Как да се готви върба-билка у дома, pchelodar
Ако Кипър вече zatsvol, че е време да отида за нея на най-близката поляна и да започнат да се подготвят за цялата следващата година чай с невероятен вкус и мирис на нектар. Мисля, че по-добър вкус, аз не пият чай. Същото мнение се споделя от всички, аз съм ги купуват - те пият, и наслада, а след това да поиска рецептата. В действителност, в интернет може да намерите рецепти от върба-билка, но почти всички сайтове, цитиран откъси от статия от инженера Odintsov "Забравена напитка" от списание "Наука и живот" за 1989 година. Подгответе "правилната" върба-билка на тази статия и цитати трудно - в процеса на готвене на много въпроси. Рецептата, която публикувам тук, като се вземат предвид всички нюанси, така че трудностите при изготвянето на върба-чай с приятели, които ми дават тази рецепта, обикновено не възникнат. Въпреки че подготовката на партията отнема около един ден, нашето участие се изисква не толкова много. Основното нещо - да следи процеса и чай се приготвя така, сякаш между другото. Опитайте го! Вие ще видите, че не е трудно.
Иван-чай, чай Koporye български чай. Всичко това е името на една и съща чай от fireweed uzkolistogo, които в големи количества расте почти цялата територия на Беларус. Храни тайна върба-билка е ферментация, което доведе до неразтворима част (неизвлекаеми) вещества на растителна тъкан се превръщат в разтворими и лесно смилаеми. Това са вещества, които дават на вкуса, аромата и цвета на чая. Самият процес на получаване на ферментирал върба-билка се състои от няколко етапа.
Той е удобен за събиране на върба листа чай, държейки една ръка стволови от дръжката, а друг - кабелите надолу до средата на стъблото. Долните листа са оставени на стъблото, защото те са по-грубо, отколкото в началото. Препоръчително е да се напусне 3-4 ниво на листа при цветята. Те се нуждаят от растението, за да засмуче вода от корените и събира роса. Този начин за събиране на листа не вреди на растението - тя продължава да цъфти и дава семена. Отделно от това, ще можете да съберете fireweed цветя, които след това, сушени, да ги добавите към върба-билка.
2. повяхване листата.
Попарването е необходимо, за да продължи да се направи по-лесно за обработка на листата. В допълнение, излишната влага в листата предотвратява качествено извършва последваща ферментация. В резултат на това чаят ще се окаже лошо качество. Събраните листа инспектират, премахване на повредени. И все пак не може да има случайно хванати насекоми и ги премахнете. Листата по-добре да не се мият преди увяхване, като Тя може да бъде измит полезни микроорганизми, които участват в процеса на ферментация.
След това листата се полагат върху място на памук или лен с тънък слой (3-5 см). Необходимо е да се контролира процеса и периодично се разбърква листата, така че те равномерно podvyalivayut. Опитайте се да запазите на слънчевите лъчи да не падат върху листата, или листата ще изсъхнат и не vyalitsya. По същата причина не може да се отмести листа на улицата, тъй като слънцето и вятъра ще изсъхнат листата бързо, които усложняват тяхната обработка и влошават качеството на бъдещето на чай.
Като цяло повяхване процес отнема 12 часа. В сух слънчев ден е по-бързо, в дъждовен и хладен - дълго (един или повече дни). Най-добрата температура за изсушаване счита 20-24 ° С при относителна влажност 70%. Сравнително по-добре изсъхнали листа къдрици и дава повече добри, отколкото чайове nedovyalenny. Останалите влага в листа трябва да бъде 60-62%.
Ако в дома е много влажна, или, обратно, суха, или нямат време да се ровя листата, можете да ги zavyalit в памук или лен. Плат, че е желателно да се избере по-гъста е възможно (одеяла, хавлиени кърпи, покривки, чаршафи). За да направите това, трябва да се разпредели равномерно листата с тънък слой от плат, сгънете и завъртете го колкото е възможно по-плътно. Платът ще абсорбира излишната влага, листата не изсъхват и стават много еластични за по-нататъшна обработка. Желание да се провери на листата по същия начин - стисках шепи. Ако листата на 5 - 6 часа не е zavyalilis, те могат да се измести в друга суха кърпа и повторете процеса на опаковане.
