Как да изберем лято наденица
Как да изберем лято наденица?
1. клас
(+) В съответствие с ГОСТ, лятна наденица са само най-високо и първи клас. Тези колбаси са изработени от избрания свинско, телешко и качествен твърд сланината на гърба. За най-висок клас включва колбаси, "Brunswick", "зърно", "Москва", "мултиплейър", "Специален", "Свинско", "Cervelat", "Съветски", "Капитал", "суджук". В първи клас - "аматьорски".
Наденица, направен ТУ, не се отнасят за сорта. Въпреки това, на етикета трябва да бъдат посочени месо, от които те са направени. Е, ако част от свинско и говеждо месо наденица върховен или първи клас.
(-) Ако разнообразието месо, от която е направена наденица, неизвестна, най-вероятно, месото с лошо качество ще се използва в суров колбас.
2. Обвивката
(+) Пушена наденица корпус трябва да бъде от природен или протеин. Такова покритие е силно прозрачен за дим пушенето. Повърхността на колбасите - суха, леко набръчкана. Черупката приляга плътно. Леко бяло покритие.
(-) Изкуствен обвивка не позволява да се пуши колбаси в естествени условия. Това е знак, че производителят използва "дим течност", като част от наденицата - продукт на химическата промишленост, която няма връзка с пушека. Мазна, хлъзгав черупки, нарушение на условия на съхранение и / или, че в края на периода на съхранение приближи. Кожуси показва брак - свръх в производството на продукта.
3. Цвят
(+) Цвят сурова наденица - кафяво-червеникав. Наденица с говеждо месо - по-тъмен, наденица и свинско месо - по-лек. Бейкън - светло, млечно бял.
(-) ярък цвят или червено показва наличието на големи количества натриев нитрит или други багрила. Жълти масла - флаг остаряла продукт розово - показва употреба вместо сланината на гърба по-евтино висцерална мастна тъкан.
4. Съвместимост
(+) Луканката трябва да бъде твърда, гъста и суха. Въпреки това нарязани колбаси трябва да е пластичен и лесно да се дъвче.
(-) Ако наденица "prominaetsya" пръстите - знак за нарушаване на технологията на производство: такъв пудинг "не е узряло."
(+) Изрязаният сурова наденица - суха, лъскава светло. Мазнини - бяла, голяма, от 3 до 6 мм е равномерно разпределена, красива "модел".
(-) Bold, кален, "мазен" кройка - знак за използването на евтин висцералните мазнини вместо бекон. Говорители капки мазнина показват използването за производство на старите месни колбаси. Неравномерното мазнини равномерно разпределени - знак за неспазване на технологията, лоша подготовка и смесване мляно месо и колбаси с лошо качество.
6. мирис и вкус
(+) Пушени колбаси съдържат повечето подправки. Следователно, те имат изразен мирис на месо и подправки, с докосване на дим вкус. колбаси вкус - пикантни и солени, богати, месест.
(-) Твърде остър миризма "пушени" говори за използването на течен дим вместо пушенето на дим. Горчивината в вкуса показва използването на "ускорители узряване": химичен произход на компоненти или специфични бактерии, които, когато се добавя към плънката предизвиква ускоряване на ферментацията и стареенето на месо: 20 дни, вместо на 40. Това е сигурен знак, че производителят намалява производството на колбаси в ущърб неговото качество.
Срок на годност на сурова наденица
А сух колбас пръчка се съхранява при температура от 12-15 градуса до 120 дни в хладилник - до шест месеца. Нарежете - до 30 дни в хладилника. А наденица направена ТУ се поддържа от 30 до 120 дни, в зависимост от степента на месо от който е направен.