Как да отворите сладкарница малък, но успешен сладкарница

Как да отворите сладкарница: малък, но успешен сладкарница.

Московчани имат сладък зъб. Торти и пасти са винаги добре разпродадени, така че не е много на конкуренцията на пазара на захарни изделия Москва. Както и в такава ситуация от нулата, за да създадете една малка, но успешен сладкарница, казва директорът на "Sweet Relish" Галина Matyukhina.

Торти и пасти - сложен бизнес. Тя изисква големи инвестиции в суровини, оборудване, инвентар, обучение сладкари. Преди няколко години в капиталовия пазар е бил много малки сладкарски фирми, които са били в състояние да се конкурират поради проблеми с продажбите и повишените изисквания на регулаторните органи за производството и продажбата на готовата продукция.

Днес производството на захарни изделия в Москва се занимава с най-малко 300 компании от различни формати, повечето от които се фокусират върху клиенти на едро. И все пак по-малко от сто от същите тези дружества са се заселили в района на Москва, където те също носят своите продукти на столицата. Торти се пекат в ресторанти, кафенета, кетъринг за големите предприятия. Ето защо, търговията не страда от липса на внимание от страна на сладкиши. Напротив: за да влезе в магазина с техните продукти, ние също трябва да плащат т.нар дошли бонус. Или да го интересува по някакъв друг начин. Сладкарите вече се споделят от всички български бизнес проблем: най-важното - не се произвеждат и продават своите продукти.

Подвижен щифтове "при поискване"

Първият заем за започване на бизнес, взех гаранцията апартамента си. Съпруг се закле, че няма да може да поемем този риск. Но аз чувствах, че ще успее. Цялата година ние ремонтирани и наредена от стаята. Магазин в сегашния си вид, пуснахме веднага. Ставайки се проточи в продължение на две години, производството открит през етапа. През това време още два пъти трябваше да вземат заем.

Все още в начален стадий, бях поканен да работя за Жена сладкиши. Тя ми каза всичко: какво трябва оборудване, суровини, съставки, рецепти. За запазване на малки устройства, аз отидох в селото, за да остане с роднини там селяните и нареди на това, което трябва да направите, точилка. Те дребен в kruglyashey на горите, на квадрат: направи голям сладък инвентар.

Оборудването, което сме закупили, ни накара няколко години след като е работил в друга фирма. А "възраст" на закупеното оборудване е настроен: единици-стари мъже с десетгодишен опит в работата не само разширява производството. През целия си оборудване - вътрешен. От внесените само промишлени хладилници. Разбира се, вносно оборудване е по-добре, и да го купя - ми dreamboat. Но парите за това все още не е достатъчно.

Закупуването на оборудване взехме 20 000 $. И по принцип, десет години след нашето начало, за да започнете малък сладкарски бизнес в Москва нужди са приблизително същото количество пари (освен ако, разбира се, се фокусира върху машини / г).

Тава - магазин на марката

Когато в нашия район отвори магазин "Crossroads", ние сме в един съсед му предложи нашите торти. Отговорът бе: ще вземем вашите продукти само ако го предоставят при предоставянето на всички от Москва "Crossroads". Но тези обеми имаме - ние сме малка фирма в щата 25 души, произвежда 200-400 кг на ден на производството.

За съжаление, земя за магазини ни даде под наем само на пет години. Само през тази година, която приключва на правото да се отдава под наем. Ние събираме документи на префектура и Moskomzem да бъде продължен. Но, например, в Sviblovo е реконструкция на целия квартал, и нашия търговски павилион се планира да разруши. Какво да се направи в тази ситуация, как да разрешите този проблем? Не е ясно.

А основателен въпрос: може една малка сладкарница компания да съществува в лицето на такава силна конкуренция? След конкурентни на пазара, трябва не само с равен капацитет на компанията, но и за големите предприятия. Торти в Москва правят завод "Болшевик", ЗАО "бял хляб", сладкарници и много други лидери на индустрията. рафтове просто преливат от изобилие. Има нови имена, открити специализирани магазини.

В големите предприятия механизирано производство. Нашата "кон" - ръчна изработка. И торти, направени по поръчка, всички са уникални, защото те са създадени в един екземпляр. Друг от нашето конкурентно предимство - използването само на висококачествени суровини и съставки, пресни плодове и горски плодове. От началото до наши дни, ние разчитаме на естествените местни суровини. Например, вместо на широко използван желатин се използва само на агар-агар. Бои също са само естествени. Ние по принцип не използват никакви консерванти, въпреки факта, че на торти - бързо развалящи се стоки.

