Как да се подготвим за Suvid технология
Suvid френски преведена "във вакуум"; тя се нарича още krayovak. Този метод за готвене е предназначен за запазване на свежестта на съставките чрез тяхното получаване в рамките на продължителен период от време при сравнително ниска температура. Този метод е разработен от Жорж Prahl в средата на 1970. Този метод използва вакуумни пластмасови торбички, които се поставят в гореща вода, което допринася за получаването на ароматни и здравословна храна, тъй като ароматът се изпарява и няма външна вкус от окисляване. Suvid използва главно в ресторанти от професионални готвачи, но и обикновените хора са бавно започват да прибягват до този метод на готвене.
стъпки Редактиране
- Електронен термометър: Препоръчително е да си купите висококачествен електронен термометър, тъй като прилагането на Suvid е много важно, че температурата е точно за пастьоризация или промените продължителността на готвене.
- Вакуум машина ръчен шев: Много професионални готвачи предпочитат автомобили с отделения, тъй като те се считат за по-трайна, отколкото конвенционалните машини връхни, и те могат да се използват за опаковане на течности, без замразяване. Недостатък е тяхната обемност и тежест, и те са десет пъти по-скъпо. Конвенционални вакуум ограничаване машина, като Foodsaver по-евтин, но не толкова силно, и те се нуждаят от по-скъпите пакети
- Водна баня:
- Ако времето за готвене е къса, можете да използвате един съд с топла вода, но тъй като трябва да се следи температурата с помощта на добър електронен термометър през цялото време, че не се препоръчва да се използва този метод, ако храната, изисква продължително готвене.
- Можете да използвате и маса пара, търговски ориз готварска печка, електрически уред за отопление на храна, medlennovarku или тава. Ако използвате един от тези устройства, се уверете, че те са изключени ръчно, така че температурата да не се промени, когато устройството е изключено и върху. Ориз печки, параходи и електрически устройства, а не medlennovarki и мангали, тъй като температурата в тях по-лесно да се поддържа правилното ниво се дължи на факта, че те се отопляват от по-долу. Тези устройства могат да се използват заедно с електронно устройство за контрол на температурата. Най-прости и евтини устройства работят доста добре, температурата се поддържа на ± 1,2 ° C. Друг вид на такова устройство е контролер PID, и въпреки че също така изисква устройство за настройка се използва за готвене на храна, тя позволява да се промени температурата ± 0.4ºS.
- Лабораторни потапяне носител също е много популярен поради факта, че те могат да поддържат голямо количество вода при температура ± 0.05ºS. Тези устройства могат да бъдат закупени на иБей, дори и ако те вече са използвани, те са вероятно да има канцерогенни вещества и патогени; това означава, че те трябва да бъдат почистени. Можете да ги почистите с белина, а след това оцет, и най-накрая да ги изплакнете с 70% алкохол. Или пък може просто да си купите ново устройство. ВНИМАНИЕ: Уверете се, че сте напълно измити белина преди оцет устройство за измиване. В комбинация с оцет, тези две химични вещества могат да предизвикат появата на натрий (и много вредни) газ.
- параходи конвекционалните могат да готвят големи количества храна, но не можете да промените на температурата с повече от 5 ° C в моделите на газ и 2.5ºS в електрически модели.
- Тъй Suvid различно от конвенционалните методи за готвене и температурата на готвене е по-ниска, могат да възникнат трудности при добавяне на подправки в храната. Въпреки че повечето растения вкус и подправки не се променя много, тя може да бъде по-силна от вкуса на ястието. Тъй като повечето от зеленчуци трябва да бъдат получени при висока температура, зеленчуци и месо трябва да се приготвят отделно.
- С мариноване ястия е малко вероятно няма да има проблеми, ако марината не съдържа алкохол; поради алкохол за приготвяне на месо може неправилна, тъй като алкохолът се изпарява по време на готвене. За да се реши този проблем, е необходимо да се изпари алкохола преди мариноване.
- Някои хора вярват, че зехтинът дава храна метален вкус.]
- Подготовка и поддържане на температурата: Сложете продуктите във вакуум, като ги пастьоризирам и се държи при температура 54.4ºS или повече преди сервиране. като температурата се поддържа предотвратява развитието на хранителни патогени, но може да доведе до прекомерно омекотяване на храната. Плътни парчета месо трябва да се съхраняват при температура 54.4ºS за 24-48 часа, но повечето други видове продукти могат да се съхраняват само на 8-10 часа, но така, че да не стане прекалено мек.
- Подготовка и охлаждане / замразяване: Поставете съставките в пакет вакуум, пастьоризиране и да ги охлади бързо (обикновено чрез ледена вода, за определен период от време), за да се избегне образуването на спори, които могат да причинят хранително отравяне. [1] Нека храната остава студено или замразени преди претопляне и сервиране. За да се предотврати ботулизъм, трябва да се поддържа необходимата температура по време на охлаждане или замразяване:
- По-малко 2.5ºS за 90 дни
- 3.3ºS по-малко от 31 дни
- По-малко от 5 ° С в продължение на 10 дни
- По-малко 7ºS за 5 дни
Запържете месото. Този параграф не е задължително, тъй като при пържене, месо, използвайки Suvid изглежда усвоява. Тъй като месото не е обикновено варете на слаб огън, по-добре е да запържете до златисто кафяво за най-добър аромат и вкус. Други видове храни, като например риба или птица, които обикновено се варят, не изпържи. Фрай е най-добре на горелката. Преди да направите това, вие трябва да добавите растителен или орехово масло. Може да се използва като пропан и бутан горелка, но бутан на горелката за предпочитане. Някои готвачи изпържи месото в тиган с растителен или орехово масло.