Как да наемат правилния бармана

Барман позиция отворена, не е толкова много, като сервитьор, но това е доста популярен позиция, особено през летния сезон, когато работата се превръща все повече и хората нямат. Професия е постепенно набира престиж, и се задържат на сайта по-дълго. Но проблемът е, избора на добър барман е релевантно. На това, което искаме да кажа в тази статия.

Попитахме на няколко въпроса на нашите клиенти - собствениците на баровете. Надяваме се, че техните отговори ще помогнат на начинаещите ресторантьори.

видове бармани

Има приблизително два вида бармани, които най-често се срещат ресторантьори на интервюта и стажове, "мълчалив майстори" и "бъбрив". Първият тип - професионален миксове перфектно най-сложните коктейли и не знае защо се използват определени съставки. Но често в него липсват умения за комуникация - а гостите трябва само да гледат мълчаливо му манипулиране на шейкъра. "Talker" - барманът, който може да се говори за нищо и всичко, което искате, но коктейлите той получени всеки път с различен вкус. Разбира се, всеки опитен барман има определен процент от уменията на всеки вид, но как тя се развива още - е друг въпрос.

Набирането нов барман, ще трябва да оценят колко трудно ще отключи потенциала на кандидата и колко скъпо ще струва. Идеалната ситуация е, когато си барман съчетава двата вида, което е това, което се случва, когато човек расте в своя отбор.

Плакат: Какъв тип бармани е по-подходящ за вашата институция, "мълчалив майстор" или "бъбрив"? Кой от тях, което правите по-често в интервюта за работа и стажове?

И "Silent магистър", както и "говорител" - това са две крайности, които са вредни за вашата институция. Търсим хора, които знаят как да общуват. В екипа има интроверти и екстровертите. Това разнообразие съответства на многообразието на своите гости. Ние не предлагаме шоу или забавление. Ние сме - истински хора, които приготвят коктейли за живи хора.

Нина Antoshchenko, съсобственик на бара Изгубени Намерени

Ние вече не се вписва "майстор разказвач" - това е нашият идеал тип барман. Ние не са имали толкова много интервюта, ние бяхме в състояние бързо да вдигне отбора.

Ярослав Левицки, съсобственик Contrabanda Bar

Отговорности барман

Тук много зависи от формата на институция. Има два вида барове: контакт и безконтактни. С безконтактни проста: барман подготовката напитки и дава своите сервитьори за разделяне на масите. Много по-интересно и по-трудно да се работи в лентата за контакт за всички нас запознат :. с барплот, неформален разговор, и така нататък.

Ние се максимизира лентата за контакт. Всъщност, ние вярваме, че целият смисъл на бара - е комуникация с чаша добро питие. И това не е само за диалог ", барманът. - гост" По време на нашите дълги бара гостите ще се запознаят един с друг, шегува, има много време, а след това дори и да станат приятели. Бар - място за срещи на много хора. Комуникация започва с избор от коктейли и продължава зад щанда. Ние говорим за всичко. За две години ние бяхме редовни гости - ние знаем какво се случва в живота си, се радват заедно с тъга, помагат един на друг.

Нина Antoshchenko, съсобственик на бара Изгубени Намерени

Ние пин бар. Ние първоначално искаше това, защото ние се харесваме и тези барове. Не винаги имат желание да седне на масата, на дивана и пиеха, особено ако сте. И ако сте в странен град, дори и ако не един, а след това, отново, за да седне на масата е скучно, но вие можете на бара и си говори с бармана в бара на контакт, и да видим как да се направи коктейли и да се срещнат някой друг , Ние имаме в тези институции е изключително малък, ние се това не е достатъчно.

Ярослав Левицки, съсобственик Contrabanda Bar

Стандартен набор от отговорности на бармана:

Пристигане най-малко половин час преди промяната, за да се подготвят за откриването на бара, разгледайте останките на склад, чистотата на съдове и така нататък. Н.

Спазвайте точност. Всеки собственик на поглед към стила на работно облекло, но каквото и дупки дънки и да сте, всичко трябва да бъдат чисти и свежи.

Попълнете фактури, изготвяне на сметки. Много често, барманът е необходимо да се получи стоката, освен постоянна работа с финансите, приемане на пари в брой и така нататък. Г.

Обслужва клиентите: добре дошли, и предлагат коктейли - всеки трябва да знае бармана.

Изисквания към бармана

В допълнение към преките отговорности - да направи коктейли в бара и часовника - той трябва да бъде интересно да се говори с и благодарен слушател, който иска да излея сърцето си. Посетителите идват при вас в ресторанта по различни причини, и дясната обстановка на бара предполага, че може да дойде без компания. Тук гостите ще намерите утеха в бара, когато той е бил сам и той иска някой да говорите. Въпреки натовареността, барманът трябва да даде приоритет: някой, който да се обърне повече внимание да се възползва от ситуацията или проблема, който дойде клиент. Най-малкото, от бара, той просто трябва да дойде в по-добро настроение, отколкото отиде - това няма значение, това е положително или не.