3. Получаване на листата на ферментация.
На този етап е необходимо да се унищожи структурата на листа, за да освободите сок, който може да се извлече по-пълно от хранителни вещества на растенията и по-добро поведение ферментацията. Сокът от листата съдържа ензим, т.е. вещество директно отговорен за ферментация. Ако сокът не е достатъчно, след ферментацията ще се проведе не е с високо качество, но това ще се отрази на вкуса и аромата на чай.
Унищожи листо структура по няколко начина. Първият начин - на подвижния състав от листа на ръка. Отделете няколко листа (7 - 10), за да ги търкаля със сила няколко пъти между дланите си, докато листата потъмняват от говорене сок. В резултат на ролките ще образуват дължина 10 см и дебелина 1 -. 1.5 cm късно ролки получени са нарязани и разбито листа чай. Този процес отнема време и отнема много време. Ако имате голяма компания, можете да се набият ролки доста бързо.
Вторият начин - месене, стриване на листата. Този метод е подобен на процеса на ръчно месене. Енергетични движения свиване на листата "месят" в дълбока и широка купа за 15 - 20 минути. В резултат на структурата на листа е унищожена и сока е освободена. Листата потъмняват, стават тънки и леко изкривени. По време на месенето трябва периодично да се разхлабят кичури и да си поделят slipnuvshiesya листа. В бъдеще, се получава такива листа чай на листа.
Третият начин - усукване на листа в месомелачка (решетка с големи дупки). Периодично се даде мелница, за да се охлади. В зависимост от броя на листа, това отнема 10 - 15 минути. Резултатът е гранулиран чай.
Смята се, че "най-правилното" обработката чай превръща листата ръчно. Всеки решава за себе си кой път да избере.
4. Ферментация на листата.
От качеството на този процес зависи от свойствата на чай - вкус, аромат и употреба напитка. Листата получава по един от горните методи, определени слой 7 - 10 см в емайла, керамика или пластмасов контейнер. Ако листата се усукват в месомелачка, малко смаже ръката им. Ако листата са усукани рула или се месят, а след това ги сложи на игото. Затваряне на мокро бельо или памучен плат и поставете на топло място за ферментация. Периодично проверявайте дали тъканта е изсъхнал. Ако суха, а след това се овлажнява отново.
Каква е продължителността на ферментацията, не можем да кажем със сигурност - това зависи от температурата. Колкото по-висока температурата, процесът на ферментация е по-бързо. ОПАСНОСТ висока температура и да преекспониране - чай придобива миризмата на нискокачествени чай. Оптималната температура на ферментацията трябва да се разглежда като 22-26 ° С Под 15 ° С ферментацията се прекратява при температура 15 - 20 ° С се отбелязва за неговото начало, над 30 ° С разтворимата част на ферментационния продукт и като крепост "тяло" инфузия преминава в неразтворимо състояние, се губят едновременно и приятен аромат на чай. Ако стаята е хладно, можете да увийте с ферментирали масови няколко сака и одеяла. По време на ферментацията, масата на самостоятелно отопление, и тази температура е достатъчно за висококачествено ферментация. Времето и качеството на ферментацията е тясно свързано с дебелината на слоя лист. Когато малко количество листа ферментация ще се състои не в качествено отношение. Следователно, трябва да се съберат за чай партия достатъчен брой листа.
В края на ферментацията е промяната в масата на цвета си от зелен до зеленикаво-кафяво, както и промяната на билкова миризма силна цветно-плодов аромат. Има три степени на ферментация на чай - лесно, средно и дълбоко. При леки листа се ферментирало ферментация, докато първите признаци плодов цветен миризма (3 - 6 часа). Приготвената чай има лек аромат и нежен, но силен аромат. Чай ферментационна среда (10 - 16 часа) се получава с ясно изразен вкус, умерено стипчив вкус с леко кисел вкус. Чай дълбока ферментация (20 - 36 часа) - проститутка, без киселинност, със сравнително лек аромат. За себе си, най-доброто време да вземете експериментално изготвяне слабо, умерено или силно ферментирал чай - всичко зависи от предпочитанията и вкусовете. Аз готвя чай различна степен на ферментация, след което ги разбъркайте в различни пропорции, както и получаване на много богати на цвят, вкус и аромат на чай. Важно е да не пропуснете момента на края на ферментацията, в противен случай може да се превърне масата плесенясал. Underfermented чай по-добре от perefermentirovat.