Днес, потребителите са се научили да се види разликата между торта произведена от машината, и торта създаден ръчно, на масата за сладкарски изделия. Ето защо, аз вярвам на пазара, сред гиганти сладкарски промишленост, винаги ще има място за такива малки фирми като нашата, които произвеждат качествени продукти в малки партиди.

За малките фирми това е от особено значение за квалификацията сладкари. Добър сладкиши - това е ас на бизнеса. Той трябва да знае производствения торта процес до тънкостите. Нашите сладкари - общопрактикуващи. Те могат да направи торта, от месене брашното докато завърши, както традиционни, така и скъпи персонализират с тегло от един до 50 кг. И ако има розетка, той ще бъде като жив, ако пеперуда, изглежда, че тя е на път да се свали. В историята на "Sweet Relish" все още не е така, клиентът е доволен от начина, по който той изпълни поръчката.

Добри сладкари лесно пренаредени за производство на нови продукти. За сравнение ще кажа това: нашия сладкар може да се постави на конвейера в голямото предприятие, и той ще бъде в състояние да работят там. Но дали тяхната специалист ще бъде в състояние да направи на ръка за сладкарски чудеса маса - е друг въпрос! Ние често се наричат, помолен да работи, а в действителност се оказва, че това много тесни профила сладкари и те работят с нас няма.

В средно година ние произвеждаме до 90 тона сладки и богати продукти. продажбите на торти зависи от сезона. Серийни торти са в търсенето през есенно-зимния период, и в празниците. Изпълнение пада през лятото и по време на религиозните пости. Въпреки това, през летните месеци, които запазваме поръчки за сватбени торти, тъй като по това време играе на голям брой сватби, както и много пекарни затворени за ремонт.

За себе си, сме решили, че оптималният асортимент линия - е на 50 предмети. 70% от торти (включително 25% от договор), 30% - сладкиши. И все пак ние правим торти и кифли. За да се осигури изход в този диапазон, ние трябва непрекъснато да купуват повече от 100 вида суровини и съставки.

Ако ние създаваме и се въвежда в производството на нов продукт, той се изключва от този списък непродаваеми. Малки сладкарски бизнес е особено важно, отзивчиви към вкусовите предпочитания на потребителите. Ние сме постоянно в търсене, размишлявам и излезе с нови рецепти. Понякога идеите идват спонтанно. Често тласък за създаването на нова торта са желанията на клиентите.

Преди тортата достига купувача, направи няколко прототипи, дегустации в екипа, а след това на лабораторните изследвания, за съставяне на техническата документация. Ние сме пускането на нови продукти за продажба на изключително атрактивни цени, с дегустации сред клиентите, с молба да изкажат своето мнение.

Ние внимателно следи появата на нови технологии, сладкарски изделия. Например, младите хора, които сега са в голямо търсене на вкусни сладкиши от растителен крем в комбинация с пълнители, китове и марципан. Но ние също така не се отказва от традиционните местни рецепти. Всяка епоха - си торта. Според нашите наблюдения, хората на средна възраст и охолство предпочитат традиционните български продукти. Пациенти в напреднала възраст с искане за нещо нискокалорични. Но общата тенденция в вкусовите предпочитания - това изобилие в украсата на торти плодове.

Съвети подправена сладкарски

От моя собствен опит мога да кажа, че да проникне на пазара на захарни изделия все още е възможно. Вие само трябва да ясно да се определи формата на бъдещото предприятие. Една малка фирма може да се развие поради своята гъвкавост и производството на висококачествени, уникални продукти от естествени суровини. Въпреки че използването на само натурални съставки, води до по-високи цени на продуктите с 20%, това не е отразено в цената на дребно, ако карате продажби чрез своите магазини. В допълнение, тези продукти имат свои съдии - всички поддръжници на естествен и високо качество. Дори и с високото ниво на конкуренция в такъв рисков ще разработи гама от потребителите.

Повече за бъдещето на етапа на планиране на бизнеса трябва ясно да се прецени дали има възможност да създаде своя собствена мрежа на дребно най-малко под формата на няколко павилиона. Въпреки това, в Москва, тази задача е по-сложно, отколкото организацията на сладкарницата. Компанията също може да бъде изградена в покрайнините на Москва, има разпределението на земята или отдаване под наем на помещения, подходящи по-лесно. Но за да получи част от столичния земя Store - трудна задачата и скъпите.

Ако първоначално се фокусира върху изпълнението чрез търговци на едро, а след това веднага трябва да си постави за цел да се създаде средно предприятие, не по-малко. За да работите с широка гама от магазини трябва да имате достатъчно големи обеми продукт. И това не е ръчно производство и механизирано. Съответно, ние се нуждаем от значителни инвестиции в оборудване.

На такъв резултат може да се очаква тийнейджърът базираната в Москва компания, специализирана в производството на торти и реализирането месеца 6 тона.