Ако барманът демонстративно пренебрегва клиента или, по-лошо, не й обръщайте внимание, а след това най-вероятно, ще гостът няма да дойде. Но има и друга страна, когато барманът упорито се опитва разрешение посетител или извинение, и той просто дойде да пийнем по нещо след тежък ден на работа и иска да бъде сам със своите мисли и стъкло. В такава ситуация би било изключително неуместно внимание. Барманът - психолог в бара, той трябва да се чувства настроението на гостите, след няколко фрази, за да може да се разбере защо са дошли, и да играе с тях. Ако имате барман, потокът от клиенти е предвидена за вас. И след това просто трябва да се продават!

Едно от основните изисквания - барманът трябва да могат да продават. Старателно, на нивото на опитен сервитьор, за да се разбере в менюто и да бъде готов да препоръча ястия за гости. Осъзнавайки всички акции на институцията и да бъде в състояние да предложи на своите гости различни видове.

Плакат. Какви са изискванията, които сте задали за кандидатите за работа? Какво трябва да знае един начинаещ бармана?

На първо място, барманът трябва да бъде "говорене", защото без това по никакъв начин в лентата за контакт. Имате ли възможност да работите нощен бар е отворен от шест вечерта до четири сутринта, понякога по-дълго. Също така е важно за нас, отколкото мъжът попита какво хобита му - барман трябва да е интересен събеседник. В желанието си да учат и да се развиват в бар бизнес.

Ярослав Левицки, съсобственик Contrabanda Bar

Важно е да се разбере, че човек не се нуждае от работа за известно време, че той наистина се интересува от коктейли: как да ги правят, да ги пиене. Той знае какво иска. Отвореност и стойност - основните критерии.

Нина Antoshchenko, съсобственик на бара Изгубени Намерени

Плакат: Какви качества, според вас, най-важното за бармана?

Комуникативни умения, търпение и точност.

Нина Antoshchenko, съсобственик на бара Изгубени Намерени

Отвореност, уместност, честност и желание да учат.

Ярослав Левицки, съсобственик Contrabanda Bar

Как да намерите бармана

За да започнете е да попитам, ако те имат колеги, които имат нещо в ума, и си намери работа в своите социални мрежи. Като барман на работа, винаги проверявайте мнения за това. Препоръки - това е много добра, но докато работите с този човек, за пореден път се провери тях не може да навреди. Посъветвайте се с Вашия персонал какво мислят за качеството на работата си, той се присъединява към екипа и да се е показал, за периода на стажа. Те ще бъдат в състояние да ви даде по-обективна информация, отколкото повечето от препоръките на бившия работодател.

Плакат: Къде си търси нови бармани за Вашата институция?

Ние имаме един млад институция, така че текучеството на персонала не е така. Но преди отваряне, ние сме публикувал информация в социалните мрежи и търси работа за свободните работни места за търсене.

Ярослав Левицки, съсобственик Contrabanda Bar

Често питам познати бармани в други институции. Те знаят, че ние търсим. Ако те са някой отива в намирането на работа е изпратено до нас. Понякога пиша в "Фейсбук". Понякога децата ни донесат своите приятели.

Нина Antoshchenko, съсобственик на бара Изгубени Намерени

Въпроси към бармана в интервюто

Не забравяйте да попитате бармана, за да опише бъдеще ситуацията в бившия му работно място. Трябва да се разбере как предишната си лента е подобен на твоя. Може би вида на институцията е коренно различна, а барманът ще трябва доста дълго време да свикне да работи с друга публика. Не се колебайте да задавате трудни въпроси към бармана, когато правите по време на работа, той трябва да отговори на всеки въпрос, вашите гости могат да изискват от него нищо.

В допълнение към стандартните въпроси по време на интервюто, не забравяйте да задам потенциални въпроси на служителите, като например:

Начинът, по който се държи с гост, който е пил твърде много?

Какво ще да говори с един гост, ако той разстроен или в лошо настроение?

Да предположим, че е имал конфликт с колега. Как смяташ да го реши в производствена среда?

Сертификация барман в практиката

Почти винаги обучение - задължително при наемане на нов барман, освен ако не сте напълно сигурни на кандидата, или е стар служител, който не е работил за вас за известно време. Всеки поставя техния подход за проверка на барманите, условията на пробация, и така нататък. Н. е за период от около една седмица, тъй като в един малък екип доста бързо става ясно, независимо дали човек е подходящ за малки барове. В периода мрежови институции стаж може да продължи до няколко месеца, това е много често - с постепенно увеличаване на заплатите.

Плакат: Колко време отнема подготовката и как ще върви? Колко бързо може да ви вземе решение за допускане на нов служител?

Стажът продължава от три дни до една седмица. Intern отива да работи с постоянна промяна и работа с тях, можем да кажем, третата бармана в началото. Ако видим, че тя работи добре, говори с гостите, намери общ език с персонала, а след това ние го приемаме за отбора.