При изготвяне на ферментация оставя усукана между дланите на рула след прекратяване на ферментацията трябва да се реже с нож, при дебелина shaybochki до 0,5 см. Може да намали ролки и преди ферментацията. След това на масата е по-плътен и по-добра ферментация ще се проведе. Otfermentirovannuyu тегло се разлагат при печене, положена пергамент слой на една сантиметър и ронливи внимателно, за да избегнете образуването на бучки. Изсушава се чай в пещ при 100 ° С 1.5 - 2 часа. Вратата на фурната трябва да се държат леко открехната. След намаляване на температурата до 50-60 ° С и накрая се суши за да завърши влага освобождаване. Разбъркайте чая и да се провери готовността на чаени листа при допир. I разбърква чай следва. две противоположни разлепи
Ако сте събрали цветовете на fireweed, не ги подсушете с ферментирал масата като цветята изсъхват по-бързо и при температура от 100 ° C, те могат просто да изгори. Тяхната суши добре отделно в пещ при температура от 50 - 60 ° С в сянка или просто като всяка друга трева. Те се суши достатъчно бързо. Трябва да добавя, че по време на изсушаването на цялата къща е толкова магически аромат, че само защото някой си заслужава поне веднъж да се готви върба-билка.
Ами изсушен чай е по обичайния цвят на чай, чаените листа, докато притискате счупен, но не се разпада. Когато това състояние достига основната чай маса Достигаме тави от фурната и да даде чай охлажда до стайна температура. Внимателно! Ако преекспониране чай по време на процеса на сушене в миризмата на готовия чай смес от миризма на изгоряла хартия.
Окончателно изсушаване на чая за отстраняване на остатъчна влага от торбичката за провеждане на тънка тъкан (стара калъфка) в бриз на сянка в сухо време или в стаята, в дъждовно време и суровото. Периодично tryasom чанта за чая изсъхва бързо. Колко време най-накрая ще сушени чай е трудно да се каже. Това зависи от метеорологичните условия. Това се случва, че при мокро време, а когато къщата е влажна, чай накрая се изсушава седмица. И когато времето е достатъчно и един ден суха. Ако не можете да се създадат условия за окончателно сушене на чай, можете да се нагрява пещта до ниско, да го изключите и го задръжте там, докато изстине чай фурна (от време на време се разбърква чая). Ами изсушен чай практически няма мирис, той излъчва сухо шумолене, ако иска да се отърси от торбата. Ако чая излъчва силен аромат, той не е пресъхнал. Гранулите се сушат в добре чай не се рушат, а не смачкани и са разделени. Важно dosushit чай е добро, или при съхранение може да стане плесенясал.
Чай kipreya се съхранява на сухо и тъмно място в стъклени буркани с пластмасови капаци, бреза или метални кутии. На възраст чай в кутии / контейнери, които не по-малко от един месец за така наречената суха ферментация. Ако се опитате да направите чай веднага след готвене, тя може да не успее да впечатли - все още не е реално. Колкото по-дълго чая се държи, толкова по-добре става.
През цялото време аз съм изненадан - откъде идва тази "екстра" миризма след провеждане на чай? В един месец - по-добре от една седмица. Година по-късно, той е по-добър от шест месеца. И така нататък. Чудесата! Колкото по-дълго чая се държи, толкова по-добре става.
Обичам комбинацията от върбови чай със сушени цветя fireweed, сушени ягоди, малини, боровинки, боровинки, мента, маточина, риган ... - Оказва се, много добре, и чай придава допълнително вкус.