Как да се готви риба и морски дарове, съвети

Най-вкусните риби - прясно уловена, който е все още жив (и докато не започна да боли) избивани и започна да се подготви.

• Прясна риба продължава 1-2 дни, ако:
- улова след всеки кланичен труп се измести коприва или го увийте с влажна кърпа парцал и пуснати на хладно място;
- червата и отстраняване на главата и хрилете, увити в кърпа, напоена с разтвор на сол или подсладени оцет.
Прясна риба във фризер отделение на хладилник съхранява до 3 дни.

• Сол риба първо се накисва в студена вода в продължение на 1 час, след това се пречиства от люспите, изкормване и отново напоена до 6 часа, промяна на вода на всеки час.

• херинга става по-сочно, ако след това рязане да се накисва в млякото или инфузия чай (30 минути).

• Миризмите тиня изчезне, ако рибата се изплаква в студена физиологичен разтвор.

• За да се направи по-лесно за почистване на риба, се препоръчва да се потопят във вряща вода за 20-30 секунди.

• Риба трябва да се почистят чрез задържане на опашката, движейки ножа от опашката към главата. Започнете с четка от гърба.

• Ако малко количество вода да ври и везни плуват на пикочния мехур може да получи желе за желирано. За тази лежеше в студена вода и малко огън много бавно да доведе до възпаление.

• За да се улесни почистването на рибата, имате нужда от чифт ножици и спиране на перките.

• Ако пропуснете пръстите в сол, това ще улесни работата за почистване на хлъзгав рибата.

• С малък костур, бибан, предназначени за супа, не изваждайте люспите.

• Направете писия извадете главата наклонена разреза, така че е открит както в корема, а след това и изкормване на риба. След това вземете нож и пръст кожата на тъмната страна на рибата и се откъсне рязка й движение, след което отсече периферията на перки и опашната перка, махам люспите на светлата страна на кожата и се измива обилно с риба.

• Sazan (шаран) и толстолоб се почиства от люспите, отсече главата му и, без рязане на корема, отстраняване на вътрешностите, главата на - хрилете. След това се промива със студена вода и се нарязва напречно в порции.

• Препоръчително е да премахнете кожата от михалица, змиорка и голяма треска шафран; дребни navaga кожата може да се носи.

• Кожата се отстранява само от големите риби и при производството на кайма котлет.

• Направете михалица, змиорка и сом разрез на кожата около главата и отделяне на кожата от месото с пръсти, да го премахнете напълно. След това изрежете корема, извадете вътрешностите и перките му отсече главата. Сплит риба промива в голямо количество студена вода.

• Скумрия трябва да се почиства, както следва: палеца и показалеца, за да хрилете от едната страна на главата и рязко движение ги разкъса, докато с хрилете премахнати и част от вътрешностите. След това с остър нож, за да срежете по корема, отворена и добре почистени. Изплакнете в много вода и накиснати в студена вода в продължение на 10 минути. Ръководител отрязан не е необходимо, след печене или пържене е мека и вкусна.

• Обработка на перде и костур трябва да започне с отстраняване на твърдия гръбна перка. Fin притегляне към главата, предварително назъбена плът от двете страни на него. Желателно е за миг пропуснат рибата във вряща вода.

• сосове и супи могат да бъдат получени от бульона, в която варени главата, без хриле, гръбначния стълб, ребрата кости; перки, опашка и част от кожата с люспи. Бульон желателно щам.

• За филета с кости кожа и плът нарязани на ребрата по трупа пред задните краища след това се режат протежение на гръбначния стълб, като по този начин прекъсване на пулпа от костите на ребрата. Получава две филета: едната с костите на гръбначния стълб и ребрата, а другата - само с ребро. Ако искате да получите и двете филета само с ребрата кости, а след това на първия рязането от гръбначния стълб. Така нарязани рибата за готвене и пържене порции.

• Бяла риба, сом, треска, скумрия, нарязани на тънки парчета широк (една порция), поръсени със сол и черен пипер, брашно Paneer се намокря в lezone (яйце разхлабване с 1 супена лъжица. Лъжица мляко) и отново Paneer в галета.

• На решетъчни пържени порции, малки рибни пържени в цялата форма. Преди печене върху горещи въглени поставя скара и когато той се загрее, потърка свинско бекон, след това пуснати на рибата и се запържва от двете страни.

