Как да се готви на tkemali сос у дома, на официалния сайт на рецепти на Джулия Висоцки
Всъщност tkemali на първо място - е сливова, познат ни като слива. А сос със същото име, което от тях е готов, той е необходим за своите невероятни сливи кисел вкус. За съжаление, недвижими сливата tkemali можете да получите само в Грузия. Следователно, за да се подготви грузински сос №1 не всеки може.
Основна рецепта tkemali
Първо tkemali - неузрели джанка - или по-скоро, на слива divaricata - се появи в Грузия в средата на пролетта. Точно по това време всеки приличен грузински домакиня приготвя първата година tkemali сос, който е служил на различни месни ястия. На този празник на вкус е отворен за всички съседи и роднини. Tkemali направи през лятото, а дори и събрани за бъдеща употреба, но също така и само от кисели сливи. Рецепти tkemali доста, но същността на тях за един.
Така че, ако са участвали в готвенето известният грузински кисел сос, че имате под ръка трябва да е всичко, което трябва. Първо, сливи. Green, кисел, не узрели. На второ място, блатна мента. Тя е такава трева подправки, се получи, че от Грузия също е много проблематично. Но без Ombay (това същото мента) tkemali не е съвсем прав. На трето място, ние трябва да бъдем чесън и различни подправки и билки: копър, кориандър, магданоз, червен пипер и сол.
Промивка сливи, се налива вода и се вари около 40 минути. След това се изсушава втрива през сито, а хвърли кората и семената. Оказва нещо зелено пюре. Това слива пюре продължи да се готви, докато последователността, че няма да прилича на гъста сметана. Това е последвано от добър разтривайте подправки, чесън и пресни билки, и всичко това се добавят в сливова пюре. Остава само да донесе със соса да заври и веднага затвори. За тези, които предпочитат горещо сосове, да сложите малко повече чесън и черен пипер. И феновете на нежния tkemali, а напротив, ще даде предимство на тревата.
Вариации на tkemali
Ако сте имали баба-грузински, най-вероятно нямаше да я накара да хвалят, а не вземане tkemali на неузрели джанка и зелени къпини. Но какво да направите, ако истинската tkemali може да се приготви само в Грузия. Ние трябва да се адаптират по традиционни рецепти под суровата реалност. Затова мнозина го правят tkemali леко отклонение от класическите канони. Например, дозиране с Ombay или подмяна на тревата от нашето семейство балсам или мащерка. Но обичайната слива слива не може да бъде заменен в никакъв случай. По-добре да се опитаме да се готви tkemali от тръни, или прословутите зелени цариградско грозде. И това е много важно да се следват няколко основни правила:
1) когато варени сливи със сигурност ще ги разбърква с дървена шпатула или пюре бързо предпланини
2) tkemali никога добави оцет, дори и ако това подготовката за зимата
3) ако tkemali направено за в бъдеще, след разлива соса в бутилка на върха, добавете няколко супени лъжици растително масло: това ще попречи на сос от разваляне.
По отношение на пропорциите, те са доста прости. На половин килограм отводняване приема 2 глави чесън, кориандър на греда, копър и магданоз, секс супена остра пипер и чаена лъжичка сол. Добави съставки и промените съотношението на екрана може да бъде толкова, колкото е необходимо: дълго лято и есента със сигурност ще измисли свой собствен, уникален сос tkemali.