Ярослав Левицки, съсобственик Contrabanda Bar

Всичко това е много индивидуално. Последният ни барман ние интерниран всичките четири смени, след това взе положително решение.

Нина Antoshchenko, съсобственик на бара Изгубени Намерени

барман заплата

Плакат: Каква е заплатата на вашите бармани? Как иначе да ви мотивира бармани?

Заплатата се състои от скоростта на промяна на върха и, че служителите дял porovnu.Nasha мотивация - това е добро отношение към мъжа.

Ярослав Левицки, съсобственик Contrabanda Bar

Налице е залог, определен процент от печалбата (в действителност, всеки барман е собственик на предприятието) и паричните подаръци. Ние подкрепяме участието си в работата. Също така, всеки барман има личен отстъпка от 50% за коктейли на институцията. На рождения ден на бара, може и да ни седмица почивка и да напусне града - миналата година в Карпатите, а сега искаме чужбина.

Нина Antoshchenko, съсобственик на бара Изгубени Намерени

Как да контролирате бармана

Кражба и Nedolya - най-сериозните и чести грехове бармани. Е, когато имате малко място и лично можете да следите работата на персонала. Но какво се случва, когато не се държи ръката си на пулса?

Най-прост и ефективен метод - бар описа.

Плакат: Колко често се извърши инвентаризация на бара? Какво се изисква от бармана в този момент?

Ние се опитваме да извършва на всеки две седмици. Въпреки че различни случва. Барманът се изисква да тежат бутилките влезнат в теглото в контакт, който вече е създаден таблица, която след това ние имаме остатък.

Нина Antoshchenko, съсобственик на бара Изгубени Намерени

Описът имаме веднъж седмично, при промяна на смени. Барманите трябва да се измие всички ястия, което е в бара, цялото оборудване. Вземете под внимание счупени чинии. Премахване на бара, рафтове, пода зад бара, както и всички светлини, предния капак и труднодостъпни места в бара (като рога на стената). Измерва се количеството алкохол в бутилки и броя на желаните продукти.

Ярослав Левицки, съсобственик Contrabanda Bar

Плакат: Как иначе искаш да контролира работата на бармани?

Имаме отличен и отговорни деца, както и специален контрол те не се нуждаят. И все пак, в момента peresmene един от собствениците на бара.

Ярослав Левицки, съсобственик Contrabanda Bar

Ние събрахме на конкретна задача, а след отваряне и затваряне смени. Момчета достатъчно автономни, всеки разбира, че ние сме - екип.

Нина Antoshchenko, съсобственик на бара Изгубени Намерени

опит

Плакат. Колко важно е опит?

Изобщо не е важен. Всичко може да се научи, че би било желанието на кандидата да стане барман, но обратното не учи - това е най-трудното.

Нина Antoshchenko, съсобственик на бара Изгубени Намерени

Опитът е важно, но, тъй като нашият опит показва, бармана с една година на опит може да даде шансове на колеги, които имат опит в много пъти повече. И все пак, опитен барман с дългогодишен опит в алкохолно бара - това е ценен кадър. Тя ще продължи да бара.

Ярослав Левицки, съсобственик Contrabanda Bar

заключение

Ресторантьор е много трудно да се контролира целия персонал, за да бъде във всички места едновременно. Независимо от това, че трябва да се наблюдава как новата барманът - не си струва да се премине на вашия старши барман или готвач-барман. Вие сами трябва да се състави мнение за човека, както и нивото на уменията си, и едва след това да го допълнят с коментари на трети страни.

Плакат: Какви са най-често срещаните проблеми са ви с барманите и как да ги решим?

Може би морална умора от рутина. За да се поддържа ангажираност, трябва да се даде интересна задача.

Ярослав Левицки, съсобственик Contrabanda Bar

Въпреки проблемите, които имаме в екипа не възникнат. Само веднъж имаше случай, в който един от служителите в своята продукция дойде с приятели в бара и се приближи малко. Всичко тръгна предупреждение разговор. След този инцидент, ние имаме в правило бар, че служителите са активно пиене в училище е забранено. никой няма да се противопостави на по бира или коктейл, но ако искате повече, има и други места за това.

Нина Antoshchenko, съсобственик на бара Изгубени Намерени

Не забравяйте да се следи количеството на алкохолни напитки. Ако забележите, че някаква пиене изчезне от лентата рафтове, проверка чрез вашата счетоводна система, кой и колко да продава напитката. Например, в един плакат ще можете безпроблемно да следите отписване от склада и действителната продажба на проверки. Открихме несъответствия? След това е необходимо да се говори с бармана директно. Колкото по-рано се разбере дали вашите служители краде, толкова по-малко ще загубите. Не се примирявайте компромис под формата на лихви по анулирането на заложените по-добре мотивират бармани добър процент от продажбата, тогава това не би имало смисъл да крадат.