Как да се готви chepalgash

Ние продължаваме нашата кулинарно пътешествие през безкрайните простори на кавказки кухня. Днес ние ви предлагаме един поглед в кухнята домакините в Северен Кавказ и да научат малко повече за кулинарните традиции на горди и различни народи на Чечения и Ингушетия. Култура и начин на живот на тези двама души толкова тясно свързани, това се дължи на исторически и географската близост, че споделянето като цяло, тези два народа и две републики, обаче, позовавайки се на кулинарните традиции, ние не правят рязко разграничение между тях.

Чеченски и ингушетски кухня - една от най-старите в Кавказ, чиниите са много питателна, вкусна и високо калорични, но въпреки това, те лесно се усвоява от човешкия организъм, тъй като те са изработени от естествени продукти, и, като правило, само на няколко компонента. Най-характерни продукти, които се използват за приготвяне на национални ястия много съседни народи и националности, живеещи в Северен Кавказ, това е традиционен за други райони на Кавказ, - месото, млечни продукти, праз, тиква, царевица, зеленчуци.

Въпреки изобилието от месо и брашно храна кухня на двата народа е основно диета, умерена и мека, лишена от излишък. Има и специални захващащи подправки, използвани в много скромни количества горещи подправки, заедно с общия лук, чесън и ароматна мащерка, около масата се сервира много зеленина.

Храната обикновено се приготвя от наличните продукти и бързо. А фактът, че много малко мазнини хора сред чеченците и Ингушетия, и че те са в повечето високи и здрави хора - без съмнение, има влиянието на тяхната национална кухня, само екологично чисти натурални продукти, че те са представени с красива земя, високи планини употреба, горещото слънце и свежи ветрове са безплатни.

Специални благодарности на сушено месо. Този метод на събиране на месо е продиктувано от необходимостта за толкова дълго, колкото е възможно да се запази възможността да го използвате за готвене, което дава възможност за транспортиране е изгодно, защото сухото месо тежи 4 пъти по-малко сурови. В суровите условия на постоянна война за независимост, че е много важно за планинари. Също така е много популярна сред жителите на праз Северен Кавказ. Тъй като не е само отнесен до него в тези части - "мечка лък", "див чесън". В действителност, тя е диво растение от семейството на лука, се използват в готварството напълно и листата и да спре и крушката на централата. След като остави на сухо месо, нарвал в горския див чесън и пожарите залогът царевични питки, тя може много добре да бъде удовлетворен и подмладяване.

Специално място в кухнята на Северен Кавказ заема chepalgash ястие. Днес ние се обърне особено внимание към него, опитайте се да проверите местоположението на това ястие в областта на кулинарните традиции на ингуши и чеченците, както и тайните на приготвянето му, че всеки може да го готвя в кухнята, за семейството, и по този начин се присъедини към уникалния автентичен кавказки кухня.

Много изследователи твърдят, че тази древна рецепта принадлежи на Ингушетия кухня, но както вече казах, на кулинарните традиции на народите от Северен Кавказ са тясно преплетени, а сега е невъзможно да се определи надеждно произхода му. Известно е, че chepalgash широко разпространен в Северен Кавказ, и е една от основите на Ингушетия, така и на чеченски и Dagestani кухни, където се нарича чудо avartsev, у Laks - Kachi.

Така chepalgash - това е невероятно нежни торти на безквасните тесто, които са приготвени по същия начин, както и често имат пълнене, въпреки че понякога може да има незапълнени. Често можете да намерите други заглавия от тази вкусно ястие, понякога го наричат чеченски чийзкейк, палачинки, или торта, някои казват, че chepalgash много подобен на khachapuri. Но ние казваме, че това ястие е автентичен и, следователно, само по себе си е уникален и неповторим.

Chepalgash може да се нарече култ ястие, той включва много традиции и жертвени ритуали, тя често се споменава в народните приказки и песни. Така например, според древния обичай на планина, направени с тиква chepalgash фурна, когато малко дете прави първите си стъпки в живота. На този ден те се пече във формата на Луната, и лечение на всички съседи, техните роднини и приятели. Има и друг интересен сватбен обичай, свързан с chepalgashem когато на третия ден след сватбата, булката дойде на водата, река или извор.

