премахване на сортове кафе без кофеин, което се дължи на преминаването на мутирали видове с конвенционални дървета.