• риба, печено на шиш или скара, поднесени с лимон и билки, сосове, кетчуп - доматен или кебап къща.

• Подготовка на рибата в запечатан контейнер, а не да се ненужно влагата се изпари.

• При пържене рибата във вряща растително масло, можете да добавите няколко филийки сурови картофи. Той ще премахне неприятната миризма на печене.

• За рибни ястия могат да кандидатстват лимонови резенчета, домати, нарязани на парчета, различни пълнене и сосове.

• За добро пържене риба тиган с дебело дъно.

• Да се ​​при пържене на риба не е счупено, той се осолява в продължение на 15 минути преди готвене.

• Печете рибни ястия трябва да силно загрята фурна.

• котлет маса се приготвя от malokostistoy риба, мляно рибни ястия се приготвят непосредствено преди готвене. Рибни торти ще по-добър вкус, ако добавите в каймата ситно нарязан пържен лук и мляко.

• Риба пържене не се придържаме към съда, ако растително масло добавете малко сол.

• за готвене 1 кг риба отнеме 2 литра вода. бульон сол риба, когато температурата на кипене. Риба, варени цяло, сочни и вкусни и по-вкусни парено варено във вода.

• При готвене рибена супа руска чисти, но люспите и перките не са отстранени. Полагане на приготвя рибата в студена вода, много бавно в продължение на 30-40 минути, оставете да заври. При бавно нагряване перки (частично) и люспи (напълно) се разтварят, като дебелината на ухото и уникален мазнини. С бързо нагряване те са заварени и да стане твърда, неразтворима. С бавно нагряване на ухото е готова в 3-5 минути след кипене.

• При готвене супа полезен изсипва преди нагряване от 50 мл до 100 мл на литър водка.

• малки риби трябва да бъдат поставени, за да се готви във вряща вода, големи парчета риба - в студена вода. Да положи супа риба готвене в студена вода, премахване на очите и хрилете.

• Бяла риба, шаран, щука, нарязани, се готви за 15-20 минути; риба с тегло над 1 кг варени в продължение на около 1 час.

• Най-вкусна ухото се получава от прясно къдрички, лин и костур.

• Понякога, за да се подобри вкуса на чорбата се излива краставица туршия, или постави под свеж сладък пипер, копър и лук.

• Бульонът никога не се разрежда с вода, тя е непоправимо влошава вкуса му.

• За риба е по-сочна и нежна, тя трябва да се накиснат в млякото и след това добавете сол и черен пипер.

• в кисела среда картофи, грах и фасул лошо сварени мека, остава твърда; зеленчуци, съдържащи киселина, поставени в края на готвене.

• Пече се сурово или предварително пържена риба. Когато печете във фурна рибни ястия трябва да се пълни до ръба; в противен случай влага бързо ще се изпари, и блюдото е вкус.

• Ако в саксия на риба излее прясно мляко - миризмата ще изчезне, а рибата ще по-добър вкус и по-мека.

• Миризмата на риба тенджери и тигани далеч, ако:
а) предварително загрята до избърсване им сол, и след това се промива;
б) да ги изтрива с мокри листа сварено чай.

• При поставяне рибни ястия по-добър вкус, ако варени добавите гъби.

• Всички рибни ястия, приготвени на тих огън. След като ястието заври, намалете огъня.

• Преди усукваща дървена дъска трябва да се избърсва с парче лимон или оцет да се овлажнява, а след това на борда е propahnet миризма на риба.

• калмари варено цяло или големи парчета, потопени във вряща подсолена вода за 4-5 минути, с леко загряване, добавяйки, пресен копър или магданоз. По време на продължително готвене на месото става трудно.

• Скариди големи размери се нарязва на ръка, те имат лесен хитин черупка, от която месото на врата могат да бъдат лесно отстранени. Черупката golovogrudnoy части, използвани за пълнене и готвене рак масло.

• Скариди варени в продължение на 8-10 минути на кипяща вода. Завършени скариди трябва да се появят. Можете да подадете цяло.

• Бульонът от скариди има приятен мирис и вкус, след напрежение може да се използва в супи и сосове.

• Раци и омари ви се свеждат само жив, потопени във вряща вода само с главата надолу. Особено вкусни раци, ако да ги настигнем през есента. Колкото по-голям рак, на вкусни това месото.