Как да премахнете кофеина от кафето
Кафе кофеина технология изобретен в началото на ХХ век. Немски Лудвиг Rozemus. Той помогна на случая - през 1903 г. кораб с товар кафе падна в бурята. Морската вода, напоена кафе на зърна. Rozemus реших да опитам тези зърна и е установено, че те не разполагат с кофеин. Но кафето все още е възможно да се използва.
Лудвиг Rozemus патентован метод му за отстраняване на кофеин в САЩ и започва да произвежда beskofeinovy кафе, наречен "Sanca" в Ню Джърси. Думата "Sanca" идва от «ДАНС coffeine» френски фрази - "безкофеиново кафе". От beskofeinovy кафе в САЩ, наречена "Sanca".
До средата на 90-те години на безкофеиново кафе се считат за вкус, горчив и слаб заместител на редовното кафе. Процесът извлича кофеин от кафе на зърна е подобрена и в момента продава без съдържание на кафе без кофеин е 20% от общите продажби. Най-безкофеиново кафе, произведена в Германия, Швейцария, САЩ, Колумбия.
Процесът е подложена на кофеина на зелени кафеени зърна. Разработени са няколко начини за производство на безкофеиново кафе. Тяхната същност - накисване кафе на зърна, за да се отворят порите и разхлабване свойства на кофеина.
Най-старият метод се нарича по различен начин - "европейски", "традиционна", "директен" и т.н. Нейната същност - накисване на кафето в гореща вода (не вряща вода). След това водата се оттича и зърната изливат разтворители за премахване на кофеина. След завършване на този етап, зърното се излива отново вряща вода, промива се добре и се суши в него. При употреба метиленхлорид или етилацетат като разтворител. Тъй като през последните години, за да се ограничи използването на метилен хлорид се дължи на факта, че допринася за намаляването на озоновия слой, се използва предимно етилацетат. Този метод е най-евтин.
Без значение какво се използва разтворител, методът на "европейски" екстракция кофеинът има един недостатък - боб остава определено количество разтворител, което влошава вкуса на кафе. В допълнение, разтворителят е вредно за здравето.
Вторият метод кофеина, наречена "Swiss вода" или "вода". Тя е разработена от швейцарската компания "Koffeks" през 1979 г. В този процес не се използва разтворител. Зелени кафе на зърна се накисват в топла вода, и кофеин се отстранява заедно с ароматни масла. След това водата се отделя, изведена от филтъра като се използва активен въглен кофеин и ароматни масла остават разтворени.
Нова партида от зелени зърна кафе се накисват във вода пренаситен с ароматни масла, които не съдържат кофеин. Водата е взета от новата партида на зърна само кофеин. По този начин, кафе на зърна дават кофеин, но запазват всички ароматни масла. Разходите по този метод кофеина е много по-високи, но все пак тя осигурява кафе с деликатен вкус и аромат.
Третият метод на Декофеинизиране - "метод изпаряване" е патентован в Германия през 1970 г. То е най-скъпите и, според експерти, най-ефективни. Palombini фирма използва този метод за кофеина.
Това е използването на газ под налягане - въглероден диоксид. Кафе на зърна се накисват във вода и след това 10 часа на сгъстен въглероден диоксид и малко количество вода (около 3%) при 70 ° С При тези обстоятелства се втечнява газове и действа като разтворител. Той взима зърната на кофеин и само оставя ароматните масла. Какво е много важно - въглероден диоксид оставя абсолютно никакви следи от кафе.
Вкусът и ароматът на кафе без кофеин