Специално за този ден изпечен chepalgash, което си остава иглата се изважда от подгъва на сватбена рокля, това chepalgash хвърлен във водата и го застреля. Смятало се, че по този начин булка враждебна дестилира злите духове. След булка, натрупан вода и се върна у дома си.

Chepalgash Кавказ се получава с различни пълнежи

класическия вариант - с извара;
с солено сирене;
тиква;
с картофи;
с месо.

Основната тайна на вземане chepalgasha се крие във факта, че пълните запържва тестото върху суха тиган, и в крайна сметка - да излее своята ароматно разтопено масло. Много интересен и важен момент в chepalgasha подготовката, е да се измие на готовите пържени питки с чиста вода на кипене. На повърхността се промива излишната брашното и изгорени частици и тортиля става много търг. Невероятната технология! Добави, че chepalgash направи традиционната кръгла форма, тънка кавказки домакиня знае как да направи торта, по-високите си кулинарни таланти. Тортила се приготвят бързо и да получите толкова апетитни, че се консумират веднага, докато все още горещо. За уханни chepalgashu хранени млечни продукти, горещ чай или чай, направен с мляко. Често торта хранят на масата вместо хляб до първия или втория курсовете.

Chepalgash (тиква, картофи, сирене)

Основната съставка в chepalgashe две са:

Тесто. То може да бъде мая и без мая. Обикновено се меси да се затопли кисело мляко чрез смесването му с брашното и добавяне на сол, сода или мая. Традиционният съотношението на брашно и прясно мляко - 1: 1. Това е, за да вземе 300 грама брашно 300 грама кисело мляко, или малко по-малко, както и 1 ч.л. сода за хляб и сол.

Попълване. Тя може да бъде много по-различна, класически вариант - извара или солено сирене. Сиренето може да се добавя към всеки, включително и диви зеленчуци, див лук, див чесън, коприва, мащерка и други билки.

Тестото се разделя на части от 230-250 грама и валцувани кръг с дебелина 0,3-0,5 см. Близкия кръг поставя пълнеж ръб събрани в сноп и здраво свързани. От получената "поничка", което му придава малко rasstoyatsya отново завъртя кръг, този път с дебелина 1-1,5 см и се пече в сух тиган, и от двете страни. Готовият утайка бързо се избърсва с чиста суха кърпа, почистване остатъци от брашно, и потопени във вряща чиста вода. Завършени торти подредени купчина и изобилно смазват всеки предварително разтопено масло. При подаване на купчина тортили нарежете на парчета, като торта или пица и след това се изсипва щедро ароматизирана масло.

Идеален за да се опита истински Ингушетия или чеченски chepalgash, да дойде в дома му - в уникален район на Кавказ, чиято красота е легендарен. Местните жители, всеки, който срещнете по пътя си, ще ви посрещнат с красивата си оригинален земята ви обграждат с внимание и грижа, вие ще бъдете изумени колко гостоприемни тези хора. Независимо от тяхното материално богатство, вие като скъп гост, за да се хранят и най-доброто, което има в къщата. И, разбира се, ви предлагаме вкус гордеят със своята кухня - вкусна и нежна chepalgash.

Въпреки това, ако пътуването до Северен Кавказ не е включена в плановете ви, а след това не забравяйте да се опита да се готви у дома, е изненадващо топло, искрен, много семейно хранене, слез при нас от древни времена, през много поколения горди и nepokorimyh кавказките планинци и тяхното невероятно умело и жени пациента. Вие ще бъдете завладени от деликатния аромат на хлебопекарна и аромата е гарантирано да карам си луд! Това е истинско чудо на готвенето, за изготвянето на който времето ще лети от и впечатленията ще останат най-запомнящите.

Подобно на това? Споделете с приятелите си!